猪头糕制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猪头糕制作方法，首先将猪头原料在锅中用大火烧制15～45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1～3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。本发明专利技术在传统加工猪头糕的基础上进行技术改进是全手工制作的绿色食品，打开即食，食用方便，色香味皆全，不添加任何食品添加剂，原滋原味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猪头加工方法。
技术介绍
猪头糕是中国传统美食，猪头的做法在清代就已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少十六种做法，包括“煨猪头”、“蒸猪头”、“锅烧猪头”、“醉猪头”、“烂猪头”、“猪头糜”、“陈猪头”、“猪头膏”、“派猪头”、“糟猪头”、“烧猪头”、“煮猪头”、“烤猪头”、“焖猪头”等。 这其中的“糟猪头”，至少在明代就是江南一代成熟的“名吃”了，一般做秋冬时解馋的好东西。其具体做法是“将猪头整干净，用醪糟水搽洗，压放一整夜后，再按一斤肉、四两油、三两盐的比例，还需要加冰糖、盐、葱、姜等，放入容器中糟一至二天，再捞出蒸熟，“其肉醇美酥烂，堪比熊掌之味”。但是传统工艺也存在很多不足1.由于本产品是全手工加工而成，生产速度偏慢，不能大规模的生产。2.由于本产品是传统菜肴中的冷盘，所以保质期较短。3.本产品必需在一定条件下生产，即在温度5°C以下时才能生产。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是提供一种，方法简单，产品味道鲜美，清洁卫生。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案，其特征在于 首先将猪头原料在锅中用大火烧制15 45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1 3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。优选的，所述猪头原料为猪头肉、猪耳或者猪舌。优选的，所述调料中黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉的比例为 40 2 1 2 2 1 I0优选的，首先将猪头原料在锅中用大火烧制30分钟时加入调料。优选的，加入调料后继续用大火烹制2小时后取出冷却。优选的，所述高山野生粽叶经100°C高温蒸煮而成。本专利技术在传统加工猪头糕的基础上进行技术改进，采用经检验、检疫的猪头肉、猪耳、猪舌，经过腌制、多次清洗然后通过高温杀菌，以黄酒、白糖、辣椒、花椒、味精、盐等食品调料烹制，采用经过高温处理的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹 制成成品。本产是全手工制作的绿色食品，打开即食，食用方便，色香味皆全，不添加任何食品添加剂，原滋原味。具体实施例方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1，一种，首先将猪头原料在锅中用大火烧制15 45分钟， 其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1 3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，胡椒粉、辣椒粉、鸡精间的比例可酌情添加，优选 1:1: 1，胡椒粉、辣椒粉、鸡精的总添加量根据口味酌情添加。最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。其中，猪头原料可以为猪头肉、猪耳或者猪舌。调料中黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉的比例为 40 2 1 2 2 1 1最佳。调料的添加量可根据口味添加。优选将猪头原料在锅中用大火烧制30分钟时加入调料，加入调料后继 续用大火烹制2小时后取出冷却。所述高山野生粽叶经100°C高温蒸煮而成。猪头原料在制作前需要经过腌制、多次清洗，然后再放入锅中烹制。权利要求1.，其特征在于首先将猪头原料在锅中用大火烧制15 45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1 3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于所述猪头原料为猪头肉、猪耳或者猪舌。3.根据权利要求1所述的，其特征在于所述调料中黄酒、辣椒、花椒、 白糖、盐、味精、胡椒粉的比例为40 2 1 2 2 1 1。4.根据权利要求1所述的，其特征在于首先将猪头原料在锅中用大火烧制30分钟时加入调料。5.根据权利要求1所述的，其特征在于加入调料后继续用大火烹制2 小时后取出冷却。6.根据权利要求1所述的，其特征在于所述高山野生粽叶经100°C高温蒸煮而成。全文摘要本专利技术公开了一种，首先将猪头原料在锅中用大火烧制15～45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1～3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。本专利技术在传统加工猪头糕的基础上进行技术改进是全手工制作的绿色食品，打开即食，食用方便，色香味皆全，不添加任何食品添加剂，原滋原味。文档编号A23L1/312GK102228262SQ20111022343公开日2011年11月2日 申请日期2011年8月5日 优先权日2011年8月5日专利技术者卢建萍 申请人:卢建萍本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．猪头糕制作方法，其特征在于：首先将猪头原料在锅中用大火烧制１５～４５分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制１～３小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建萍，
申请(专利权)人：卢建萍，
类型：发明
国别省市：33