一种保留食用菌香气成分的保藏方法技术

一种保留食用菌香气成分的保藏方法。是将具有浓郁香气的食用菌在采收后，迅速经过修剪、净化等简单处理后，浸入水溶性高分子的水溶液处理之后，进行冷冻，保持其香气不失散并长期贮藏，待食用时，用热水快速解冻，洗净即可制作各种菜肴，其香气与新采收食用菌风味基本一致。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种保留食用菌香气成分的保藏方法，其特征在于：将食用菌在适宜采收期严格按照操作规程采收后半小时内入０℃－５℃保鲜冷库预冷，用不锈钢刀具去除粘附的泥土及不可食部分，对形体较大的食用菌进行切片，厚度为３－５毫米，放入１０℃，质量比０．０５－０．５％的水溶性高分子水溶液中，浸渍５－１５秒，然后捞出，在３０分钟之内将其单体冻结，在冻结状态下，将其包装并冷冻保藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张志军，李淑芳，王小琼，魏雪生，李凤美，周永斌，訾惠君，刘连强，罗莹，杨丽维，张瑾，王玫，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：12