一种显著增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种显著增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，以干红葡萄酒为原料，先通过生物反应器1，再通过生物反应器2，得到高白藜芦醇含量的干红葡萄酒，获得了具有明显改进的保健特征的白藜芦醇含量的干红葡萄酒，在抗氧化、抗心脑血管疾病、抗黄斑变性以及提高免疫力方面，具有积极的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于葡萄酒领域。
技术介绍
葡萄原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入中国，历史已有两千年之久。葡萄是世界最大的水果作物之一，现代研究发现，葡萄中含有乙醇、多种其他醇类、糖、其他碳水化合物、多酚、醛类、酮类和色素构成的化学调和物，6种维生素、 15-20种矿物质、22种以上的有机酸，以及其他尚未鉴定出的成分。很多文献报道，葡萄酒的医疗保健功效大都与葡萄中的生物活性物质的药理活性有关。葡萄酒作为优质健康酒精饮料，在世界上享有声誉。现代生物医学研究，已经越来越关注于葡萄酒的保健养生价值，尤其是对葡萄酒中含有的生物活性物质的研究，已经取得了丰富的研究成果。葡萄酒的健康价值葡萄酒健康价值在于其主要成分是醇类和多酚抗氧化剂。醇类负责减少凝块的形成 (通过增大纤维蛋白溶解，减少纤维蛋白原并减少血小板聚集)、提高有益胆固醇(高密度脂蛋白HDL)水平并降低有害胆固醇(低密度脂蛋白LDL)水平，这些都有助于减少血管疾病。 抗氧化剂使得葡萄酒具备了卓越的保健功效。葡萄酒抗氧化仅存在于葡萄酒的抗氧化剂(多酚)的功效比标准的基准抗氧化剂维生素C和维生素E 强5倍，在几杯过后即达到100%抗氧化活性的平台期。这些抗氧化剂降低胰岛素抵抗，因此有助于显著减少糖尿病，阻断细胞核中DNA的损伤，减低罹患癌症的风险，并且提高有丝分裂原激活蛋白(MAP)激酶的活性以有助于降低高达80%的痴呆症。自由基是导致身体造成生物损伤的有毒代谢废物。来自葡萄酒的抗氧化剂，中和了这些自由基的影响，由此保护身体免疫退化和衰老，即提供细胞保护作用，或防止细胞死亡。葡萄酒抗黄斑变性黄斑变性导致65岁以上全部人口中的30%失明。这种疾病一旦形成无法治疗，但是可以预防，而唯一已知有助于预防此疾病的方式，是适量饮用葡萄酒，这使得黄斑变性的发生率降低至多；34%。葡萄酒抗心血管疾病每天适量饮用葡萄酒的最大健康益处来自于减少高达50%的血管疾病。这不仅包括冠心病，还涉及脑(中风)、大动脉(动脉瘤)、静脉(深静脉血管症(DVT))和肾脏(50%的肾衰竭是由血管疾病弓I起)在内的整个血管系统。血管疾病是目前最大的致死原因，约占所有死亡人数的一半。最新医学研究显示，血管疾病是类似于类风湿性关节炎的慢性炎性疾病，其涉及被称作内皮的血管壁内衬。因此，目前研究的新重点强调对内皮的抗炎作用，从而预防动脉粥样硬化斑块以及随后导致血管堵塞并使由该血管供血的组织死亡的凝块。葡萄酒中的抗氧化剂显著减少了这种炎症和凝块，由此减少了高达50%的血管疾病。这是有关葡萄酒抗氧化剂的益处和作用的令人激动的全新领域，其不仅涉及补充抗氧化剂的机理，而且还涉及葡萄酒多酚的新的其他生物机理。有害胆固醇(LDL)通常被氧化，随后被加入血管壁，从而形成最终膨大而后破裂的动脉粥样硬化斑块。所述破裂通过凝块封闭，而这是导致血管堵塞的最后事件。内皮炎症理论解释了某些人可带有与瘢痕组织充分结合一起而在数十年的时间内没有发生破裂的稳定大斑块，而另一些人则具有在早年间便破裂的小但是却不稳定或者发炎的斑块的原因。存在于葡萄酒中的抗氧化剂阻止了 LDL的氧化，使其无法加入血管壁中，减少了有害胆固醇，提高了有益胆固醇(有助于重新吸收斑块)，减少了内皮的炎症，并且发挥了抗凝血的作用。葡萄酒中白藜芦醇的药理作用葡萄酒含有自然界最有效的抗氧化剂，即白藜芦醇(反式_3，5，4' 一三羟基芪)、栎精和表儿茶素。其中研究的重点为白藜芦醇生物活性物质。1940年，首次从毛叶黎芦根部得到了白黎芦醇.1960年Nonomura等提出白黎芦醇是某些草药治疗炎症、脂类代谢和心脏疾病的有效成分。1977年在葡萄中发现白黎芦醇作为植物抗毒素存在.1989年WHO进行的一项流行病学的调查结果显示“French Paradox”(法国悖论)，即高脂肪膳食与冠状动脉硬化的低发病率呈明显一致性。经过进一步研究，人们发现通过饮用葡萄酒摄取Res是法国人心血管疾病发病率低的重要原因之一红葡萄酒因带皮发酵，果皮与果汁接触时间长，使果皮中相当数量的Res能够进人葡萄酒中，从而具有抗脂质过氧化作用，已知脂质过氧化作用在动脉粥样硬化等心血管疾病的发生中起着重要的作用。1992年在商业葡萄酒中首次发现了白黎芦醇，同年学术界对葡萄酒富含白黎芦醇进一步进行了确认。近些年来，国外很多学者对白黎芦醇的生物学功能进行了深层次的研究，这些研究包括脂类代谢、花生四烯酸代谢等阁，证实其具有许多重要的生理活性。白藜芦醇(Itesveratrol)简称Ites，化学名为芪三酚(3，4‘，5—trihydrolystUbene)，存在于许多植物中，是植物受到真菌感染或紫外线照射后产生的一种植物抗毒素，属于次生代谢产物，不但能够杀灭感染植物的真菌，而且对于动物、人体都具有广泛的生理活性，在虎杖、 买麻藤、落花生、芦笋、朝鲜槐、欧洲云杉等中相继发现，实现了化学全合成。白藜芦醇有顺式和反式两种异构体，反式异构体的生理活性强于顺式异构体，在紫外线照射下反式白藜芦醇能转化为顺式异构体。反式白藜芦醇为白色，浅黄色晶体，熔点 253 255°C，分子式C14H1203，分子量228. 2。顺式，反式白藜芦醇均可与葡萄糖结合，形成顺式或反式白藜芦苷，它们与白藜芦醇一样具有生理活性。顺式，反式白藜芦醇结构式如下反式-白藜芦醇顺式-白藜芦醇白藜芦醇可诱导SOD产生的作用，具有抗菌、抗脂质过氧化、预防心脏病、抗癌、抗血小板凝集、血管松弛、降血脂和抗诱变、抗肿瘤活性。 白藜芦醇有很强的抗体内脂质过氧化作用。白藜芦醇能抑制脂质过氧化物在小鼠肝中沉积，能降低小鼠血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶的水平，还能抑制小鼠肝微粒中由ADP和HADPH引起的脂质过氧化，白藜芦醇能抑制铜介导的低密度脂蛋白(LDL)的氧化，还能通过螯合作用和消除自由基来保护LDL的过氧化。白藜芦醇若结合维生素C和Ε，则可使细胞的抗氧化能力更强大。用红葡萄酒给小鼠进行灌胃，小鼠心脏中白藜芦醇的含量很高，且和心肝肾有较强的亲和力，白藜芦醇具有抑制环氧酶和氢过氧化酶的作用，诱导人前骨髓白细胞分化作用，抑制鼠乳腺损伤组织恶性增生和抑制致肿瘤作用，表现出较强的抗癌作用。白藜芦醇能抑制去甲状肾上腺素(NA)对小鼠动脉内皮引起的收缩作用，在适当的浓度下，能松弛肾上腺素引起的血管收缩。对高脂模型小鼠，白藜芦醇抑制肝中甘油三脂和胆固醇的沉积，能降低血清中甘油三脂和LDL胆固醇水平及动脉粥样硬化指数，能降低血小板凝集。白藜芦醇的制备方法白藜芦醇的制备并不是很困难的事情。如前文所述，白藜芦醇可以从虎杖、葡萄籽、买麻藤、落花生、芦笋、朝鲜槐、欧洲云杉中提取，也可以化学全合成。国内外许多学者和生产商都采用化学方法制取。一般来说，化学合成方法成本较低，但出于食品安全性考虑，越来越多的学者主张从天然植物中提取。在陈述本申请的专利技术点之前，专利技术人对葡萄酒中白藜芦醇含量的调控做如下综述 葡萄酒中的白藜芦醇受葡萄品种、葡萄生长环境、酿酒工艺以及葡萄被微生物感染程度等因素的影响。人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现，葡萄皮中白藜芦醇的含量最由于白黎芦醇的合成需要独特的酶，而这种酶在葡萄果粒中的分存布并不一致， R. Pezet于1996年本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，其特征在于：　　　以干红葡萄酒为原料，先通过生物反应器１，再通过生物反应器２，得到高白藜芦醇含量的葡萄酒，生物反应器１的组成是：生物反应器１载体：纤维，生物反应器１载体上吸附了：酿酒酵母，生物反应器１的底部：设置滤膜，生物反应器２的组成是：生物反应器２载体：纤维，生物反应器２固定化材料上吸附了：固定化葡萄糖苷酶、和、诱导子，生物反应器２诱导子是：灭菌的酵母孢子水提取物、灭菌的灵芝孢子水提取物、或，灭菌的黑曲霉孢子水提取物；生物反应器２的底部：设置滤膜。

【技术特征摘要】
1.一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，其特征在于以干红葡萄酒为原料，先通过生物反应器1，再通过生物反应器2，得到高白藜芦醇含量的葡萄酒，生物反应器1的组成是 生物反应器1载体纤维， 生物反应器1载体上吸附了 酿酒酵母， 生物反应器1的底部设置滤膜， 生物反应器2的组成是 生物反应器2载体纤维，生物反应器2固...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新芳，
申请(专利权)人：吴新芳，
类型：发明
国别省市：11