一种火锅牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种火锅牛肉，其特征在于将牛肉、郫县豆瓣、豆鼓、枸杞、党参、大枣、牛油、猪油、鸡油、芝麻油、干辣椒、胡椒、花椒、大蒜、大葱、山奈、茴香籽、孜然、橙皮、姜、桂皮、香叶、百里香、大料、白芷、丁香、砂仁、莳萝、辛夷、茶多酚、白糖、白酒、酱油、鸡精、味精、盐、脱氢醋酸钠，经煮、炒后，装袋、灭菌，得火锅牛肉产品。既保留了牛肉中原有的各种营养成分，又能提供原汁原味、风味独特的火锅牛肉产品，是牛肉系列产品当中的上品，为当今市场提供了一种高质量，高营养价值，美味可口，食用方便的牛肉产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种火锅牛肉，其特征在于经过下列步骤制得：Ａ、按下列质量份备料：牛肉　　　　　　　　８０～１００份　　　　　　　　　郫县豆瓣　　　　２～３０份豆鼓　　　　　　　　２～３０份　　　　　　　　　　　枸杞　　　　　　　　１～２０份党参０．３～６份　　　　　　　　　　大枣　　　　　　　　１～１０份牛油　　　　　　　　５～８０份　　　　　　　　　　　猪油　　　　　　　　５～５０份鸡油　　　　　　　　２～４０份　　　　　　　　　　　芝麻油　　　　　　０．１～１０份桂皮０．００２～１份　　　　　　　　茴香籽　　　　　　０．００２～４份大蒜　　　　　　　　０．０５～６份　　　　　　　　　山奈　　　　　　　　０．００２～４份干辣椒　　　　　　０．１～１２份　　　　　　　　　花椒０．２～５份姜　　　　　　　　　　０．０５～１份　　　　　　　　　大葱　　　　　　　　０．０５～６份百里香　　　　　　０．００５～０．１份　　　　　　香叶　　　　　　　　０．００３～１份胡椒　　　　　　　　０．５～１０份　　　　　　　　　大料　　　　　　　　０．００３～０．５份白芷　　　　　　　　０．００１～０．２份　　　　　　丁香　　　　　　　　０．００１～０．３份橙皮　　　　　　　　０．００１～２份　　　　　　　　砂仁　　　　　　　　０．００１～０．４份孜然０．００１～４份　　　　　　　　莳萝　　　　　　　　０．００５～０．４份辛夷　　　　　　　　０．００１～０．１份　　　　　　茶多酚　　　　　　０．０２～１份白糖　　　　　　　　０．０５～５份　　　　　　　　　白酒　　　　　　　　１～５份酱油　　　　　　　　０．１～３份　　　　　　　　　　鸡精　　　　　　　　０．５～５份味精　　　　　　　　０．５～５份　　　　　　　　　　盐　　　　　　　　　　适量脱氢醋酸钠　　０．０２～１份；Ｂ、将牛肉切块后，放入清水中至淹没，用大火煮至沸腾后，用文火煮１０～６０ｍｉｎ，使肉块无血水，之后捞出牛肉，切小；Ｃ、将菜油和牛油下锅烧至６０℃～１２０℃，把用水焯过的干辣椒段下锅炸至香脆捞起；再把大蒜粒下锅炸至微黄捞出；把姜炸至微黄捞出，放入猪油升温至９０～１１０℃后，放入步骤Ａ切好的牛肉炒５～１０分钟，再把其余配料倒入后炒１０～２５分钟，最后加入花椒、脱氢醋酸钠炒２～５ｍｉｎ出锅，装袋、灭菌，得火锅牛肉产品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周建良，
申请(专利权)人：会泽县绿海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：53