一种添加深海鱼油的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加深海鱼油的冷冻饮品及其制备方法。根据本发明专利技术的添加深海鱼油的冷冻饮品，基于100重量份的原料，其包含：深海鱼油1～2.5份、卵磷脂1～2.5份、乳化剂0.05～0.2份、增稠剂0.05～0.2份。本发明专利技术的冷冻饮品具有降血脂血压、抗衰老等保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果，适合不同年龄的消费群体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种添加深海鱼油的冷冻饮 品及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，但大都在包装、结构、口感上寻求新的 突破点，冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多改变，目前的冷冻饮品(以棒冰为 例)的配料组分为白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素， 调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外， 几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到 消夏的作用。中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为 许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们 在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许 多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗 法的基础。深海鱼油是一种纯天然，不含任何防腐剂及人工色素的天然补品。深海鱼油含有 丰富的多元化不饱和脂肪酸——DHA(二十二碳六烯酸)和EPA( 二十碳五烯酸)。DHA和 EPA是大脑、神经系统的重要组成部分，具有健脑益智的功效；DHA和EPA具有帮助降低胆固 醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病的功能，可以防止血液凝固，预防脑溢血、脑血栓和 老年痴呆；减少动脉硬化及高血压，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，从而提高人 体的免疫系统，并具有健脑益智之功效。深海鱼油具有降血脂、降血压、抗血栓、抗肿瘤、抗病、健脑促智作用，此外还有抗 衰老作用。将深海鱼油结合在食品中的产品种类很少，而随着生活水平的提高，消费者更希 望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷 冻饮品。专利技术一种含有深海鱼油的冷冻饮品不仅符合绝大多数消费者“医食同源，药膳同 功”的心理，也能弥补市场空缺，但是在制备添加深海鱼油的冷冻饮品时，由于深海鱼油不 溶于水在进行料液的混合时，会发生分层现象，仅靠搅拌不能得到解决，而且深海鱼油若不 能稳定的分散在水溶液中，在料液老化以及冷冻时都会出现凝结、聚集成絮状物现象，因而 影响冷冻产品的组织状态，使其组织结构疏松，口感很差等等，因此要制备添加深海鱼油的 冷冻饮品必须要克服上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种添加深海鱼油的冷冻饮品。本专利技术的再一目的在提供了一种制备添加深海鱼油的冷冻饮品的方法。本专利技术的一种添加深海鱼油的冷冻饮品，深海鱼油1 2. 5份、卵磷脂1 2. 5份、乳化剂0. 05 0. 2份，增稠剂0. 05 0. 2份，所述乳化剂包括脂肪酸单甘油酯及蔗糖酯或 山梨糖醇酯的一种或几种，本专利技术优选蔗糖酯类乳化剂，优选添加量为0. 1 0. 15份；所述 增稠剂为黄原胶和豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶及羧甲基纤维素钠的一种或几种复配所得，本发 明优选黄原胶，优选添加量为0. 15 0. 2份。根据本专利技术的添加深海鱼油的冷冻饮品，所述的冷冻饮品还包括10 30wt %的 甜味物质，所述的甜味物质包括蔗糖、糖浆、阿斯巴甜中任意一种或其组合；根据产品的需 要，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆 等；在本专利技术的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中 的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖在产品中的重量含量为9 22%，糖浆 的含量为1 8 %，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的 糖浆。糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本专利技术的产品具有适宜的甜度和柔和 的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。根据本专利技术的添加深海鱼油的冷冻饮品，所述的添加深海鱼油的冷冻饮品包括无 水奶油，基于100重量份的原料，其含量为6 10份。在本专利技术的优选实施例中提供了一种含有深海鱼油和卵磷脂的冷冻饮品，包括以 下重量百分比的成分白砂糖12%、果葡糖浆(淀粉糖浆)6%、无水奶油8%、深海鱼油 2 %、卵磷脂2 %、稳定剂(如单甘酯)0. 1 %，以上成分的重量百分比之和满足100 %，或者当 不足100%时，以水补足100%。本专利技术还提供了一种制备添加深海鱼油的冷冻饮品的方法，该方法包括以下步 骤1)将稳定剂加热熬煮；2)在温度70 80°C下，加入深海鱼油及卵磷脂，搅拌均勻；3)均质、杀菌、冷却老化、注模、冻结、脱模，得到本专利技术的添加深海鱼油的冷冻饮PΡΠ O根据本专利技术的制备添加深海鱼油的冷冻饮品的方法，所述的步骤i)中在75°C下 加入深海鱼油及卵磷脂。根据本专利技术的制备添加深海鱼油的冷冻饮品的方法，跟常规冷冻饮品制备方法具 有很大的不同常规的冷冻饮品的生产步骤为配料一均质一杀菌(85°C，15 30S)—冷却Q 40C )—灌注一插筷(或者可省略该步骤)一冻结一脱模一包装。含有深海鱼油和卵磷脂的冷冻饮品的制造方法配料(温度达到70 80°C，优选 75°C时加入深海鱼油和卵磷脂)一均质一杀菌(80 90°C，优选85°C，15 30S)—冷却 0 4°C)—灌注一插筷(或者省略该步骤)一冻结一脱模一包装。若产品的最终形式为 带有筷子的类型，例如冰棒等，则在灌注(或者称为注模)的步骤之后加插筷的步骤即可。常规的制备冷冻饮品时是将所有的原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度 达到85°C时，进行均质、杀菌等后序工序。而本专利技术的配料工艺为白砂糖、果葡糖浆以及稳 定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70 80°C，优选75°C时，再加入深海鱼油和卵 磷脂搅拌均勻后均质、杀菌等常规步骤。因为深海鱼油和卵磷脂经长时间的高温熬煮会破 坏自身原有的风味，降低了营养价值。上述加热温度优选为75°C ；上述杀菌的温度为85°C，优选15 30秒；上述冷却的 温度优选为2 4°C。本专利技术的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。经过检测，本专利技术的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业 标准。本专利技术的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了深 海鱼油的成分。通过本专利技术的稳定剂的合理搭配保持了深海鱼油的固有的保健作用和疗 效，因此，本专利技术的冷冻饮品具有降血脂血压、抗衰老等保健功能，在食用冷冻饮品的同时 就已经起到了一定的食疗效果。另外，冷冻饮品在添加了深海鱼油成分的同时，还可以添加 卵磷脂等有一定的药用价值的原料，增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定出深 海鱼油成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的深海鱼油成分与卵磷脂 复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到较好的保健疗效。本专利技术的上述冷冻饮品中添加了深海鱼油，并且通过稳定剂体系的选择，成功的 解决了深海鱼油在添加时不能很好的分散的问题，避免了深海鱼油在料液老化以及冷冻时 都会出现凝结、聚集成絮状物现象，从而使制备得到的冷冻产品的具有良好的组织状态，使 其组织结构紧密，获得良好的口感，同时保持了深海鱼油的固有的保健作用和疗效。因此， 本专利技术的冷冻饮品具有降血脂血压、抗衰老等保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起 到了一定的食疗效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，基于１００重量份的原料，其包含：深海鱼油１～２．５份、卵磷脂１～２．５份、乳化剂０．０５～０．２份和增稠剂０．０５～０．２份。

【技术特征摘要】
1.一种添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含深海鱼油1 2. 5份、卵磷脂1 2. 5份、乳化剂0. 05 0. 2份和增稠剂0. 05 0. 2份。2.根据权利要求1所述的添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，所述的乳化剂包括 脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯和山梨糖醇酯的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，所述的乳化剂为 蔗糖酯，基于100重量份的原料，其添加量为0. 1 0. 15份。4.根据权利要求1所述的添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，所述的增稠剂为黄 原胶、豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的一种或多种。5.根据权利要求1或4所述的添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，所述的增稠剂为 黄原胶，基于100重量份的原料，其添加量为0. 15 0. 2份。6.根据权利要求1所述的添加深海鱼油的冷冻饮品，其特征在于，所述的添...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡春刚，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15