一种章鱼面饼的加工方法，包括以下步骤：制作面浆、制作菜料、炒制面条、混合浆菜、烧烤成型、速冻。本发明专利技术通过将章鱼、面条、浆料和菜料相结合生产加工的章鱼面饼，既拓宽了章鱼的精深加工方法，丰富了章鱼精深加工产品的种类，又提高了炒面携带的便利性，用该方法生产制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品的加工方法，尤其涉及。
技术介绍
章鱼属软体动物门、头足纲，又称“蛸”、“望潮”，体短呈卵圆形，俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素，牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量，预防成人病，改善肝脏功能，缓解疲劳和恢复视力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用，锌可促进机体生长发育及参与酶类、 核酸等的合成代谢，可预防贫血；钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。此外，章鱼还具有消炎、活血、抗癌等多种生理功效。章鱼的可食部分比一般鱼类约高20%，最高可以达到体重的85%以上，是优良的水产加工原料。当前，章鱼的加工销售形式主要有以下3种第一种为生鲜章鱼；第二种是经过冷冻、干燥、盐腌或盐渍等粗加工的章鱼产品；第三种为经过烧烤和调味等精深加工的章鱼烧即章鱼丸子。在章鱼加工产品中，属精深加工的产品章鱼丸子价格最高，经济效益最好。但目前章鱼精深加工产品较单一，仅局限于章鱼丸子，无法满足消费者的多样化需求。另外，现有的炒面一般用碗盛着，往往只是就地(如在餐厅或家中)食用，难得见到有人将面条包裹后边走边吃的情况，存在携带不太方便的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供，既拓宽了章鱼的精深加工方法，又提高了炒面携带的便利性，制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。本专利技术是通过以下技术方案解决上述技术问题的，包括以下步骤制作面浆A.按重量配比，将水100份、第一种调味料2. 5 5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均勻，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；B.按重量配比，将步骤A制得的调味汁100份、面粉20 25份、鸡蛋液15 20 份、食用油1. 5 2. 0份混合后置于打浆机中搅打均勻，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；制作菜料先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后按重量配比， 将第一种蔬菜108 112份、第二种调味料1 2份混合搅拌均勻成为菜料，备用；制作炒面先将面条置于热水中热烫3 ％iin，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后按重量配比，投入面条100份、第二种蔬菜85 100份、食用油 10 15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18 20份，混合均勻后出锅，制成炒面，备用；混合浆菜按重量配比，将所制得的面浆250份、菜料100份混合均勻，成为浆菜混合液；烧烤成型在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140°C -200°C时，按重量配比，在面饼模型中先投入所制得的浆菜混合液50 70份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时， 投入炒面80 100份、章鱼条5 10份继续烤制lmin，再投入浆菜混合液50 30份，继续烤制0. 5-lmin后将面饼翻转180度，最后再烤制3 5min出锅，成为章鱼面饼；速冻将上述所制得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中速冻。进一步地，所述步骤六中的冷冻设备的温度为_35°C，所述冷冻的时间为35 40min,经过所述冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18°C以下。进一步地，所述第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。进一步地，所述第二种调味料的组分为1重量份的盐巴、1重量份的味精。进一步地，所述第一种蔬菜的组分为100重量份的包菜、8 12重量份的葱。进一步地，所述第二种蔬菜的组分为70 80重量份的包菜、15 20重量份的红萝卜丝。进一步地，所述调味酱为大黑屋酱。本专利技术的优点在于通过将章鱼、面条、浆料和菜料相结合生产加工的章鱼面饼， 既拓宽了章鱼的精深加工方法，丰富了章鱼精深加工产品的种类，又提高了炒面携带的便利性，用该方法生产制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。具体实施方式本专利技术的一实施例中的加工方法，用于加工章鱼面饼，包括以下步骤以下各物均按重量配比，制作面浆A.将水100份、第一种调味料2. 5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均勻，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；其中第一种调味料的组分为盐巴、 味精、糖、酱油、鰹鱼粉。B.将步骤A制得的调味汁100份、面粉20份、鸡蛋液15份、食用油1. 5份混合，置于打浆机中搅打均勻，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；制作菜料先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后将第一种蔬菜 108份、第二种调味料1份混合搅拌均勻成为菜料，备用。其中，切割后的包菜的长宽比约为4 1，切割后的葱的长宽比约为2 1，第二种调味料的组分为盐巴、味精，而盐巴味精=1 1，所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、8份的葱。炒制面条先将面条置于热水中热烫:3min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后投入面条100份、第二种蔬菜85份、食用油10份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18份，混合均勻后出锅，制成炒面，备用，其中所述第二种蔬菜的组分为70份的包菜、15份的红萝卜丝，所述调味酱为大黑屋酱。混合浆菜将所制得的面浆250份、菜料100份混合均勻，成为浆菜混合液，备用。烧烤成型在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140°C时，在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液50份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面80份、章鱼条 5份继续烤制lmin，再投入浆菜混合液50份，继续烤制0. 5min后将面饼翻转180度，最后再烤制;3min出锅，成为章鱼面饼；速冻将上述所得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中冷冻35min，其中冷冻设备的温度设为-35°C，经过冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18°C以下。最后将冷冻后的章鱼面饼品检、包装、入库冷藏。本专利技术的实施例二中的加工方法，用于加工章鱼面饼，包括以下步骤以下各物均按重量配比，制作面浆A.将水100份、第一种调味料5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均勻，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；其中第一种调味料的组分为盐巴、 味精、糖、酱油、鰹鱼粉。B.将步骤A制得的调味汁100份、面粉25份、鸡蛋液20份、食用油2. 0份混合，置于打浆机中搅打均勻，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；制作菜料先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后将第一种蔬菜 112、第二种调味料2份混合搅拌均勻成为菜料，备用。其中，切割后的包菜的长宽比约为 4 1，切割后的葱的长宽比约为2 1，第二种调味料的组分为盐巴、味精，而盐巴味精= 1 1，所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、12份的葱。炒制面条先将面条置于热水中热烫％iin，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后投入面条100份、第二种蔬菜100份、食用油15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱20份，混合均勻后出锅，制成炒面，备用，其中所述第二种蔬菜的组分为80份的包菜、20份的红萝卜丝，所述调味酱为大黑屋酱。混合浆菜将所制得的面浆250份、菜料100份混合均勻，成为浆菜混合液，备用。烧烤成型在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到200°C时，在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液70份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面100份、章鱼条 10份继本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：制作面浆：Ａ．按重量配比，将水１００份、第一种调味料２．５～５份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；Ｂ．按重量配比，将步骤Ａ制得的调味汁１００份、面粉２０～２５份、鸡蛋液１５～２０份、食用油１．５～２．０份混合后置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后按重量配比，将第一种蔬菜１０８～１１２份、第二种调味料１～２份混合搅拌均匀成为菜料，备用；制作炒面：先将面条置于热水中热烫３～４ｍｉｎ，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后按重量配比，投入面条１００份、第二种蔬菜８５～１００份、食用油１０～１５份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱１８～２０份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用；混合浆菜：按重量配比，将所制得的面浆２５０份、菜料１００份混合均匀，成为浆菜混合液；烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到１４０℃－２００℃时，按重量配比，在面饼模型中先投入所制得的浆菜混合液５０～７０份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面８０～１００份、章鱼条５～１０份继续烤制１ｍｉｎ，再投入浆菜混合液５０～３０份，继续烤制０．５－１ｍｉｎ后将面饼翻转１８０度，最后再烤制３～５ｍｉｎ出锅，成为章鱼面饼；速冻：将上述所制得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中速冻。...
【技术特征摘要】
1. 一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤 制作面浆A.按重量配比，将水100份、第一种调味料2.5 5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均勻，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；B.按重量配比，将步骤A制得的调味汁100份、面粉20 25份、鸡蛋液15 20份、食用油1. 5 2. 0份混合后置于打浆机中搅打均勻，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；制作菜料先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后按重量配比，将第一种蔬菜108 112份、第二种调味料1 2份混合搅拌均勻成为菜料，备用；制作炒面先将面条置于热水中热烫3 ％iin，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后按重量配比，投入面条100份、第二种蔬菜85 100份、食用油10 15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18 20份，混合均勻后出锅，制成炒面，混合浆菜按重量配比，将所制得的面浆250份、菜料100份混合均勻，成为浆菜混合液；烧烤成型在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140°C -200°C时，按重量配比， 在面饼模型中先投入所制得的浆菜混合液50 70份，待浆...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑敏锦，
申请(专利权)人：长乐佳诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35
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