一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，包括如下步骤：(1)取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，灭菌，冷却；(2)将纳豆菌活化三代，以106-108个细胞/g培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养，得大豆蛋白发酵液；(3)将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在80-100℃保持10-40min，冷却至20-50℃，加入发酵液重量0-8％的食盐，和发酵液重量0-20％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。本发明专利技术制得的香味料，可作为制备肉味香精的配料，为香精提供醇厚鲜香的口感和特殊风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，其特征在于：包括如下步骤：（１）、取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，按重量份数计，大豆分离蛋白取１－３份，水取１－１０份，将培养基在高压锅中１２０℃灭菌１５ｍｉｎ，冷却至３０℃；（２）、将纳豆菌接种于牛肉膏蛋白胨培养基，活化三代，用无菌生理盐水洗下菌体，以１０６－１０８个细胞／ｇ培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养于２０－４０℃培养１６－７２ｈ，振荡的频率为８０－２５０ｒｐｍ，得大豆蛋白发酵液；（３）、将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在８０－１００℃保持１０－４０ｍｉｎ，冷却至２０－５０℃，加入发酵液重量０－８％的食盐，和发酵液重量０－２０％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李松耀，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12