【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种免泡大豆的加工方法，其特征在于，方法具体步骤如下： １）共晶点的确认：称取适量粒径均匀大豆，在室温下浸泡十余小时，使其浸泡充分，采用差示扫描量热法测定充分浸泡的大豆共晶点温度； ２）根据共晶点温度对大豆进行真空冷冻干燥：首先将充分浸泡的大豆进行预冷冻处理，预冻温度和预冻时间根据共晶点温度设定；然后将冻大豆进行真空冷冻干燥，设定一次干燥温度为－２０～－３０℃，二次干燥温度为２０～３０℃，干燥时间为根据大豆含水量而定，真空冷冻干燥过程中压力为１０～１５Ｐａ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王丽萍，胥义，钟彦骞，吕娅，李保国，周燕，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：31
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