一种低脂奶豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种低脂奶豆腐及其制备方法。根据本发明专利技术的低脂奶豆腐，所述的奶豆腐的制备方法包括以下步骤：1)将原料乳过滤除杂，加热，在温度60～70℃下保温4～6h，冷却，取出原料乳上层皮膜，得到低脂乳；2)将1.5％wt～3.5％wt的发酵剂加入步骤1)中的低脂乳，进行发酵；3)步骤2)中发酵乳酸度达到55～80°T时停止发酵，进行切割，在20～35℃下排出乳清，得到凝块；4)将步骤3)中的凝块定性压榨，得到低脂奶豆腐。本发明专利技术的奶豆腐酸味适中，奶香味浓郁，营养价值高，容易被人体吸收，同时也降低了脂肪含量，也满足特殊人群低脂摄入的需求，是一种非常好的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种低脂奶豆腐，其特征在于，所述的奶豆腐的制备方法包括以下步骤：１）将原料乳过滤除杂，加热，在温度６０～７０℃下保温４～６ｈ，冷却，取出原料乳上层皮膜，得到低脂乳；２）将１．５％ｗｔ～３．５％ｗｔ的发酵剂加入步骤１）中的低脂乳，进行发酵；３）步骤２）中发酵乳酸度达到５５～８０°Ｔ时停止发酵，进行切割，在２０～３５℃下排出乳清，得到凝块；４）将步骤３）中的凝块定型压榨，得到低脂奶豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵红霞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15