【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产方法，特别涉及一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法。
技术介绍
金丝小枣干枣经过复水、打浆去皮去核、提汁后所剩的枣泥通常作为饲料直接出售，价值不大，如果将其进一步加工成为枣泥酵素，其增值幅度巨大。
技术实现思路
本专利技术提供一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法。本专利技术从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，包括如下步骤：1)制枣泥：金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；4)调配消毒：酶解后进行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高温灭菌15min；5)发酵：降温至30～35℃进入发酵罐，接种复合菌种，复合菌种接种量：8～10％，向发酵罐中通入无菌空气，pH值：7，搅拌发酵48h，发酵温度32℃；6)速冻干燥：发酵后的发酵物，在-40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。所述复合菌种包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用摇床培养72h。所述离心分离采用卧式螺旋卸料沉降离心机。本专利技术方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非...
【技术保护点】
１．一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：１）金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；２）一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照１∶３的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度５５℃，酶解时间１．５小时；３）二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度４５℃，酶解时间２小时；４）酶解后进行调配，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在１０～１２％左右，在１２１℃下高温灭菌１５ｍｉｎ；５）降温至３０～３５℃进入发酵罐，接种复合菌种，复合菌种接种量：８～１０％，向发酵罐中通入无菌空气，ｐＨ值：７，搅拌发酵４８ｈ，发酵温度３２℃；６）发酵后的发酵物，在－４０℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于５％的金丝小枣枣泥酵素。
【技术特征摘要】
1.一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；4)酶解后进行调配，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高温灭菌15min；5)...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙曙光，刘玉林，王中山，
申请(专利权)人：山东鼎力枣业食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。