一种含有中草药的水豆腐的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，制作工艺包括以下步骤：原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上包加压→拆包→成品，点浆前，先将20-50份含有中草药的豆制品凝固液投入3.5-4份熟豆浆中搅匀，待10分钟后便可点浆。所述浸泡大豆步骤中按5份大豆算，需加15份黄浆水浸泡大豆，不同的中草药处方有不同的医药功效，在15份的黄浆水中加入中草药，先用大火熬10-20分钟，在用小火熬10-30分钟，待冷却后投入5份大豆进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分。为了淡化中草药在豆腐中的余味，在浸泡大豆的黄浆水溶液中投入了香料，使豆腐口感中增加了香味。利用该制作工艺制作的水豆腐没有任何化学物质成分，加入了传统中草药的运作，使豆腐口感纯正，原汁原味，具有治疗，预防疾病的，保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆制品的制作工艺，尤其涉及一种含有中草药的水豆腐的制作工 艺。
技术介绍
水豆腐的生产在我国有着悠久的历史，众所周知，水豆腐在加工过程中，凝固剂是必不可少的，也是决定水豆腐质量，出品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此凝固液是制 作优良水豆腐的最关键一环。目前在我国制作水豆腐的凝固剂有盐卤，化学成分为(氯化 镁，硫酸镁)，石膏，化学成分为(硫酸钙，氯化钙)，日本葡萄糖酸内酯等，随着人们生活水 平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品，健康食品，保健 食品已经成为人们日常饮食的首选。于是，人们还采取了以植物汁作为凝固剂点浆的方法， 这种凝固剂称为植物凝固剂。如中国专利号为200410022467. 2，名称为“仙人掌豆腐及其 加工方法”的专利公开了以仙人掌作为凝固剂用来点浆制作豆腐的方法，其方法是将煮熟 的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，加工工艺步骤包括选用鲜仙人掌加水，榨汁过 滤，制成仙人掌汁；磨制豆浆，过滤，去渣，煮沸，将仙人掌汁注入冷却至70°C -90°C的豆浆 内，充分搅拌均勻，蛋白凝胶形成后，注模虑水，加压成型。以上所述的豆腐制作方法中，盐卤或石膏作豆腐的凝固剂有很大的一个缺点，都 含有大量的化学成分和矿物质，破坏了豆腐的原汁原味，长期食用，对人体健康可能形成不 禾U，以植物凝固剂点浆制作的豆腐虽然不含化学成分，但其仅是绿色食品，除了具有食用价 值外，没有治病，预防疾病，保健的作用，还不能列入保健食品的行列。现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性疾病，长期服药一是对 身体不利，二是比较麻烦，费用也昂贵，如果能将治疗各种慢性病的传统中草药融入到水 豆腐中，就可以使人们在食用水豆腐的同时能吸收中草药的成分，食用与治疗，预防一举两 得。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就在于克服现有技术存在的不足，提供一种含有中草 药的水豆腐的制作工艺，利用该制作工艺制作的水豆腐没有任何化学物质成分，加入了传 统中草药的运作，使豆腐口感纯正，原汁原味，具有治疗，预防疾病的，保健作用。为解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案，所述的制作工艺包括以下 步骤原料选择及预处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一破脑一蹲脑一上包加压一拆 包一成品，所述浸泡大豆步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆，首 先在15份黄浆水中加入中草药配料，接着用火加热20-50分钟，待冷却后投入5份大豆和 1份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为夏季浸泡 2. 5-3. 5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量 为1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍；进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3. 5-4份熟豆浆中搅勻，搅拌均勻后开始点浆，点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌， 待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌；上述各材料用量所述的份数比以浸泡步 骤中大豆用量为参照。上述技术方案中，所述的凝固液组分及其重量配比为黄浆水50-100份，新鲜豆 渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1_2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆 浆固化后分离出的清水。上述技术方案中，在浸泡步骤中，用于浸泡大豆的黄浆水中投入有香料，该香料重 量份数配比为白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为阿胶 30份、熟地黄25份、党参25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为松花 20份、丁香35份、薄荷脑30份、花椒35份、冰片20份、茵陈15份、八角茴香40份、荆芥20 份、甘草35份。或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 板蓝根35份、芦根30份、生地黄25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、广藿香25份、连 翘15份。或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 夏枯草35份、野菊花30份、桑叶25份、鲜甘蔗35份。或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 熟地20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25 份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20 份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份。或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 防风20份、独活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根 藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 于肉5份、大枣15份、党参10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、 陈皮10份、丹参10份、灸甘草10份、乳香10份。本专利技术的优点在于1.该水豆腐制作工艺没有加入任何化学成分，有益人体健康；2.该水豆腐制作工艺中循环利用了黄浆水及新鲜豆渣，大大降低了成本。节约了 资源；3.黄浆水和新鲜豆渣，大豆其本身带有豆腐的原味，用其作为制作豆制品凝固液 的原料，增加了水豆腐的原味，口感纯正，本凝固液纯属自然发酵而得出来的；4.该制作工艺制作的水豆腐含有中草药成分，具有治疗疾病，预防疾病，保健等功 能。具体实施例方式为能进一步了解本专利技术的特征，技术手段以及所达到的具体目的，功能，下面以具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述。 本专利技术的工艺步骤包含有原料选择及预处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆 —破脑一蹲脑一上包加压一拆包一成品，具体如下第一步、原料选择及预处理选择豆脐色浅、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒 饱满、表皮无皱、有光泽、无虫眼、无霉变的大豆，先用筛子筛去杂质，再用清水洗涤干净。第二步、浸泡浸泡大豆步骤中按重量比，以5份大豆为参照标准，需加15份黄浆 水溶液浸泡大豆，不同的中草药处方有不同的医药功效，在15份的黄浆水中加入不同的中 草药处方，然后用大火熬10-20分钟，至黄浆水烧开后，再用小火熬10-30分钟，待冷却后投 入5份大豆和10份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分。夏季浸泡2.5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的大豆无硬干，不脱孢，搓开豆瓣梢凸，皮 瓣发脆不发糠为宜。浸泡后的大豆吸收中草药的豆花水溶液量为1 1-1 2，即大豆重量 的2-2. 5倍。为了淡化中草药在豆腐中的余味，在浸泡大豆的溶液中投入了香料，使豆腐口 感中增加了香味。第三步、磨浆过滤为了多出浆，少出渣，提高出品率，采用磨两遍的方法，而且要 求磨勻。在磨第一道时，边磨边加15份水，添豆加水要均勻。这样既可磨得细，下浆又快。 在磨第二道时，边磨边加水7. 5千克。滤浆要求滤细，滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后， 用15千克凉水，分两次加入豆渣，过滤。磨完第二道后，先用5千克凉水洗磨，再将洗磨水同 豆浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→破脑→蹲脑→上包加压→拆包→成品，其特征在于：　　所述浸泡大豆步骤中，按照重量比每５份大豆加１５份黄浆水溶液浸泡大豆，首先在１５份黄浆水中加入中草药配料，接着用火加热２０－５０分钟，待冷却后投入５份大豆和１份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为：夏季浸泡２．５－３．５小时，春秋季４－５小时，冬季６－８小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量为１∶１－１∶２，即大豆增重１－１．５倍；　　进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入３．５－４份熟豆浆中搅匀，搅拌均匀后开始点浆，点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌；　　上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。

【技术特征摘要】
1.一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤原料选择及 预处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一破脑一蹲脑一上包加压一拆包一成品，其特征 在于所述浸泡大豆步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆，首先在 15份黄浆水中加入中草药配料，接着用火加热20-50分钟，待冷却后投入5份大豆和1 份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为夏季浸泡 2. 5-3. 5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量 为1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍;进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3. 5-4份熟豆浆中搅勻，搅拌均勻后开始点浆， 点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停 止点浆和搅拌；上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。2.根据权利要求1所述的一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，其特征在于所述的 凝固液组分及其重量配比为黄浆水50-100份，新鲜豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜 10-20份，中草药1-2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆浆固化后分离出的清水。3.根据权利要求2所述的一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，其特征在于在浸泡 步骤中，用于浸泡大豆的黄浆水中投入有香料，该香料重量份数配比为白菌20份、花椒15 份、八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，其特征 在于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为阿胶30份、熟地黄25份、党 参25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。5.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，其特征 在于所述黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：万勤劳，万磊，
申请(专利权)人：万勤劳，万磊，
类型：发明
国别省市：44