【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及。
技术介绍
猪蹄是人们比较喜爱的一种肉类食物，然而，生猪屠宰加工厂生产的猪蹄部分有红斑现象，红斑严重的则作为二级猪蹄包装销售，整体卖相不好，影响销售，使企业的利润大大降低。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低；三聚磷酸钠对蛋白质具有膨润、增溶作用而起到胶溶的效果；同时具有较大的碱性缓冲作用，使浸泡液PH值保持在9. 4 左右，从而有利于酸性污垢的去除，食用盐有较强的渗透性和吸湿性，在食用盐的作用下， 使肉的组织液(血水)渗出水分并溶解于其中，形成食盐溶液，溶解到水溶液中，小苏打有很好的去污作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样来实现的，a)原料配比按以下重量配比为食用盐4. 2 4. 6份，小苏打(食用级)1 1. 2 份，酒精(75%，食用级)1. 8 2. 21份，三聚磷酸钠0. 65 0. 85份，水(水温彡20°C ) 95 100 份；b)配制方法配制时先将三聚磷酸钠缓缓加入按上述比例称好的水中并不断搅拌，使其充分溶解，然后将其余辅料按上述比例加入水中，待所有辅料溶解均勻后，放置在 0°C 4°C冷库中备用，要求料液现用现配；c)浸泡按猪蹄浸泡液=1 1.5的比例，将需要处理的猪蹄放入配好的浸泡液中，要求猪蹄全部浸没在溶液中，然后置于0°C 4°C的库内浸泡2. 5 3天，在浸泡过程中，每隔搅拌一次；d)清洗将浸泡好的猪蹄用清水浸泡清洗lOmin，洗去猪蹄上残留的浸泡液；e)浙水清洗好的猪蹄捞出擦干表面水分或浙水20min后立即进行包装。本专利技术的有益...
【技术保护点】
１．一种红斑猪蹄处理方法，其特征在于：ａ）原料配比按以下重量配比为：食用盐４．２～４．６份，小苏打（食用级）１～１．２份，酒精（７５％，食用级）１．８～２．２１份，三聚磷酸钠０．６５～０．８５份，水（水温≤２０℃）９５～１００份；ｂ）配置方法：配置时先将三聚磷酸钠缓缓加入按上述比例称好的水中并不断搅拌，使其充分溶解，然后将其余辅料按上述比例加入水中，待所有辅料溶解均匀后，放置在０℃～４℃冷库中备用，要求料液现用现配；ｃ）浸泡：按猪蹄∶浸泡液＝１∶１．５的比例，将需要处理的猪蹄放入配好的浸泡液中，要求猪蹄全部浸没在溶液中，然后置于０℃～４℃的库内浸泡２．５～３天，在浸泡过程中，每隔８ｈ搅拌一次；ｄ）清洗：将浸泡好的猪蹄用清水浸泡清洗１０ｍｉｎ，洗去猪蹄上残留的浸泡液；ｅ）沥水：清洗好的猪蹄捞出擦干表面水分或沥水２０ｍｉｎ后立即进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杜利英，张清峰，
申请(专利权)人：河南众品食业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41
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