黄酒利乐包装的灌装工艺及产品制造技术

一种黄酒利乐装灌装工艺及产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。本发明专利技术的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了口感的变化，因为温度高，同时保证了杀菌质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及黄酒利乐包装工艺及产品。
技术介绍
传统黄酒在陶坛中陈酿、贮存。由于陶坛灌装、运输不甚方便，如今黄酒包装逐渐 演变为以玻璃瓶、小陶瓶等瓶装。现有黄酒灌装工艺以瓶装为主，大多采用杀菌后热灌装工 艺或灌装后巴氏杀菌工艺，需要大型的灭菌机器，一般需要15 30分钟的高温时间。CN101681571(申请号200910100786. 3)公开了一种黄酒杀菌工艺，包括以下步 骤1)蒸汽由一号冷热交换器的一号热管进入一号冷热交换器内。2)待杀菌的黄酒，由二号冷热交换器的二号冷管进入二号冷热交换器，然后由二 号冷热交换器输出，再通过一号冷管进入一号冷热交换器，位于一号冷管内的黄酒经一号 热管的热传递，增温至96-98°C输出，接着再通过二号冷热交换器的二号热管进入二号冷热 交换器，位于二号热管内的高温黄酒经二号冷管冷却至59-61°C后输出。3)成品灌装。上述杀菌和包装技术存在如下缺陷陶坛、酒瓶等包装材料比较笨重，并且灌装、 运输及携带过程中容易打碎，有较大的损耗，费时费力；较长时间的杀菌过程耗能较高，并 且会使部分酒精蒸发，对产品的口感造成一定的影响；以及瓶装黄酒在灭菌后的快速冷却 过程中可能发生冷凝水倒灌的现象。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种黄酒利乐装灌装工艺，其中黄酒在装入利乐包 装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100°C 130°C，时间为3 8秒。本专利技术还提供一种利乐装黄酒产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌 处理，其中温度为100°C 130°C，时间为3 8秒。本专利技术的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了 口感的变化，因为 温度高，同时保证了杀菌质量。调整工艺参数，在确保上述效果的前提下，尽量减少了酒精 的挥发。使用本专利技术所述灌装工艺的黄酒包装能够承受黄酒这一酸性液体的长期贮存，具 有密封性好、产品保质期长、携带轻便、不易损坏等优点，包装体积和重量较小，降低了贮存 和运输途中损耗，节约人力物力。对比该工艺和传统工艺，通过对产品进行不同灌装方式灌装、加速稳定性试验、微 生物稳定性试验和长期贮存试验，发现使用本专利技术所述工艺的产品具有良好的贮存稳定 性，各方面指标满足产品标准，并且灌装中出现的包装破裂、倒吸水等情况减少。利乐包装 在黄酒这一酸性液体的灌装及贮存中能够广泛应用。具体实施例方式黄酒为酸性液体，pH在3 5左右，并且其主要成分酒精极易在高温灭菌过程中 挥发。本专利技术通过调整杀菌温度和时间，使利乐包装的灌装工艺能运用于黄酒灌装中，保证 杀菌效果的同时尽量减少酒精的挥发，且该包装能够承受黄酒这一酸性液体的长期贮存。具体地，本专利技术采用以下参数在100°C 130°C的温度下瞬时杀菌，杀菌时间控 制在3 8秒，灭菌后对黄酒进行利乐包装(利乐枕、利乐包)，装箱。上述工艺参数可以在瞬时高温过程中尽量减少酒精挥发，同时保证杀菌效果、理 化指标及口感的满意度，使产品的理化指标、口感与传统包装的效果一致，并在经过较长时 间贮存之后仍能保持良好的风味，产品稳定性能好。下面详细描述了本专利技术的利乐包装灌装工艺对黄酒品质的影响。1.不同灌装方式对理化指标的影响对不同包装的方式的黄酒产品理化指标进行比对分析，其中利乐装杀菌参数为 100°C，7秒；玻璃瓶装杀菌参数为81°C，15分钟。结果见表1。表 权利要求1.一种黄酒利乐装灌装工艺，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中 温度为100°C 130°C，时间为3 8秒。2.如权利要求1所述的工艺，其中所述利乐包装为利乐枕或利乐包。3.一种利乐装黄酒产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度 为100°C 130°C，时间为3 8秒。4.如权利要求3所述的产品，其中所述利乐包装为利乐枕或利乐包。全文摘要一种黄酒利乐装灌装工艺及产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。本专利技术的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了口感的变化，因为温度高，同时保证了杀菌质量。文档编号B67C7/00GK102139850SQ201010545238公开日2011年8月3日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日专利技术者俞剑燊, 毛严根, 袁军川, 郑校先 申请人:上海金枫酒业股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种黄酒利乐装灌装工艺，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为１００℃～１３０℃，时间为３～８秒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：俞剑燊，袁军川，毛严根，郑校先，
申请(专利权)人：上海金枫酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31