一种裙带菜啤酒的制备方法技术

一种裙带菜啤酒的制备方法，其特征在于，将裙带菜洗净后烘干磨粉，向裙带菜粉中加水并搅拌均匀，水浴浸提，过滤得粗提液；将粗提液置于脱腥容器中，加入活性炭粉搅拌均匀，水浴摇床中进行脱腥处理，灭菌，得裙带菜提取液；按常规的啤酒发酵制备方法进行啤酒制备，且在后发酵的前期中加入裙带菜提取液，继续发酵至后发酵结束，即得裙带菜啤酒。本发明专利技术方法所得的裙带菜保健啤酒，既保留了啤酒的风味，同时又含有裙带菜所特有的多糖成分，其中的多糖具有降血脂、降血压、免疫调节、抗肿瘤等多种生理活性。由于裙带菜价格低廉，在啤酒中加入裙带菜提取物对啤酒的成本增加很少，裙带菜提取物的制备技术简单容易实现，容易推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种啤酒新产品的制备方法；特别是。
技术介绍
我国有18000多公里的海岸线，各种大型藻类资源极为丰富，有1000多种，其中产量较高的有海带、裙带菜、石花菜、鼠尾藻、紫菜等，其中有经济价值的有100多种。海藻由于光合作用，把海洋里的无机物转化为有机物，因此有许多海藻含有十分有用的物质，而且有些物质是陆生植物所没有的。绝大多数的经济藻类是可以食用的，它们不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。海藻体内含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、活性碘、磷、钙等物质，还有降血脂、降血压的成分，同时还含有其他陆生植物所没有的营养成分，如高度的不饱和脂肪酸、多糖等物质，因此海藻具有很高的实用价值和药用价值，有的还可以制成食品，美容产品或药品等。裙带菜(Undariapinnatifida ( Harv. ) Suringar)又名海芥菜，是翅藻科 (Alariaceae)、裙带菜属(Undaria)的一种大型经济褐藻，在我国主要分布于辽宁、山东、江苏、浙江等地。裙带菜的叶状体不但可食用，还可作为中药使用，其药用历史最早见于明代姚可成的《食疗本草》“裙带菜主女人赤白带下，男子精泄梦遗”。近代认为裙带菜与昆布化学成分相似，将其作为中药昆布入药，具有消痰软坚，利水退肿的功效。现代化学和药理学研究表明，裙带菜全藻含多糖、挥发油、甘油酯、留醇、氨基酸、多肽、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸及其卤化物、微量元素等多种化学成分，具有降血脂，降血压，免疫调节，抗突变，抗肿瘤等多种生理活性。我国是啤酒生产大国，年产量居世界首位。随着啤生产技术的不断改革创新，国产啤酒的品质不断提升，种类也不断增多。近几年来，随着人民生活水平的提高、保健意识的增强对新型啤酒的研发力度不断加大，我国保健啤酒得到了较大发展，丰富了啤酒品种，满足了消费者的需要。保健啤酒是在传统的啤酒酿造基础上，在不同生产阶段添加一些能明显起到调节人体生理机能的优质辅料或功能因子。关于保健啤酒的种类，归纳起来主要有以下几种 (1)谷物类保健啤酒。谷物类保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的谷物如荞麦、黑米、燕麦等，该类原料与啤酒原料大麦芽、大米等一起制成麦汁，接入酵母后经发酵、过滤、包装及灭菌而制成，得到的啤酒保留了这类原料中不能发酵的溶解性功能成分。(2)植物提取物类保健啤酒。植物提取物类保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的植物提取液，如蔬菜类的苦瓜、牛蒡、百合、芦荟等，药食同源的中药如菊花、山药、山楂、红枣、甘草、金银花、枸杞子、 沙棘、人参、牛蒡子、银杏叶、黄芪等，提取上述原料中的多糖、皂甙、黄酮以及氨基酸、维生素等成分，经灭菌后加入发酵后的啤酒中。该类保健啤酒的保健功能范围很广，可以开发的产品种类很多，产品可以满足不同消费者的需要。(3)其他种类保健啤酒。该类保健啤酒包括在啤酒中直接加入活性多糖、膳食纤维、活性酶、微量元素和维生素制成的保健啤酒；或利用含多种矿物质的水为原料生产的保健啤酒，如内蒙古金川保健啤酒；以及通过降低啤酒中的酒精含量，减少酒精对人体的损害，达到调节生理代谢、保健之功效，如低醇啤酒、无醇啤酒等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种工艺简单合理、既增加了保健功能又保证了啤酒的风味的裙带菜啤酒的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是，其特点是，其步骤如下(1)裙带菜提取液制备将裙带菜洗净后在下烘干，磨粉，过50目筛，按水与裙带菜粉的重量比为30:1向裙带菜粉中加水并搅拌均勻，然后在90°C水浴浸提3小时，过滤得粗提液；(2)除腥将粗提液置于脱腥容器中，加入粗提液重量的2%的活性炭粉搅拌均勻，在 60°C水浴摇床中进行脱腥处理50min，灭菌，得裙带菜提取液；(3)按常规的啤酒发酵制备方法进行啤酒制备，且在后发酵的前期中加入裙带菜提取液，继续发酵至后发酵结束，即得裙带菜啤酒；所加入的裙带菜提取液的重量占麦汁量的 5-7% ο以上所述的技术方案中，优选的技术方案为1、步骤 (3)中所加入的裙带菜提取液的重量占麦汁量的6% ；2、步骤(3)中，啤酒制备时的总发酵时间为12天，其中，前发酵为5天，后天酵为7天， 在总发酵时间的第7天加入裙带菜提取液。3、步骤(3)中在啤酒制备时向啤酒麦汁中分别添加重量百分比0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。4、步骤(3)中在啤酒制备时，在制备好的麦汁中接入酵母种子液，酵母接种量为 15X IO6 个/ml。以下是专利技术人所做的相关技术参数实验及其结果。一、裙带菜的除腥方法实验。1、活性炭除腥方法 ①活性炭加入量的影响表1活性炭加入量的结果权利要求1.，其特征在于，其步骤如下(1)裙带菜提取液制备将裙带菜洗净后在下烘干，磨粉，过50目筛，按水与裙带菜粉的重量比为30:1向裙带菜粉中加水并搅拌均勻，然后在90°C水浴浸提3小时，过滤得粗提液；(2)除腥将粗提液置于脱腥容器中，加入粗提液重量的m的活性炭粉搅拌均勻，在 60°C水浴摇床中进行脱腥处理50min，灭菌，得裙带菜提取液；(3)按常规的啤酒发酵制备方法进行啤酒制备，且在后发酵的前期中加入裙带菜提取液，继续发酵至后发酵结束，即得裙带菜啤酒；所加入的裙带菜提取液的重量占麦汁量的 5-7% 。2.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤(3)中所加入的裙带菜提取液的重量占麦汁量的6%。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于步骤(3)中， 啤酒制备时的总发酵时间为12天，其中，前发酵为5天，后天酵为7天，在总发酵时间的第 7天加入裙带菜提取液。4.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤(3)中在啤酒制备时，向啤酒麦汁中分别添加重量百分比为0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。5.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤(3)中在啤酒制备时，在制备好的麦汁中接入酵母种子液，酵母接种量为15 X IO6个/ml。全文摘要，其特征在于，将裙带菜洗净后烘干磨粉，向裙带菜粉中加水并搅拌均匀，水浴浸提，过滤得粗提液；将粗提液置于脱腥容器中，加入活性炭粉搅拌均匀，水浴摇床中进行脱腥处理，灭菌，得裙带菜提取液；按常规的啤酒发酵制备方法进行啤酒制备，且在后发酵的前期中加入裙带菜提取液，继续发酵至后发酵结束，即得裙带菜啤酒。本专利技术方法所得的裙带菜保健啤酒，既保留了啤酒的风味，同时又含有裙带菜所特有的多糖成分，其中的多糖具有降血脂、降血压、免疫调节、抗肿瘤等多种生理活性。由于裙带菜价格低廉，在啤酒中加入裙带菜提取物对啤酒的成本增加很少，裙带菜提取物的制备技术简单容易实现，容易推广应用。文档编号C12C11/02GK102229869SQ20111015715公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月13日 优先权日2011年6月13日专利技术者杜云建, 赵玉巧 申请人:淮海工学院本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种裙带菜啤酒的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（１）　裙带菜提取液制备：将裙带菜洗净后在５５－６５℃下烘干，磨粉，过５０目筛，按水与裙带菜粉的重量比为３０：１向裙带菜粉中加水并搅拌均匀，然后在９０℃水浴浸提３小时，过滤得粗提液；（２）除腥：将粗提液置于脱腥容器中，加入粗提液重量的２％的活性炭粉搅拌均匀，在６０℃水浴摇床中进行脱腥处理５０ｍｉｎ，灭菌，得裙带菜提取液；（３）按常规的啤酒发酵制备方法进行啤酒制备，且在后发酵的前期中加入裙带菜提取液，继续发酵至后发酵结束，即得裙带菜啤酒；所加入的裙带菜提取液的重量占麦汁量的５－７％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜云建，赵玉巧，
申请(专利权)人：淮海工学院，
类型：发明
国别省市：32