本发明专利技术提供了一种蛋白肽啤酒及其制备方法。首先用枯草芽孢杆菌CICC23581水解大米糊化醪制备富含蛋白肽的澄清醪液，然后采用啤酒酵母CICC1928发酵蛋白肽澄清醪液与糖化麦汁混合醪液，经过后酵后，板框过滤制得蛋白肽啤酒。采用本发明专利技术制备的蛋白肽啤酒，富含功能性小分子蛋白肽，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能，小分子蛋白肽能够刺激乙醛分解酶酶活，降低过量饮用啤酒而产生酒精中毒的现象。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蛋白肽啤酒，还涉及其制备方法。
技术介绍
从1900年建立第一家啤酒厂起到今天，我国啤酒业已经走过108个年头，其间历经了缓慢发展、快速发展和并购扩张三个阶段。时至今日，我国啤酒年产量已突破3000万吨，消费量也达到2500万吨以上，是当之无愧的世界第一啤酒大国。然而较之世界上啤酒业发达的国家，我国啤酒业的优势并不特别明显，我国啤酒产业的整体实力有待提升，啤酒的品种需要进一步丰富，一些潜在市场尚需进一步开发。近年来，随着我国居民保健意识的增强、品评啤酒能力的提高以及我国加入WTO 的不断深人，我国的保健啤酒得到了较大的发展。随着时代的进步，人们的营养保健意识不断增强，现代人崇尚健康、自然、个性化的生活方式也日益显现，这就为保健啤酒营造了一个潜力巨大的消费市场。本专利技术以大麦为主料，以大米为辅料，经过微生物水解大米中的蛋白质，产生可溶性肽类，再经啤酒酵母发酵制备一种蛋白肽啤酒。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供。本专利技术的目的是这样实现的本专利技术中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本专利技术的产品采用这样的方法来制备的1.发酵菌株的选择及培养基的制备A 菌-枯草芽孢杆菌 CICC23581，Bacillus subtilis。培养基为蛋白胨5.0g，牛肉膏10g，酵母膏5.0g，葡萄糖5.0g，NaCl 5.0g，蒸馏水 1. 0L, ρΗ7· 2。B 菌-啤酒酵母 CICC 1928, Saccharomyces Cerevisiae0培养基为5° Β 麦芽汁。2.发酵菌种的制备过程2.1冻干菌粉末的活化分别量取0. 9%的生理盐水IOml于2只试管内，经121 °C灭菌20分钟冷却至30°C， 将2株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解， 在30°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。2. 2发酵菌种扩大培养2. 2. 1 一级发酵种子的制备分别量取2株发酵菌培养基各200ml于2只500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至30°C，按培养基体积的10%接种2. 1步骤中已经活化的菌种，在30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。2. 2. 2生产发酵剂直投菌种的制备分别向两株发酵菌培养基中加入3%的液态甘油、2%低聚果糖、3%葡萄糖，121°C 灭菌20分钟冷却至30°C，分别按5%体积比例接种一级发酵种子，30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，分别检测2株发酵菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数> IO9个 /ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到IO9个/ml。2. 3粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂直投菌种在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm， 加盖瓶塞后放入-30°C冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装，放入冻干机进行冷冻干需要进一步说明的是本专利技术中枯草芽孢杆菌CICC23581，Bacillus subtilis和啤酒酵母CICC 1928，Saccharomyces cerevisiae的活化、冻干方法不仅仅限于本专利技术所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。3.蛋白肽啤酒的制备过程3. 1蛋白肽啤酒的制备工艺3. 1. 1 一步发酵工艺A菌冻干粉一35°C无菌I活化I辅料一4倍水胶体磨磨浆一92 煮20分钟一100°C，保温20分钟一冷却至接种一一步保温发酵一过滤_操作要点解析(1)辅料大米20% (该步骤百分数为占原辅料固体重量百分比)；(2) 4倍水胶体磨磨浆大米添加其重量的4倍水，进行胶体磨磨浆；(3) 92°C煮20分钟该步骤使大米淀粉充分糊化；(4) IOO0C，保温20分钟发酵原料灭菌；(5)冷却至35°C =A菌的最佳生长温度；(6)接种每吨发酵醪接种A冻干菌粉110-120克；(7) 一步保温发酵35°C保温发酵M小时；(8)过滤取澄清液。3. 1. 1 二步发酵工艺B菌冻干粉一35°C无菌水活化 I大麦一粉碎一3倍水一95°C保温5小时一过滤一与辅料发酵液混合一接种一保压发酵一后酵一保压过滤一灌装一灭菌一成品操作要点解析(1)大麦大麦80% (该步骤百分数为占原辅料固体重量百分比)；(2)粉碎大麦用专用粉碎机粉碎，不可过于细，否则不易过滤；(3) 3倍水加水量为大麦重量的3倍；(4) 95 0C保温5小时充分糖化；(5)过滤取澄清糖化液与辅料发酵液混合；(6)接种每吨发酵醪接种B冻干菌粉115-125克；(7)保压发酵25°C保压保温发酵20-25天；(8)后酵10-15 °C 低温后酵 10-15 天；(9)保压过滤板框过滤机保压过滤；(10)灌装灌装后进行90°C热水喷淋灭菌。3. 3产品功效成分分析结果成分含量(％)蛋白肽>650mg/L酒精度，％ (V/V)彡4.0原麦汁浓度(° P)彡11 采用本专利技术制备的蛋白肽啤酒，富含功能性小分子蛋白肽，饮用后具有调节免疫、 延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能，小分子蛋白肽能够剌激乙醛分解酶酶活，降低过量饮用啤酒而产生酒精中毒的现象。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作更详细的描述实施例一1.发酵菌株的选择及培养基的制备A 菌-枯草芽孢杆菌 CICC2358I, Bacillus subtilis。培养基为蛋白胨5.0g，牛肉膏10g，酵母膏5.0g，葡萄糖5.0g，NaCl 5.0g，蒸馏水 1. 0L, ρΗ7· 2。B 菌-啤酒酵母 CICC 1928, Saccharomyces Cerevisiae0培养基为5° Β 麦芽汁。2.发酵菌种的制备过程2. 1冻干菌粉末的活化 分别量取0. 9%的生理盐水IOml于2只试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至30°C， 将2株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解， 在30°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。2. 2发酵菌种扩大培养2. 2. 1 一级发酵种子的制备分别量取2株发酵菌培养基各200ml于2只500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟5冷却至30°C，按培养基体积的10%接种2. 1步骤中已经活化的菌种，在30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。2. 2. 2生产发酵剂直投菌种的制备分别向两株发酵菌培养基中加入3%的液态甘油、2%低聚果糖、3%葡萄糖，121°C 灭菌20分钟冷却至30°C，分别按5%体积比例接种一级发酵种子，30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，分别检测2株发酵菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数> IO9个 /ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到IO9个/ml。2. 3粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂直投菌种在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm， 加盖瓶塞后放入-30°C冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装，放入冻干机进行冷冻干O需要进一步说明的是本专利技术中枯草芽孢杆菌CICC23581，Bacillus subtilis和啤酒酵母CICC 1928本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种蛋白肽啤酒的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：１．１一步发酵工艺（１）辅料：大米２０％；（２）４倍水胶体磨磨浆：大米添加其重量的４倍水，进行胶体磨磨浆；（３）９２℃煮２０分钟：该步骤使大米淀粉充分糊化；（４）１００℃，保温２０分钟：发酵原料灭菌；（５）冷却至３５℃：Ａ菌的最佳生长温度；（６）接种：每吨发酵醪接种Ａ冻干菌粉１１０－１２０克；（７）一步保温发酵：３５℃保温发酵２４小时；（８）过滤：取澄清液；１．２二步发酵工艺（１）大麦：大麦８０％；（２）粉碎：大麦用专用粉碎机粉碎，不可过于细，否则不易过滤；（３）３倍水：加水量为大麦重量的３倍；（４）９５℃保温５小时：充分糖化；（５）过滤：取澄清糖化液与辅料发酵液混合；（６）接种：每吨发酵醪接种Ｂ冻干菌粉１１５－１２５克；（７）保压发酵：２５℃保压保温发酵２０－２５天；（８）后酵：１０－１５℃低温后酵１０－１５天；（９）保压过滤：板框过滤机保压过滤；（１０）灌装：灌装后进行９０℃热水喷淋灭菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈成，常洪娟，李娜，孙东方，吕伟民，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：93
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