一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法技术

一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法，首先将猪碎肉依次进行滚揉、腌制、穿串和单冻。其中腌制的调味料由盐、白糖、葡萄糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、卡拉胶、油桂粉、玉果粉、老抽酱油、芝麻油、乙基麦芽酚、烤肉香精、猪肉精膏、淀粉和冰水混合配制而成。本发明专利技术制作的具有台湾风味的猪肉串经过碳烤、180℃电烤或油炸熟制后，表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：（１）分割：将选好的猪碎肉切成长条状；（２）配料：将猪碎肉与调味料混合均匀，调味料由食盐、白糖、葡萄糖、味精、Ｉ＋Ｇ、三聚磷酸钠、卡拉胶、油桂粉、玉果粉、老抽酱油、芝麻油、乙基麦芽酚、烤肉香精、猪肉精膏、淀粉与冰水混合均匀制成；（３）滚揉：在０～４℃的条件下，将配好的调味料与切好的猪碎肉一同倒入滚揉机，滚揉４０－１００ｍｉｎ；（４）腌制：在０～４℃温度下腌制８～１２小时；（５）穿串：将腌制好的猪肉穿串；（６）单冻：将穿好的肉串摆放整齐后，立即推入－２５℃的急冻库中进行速冻，要求中心温度降至－１８℃以下即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚红飞，卢进峰，王雅静，程榆茗，
申请(专利权)人：安徽宝迪肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34