一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茉莉花茶的加工方法，具体是一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。本发明专利技术以白茶为茶胚，配与新鲜茉莉花，经过窨制、通花、起花、烘干、摊晾而成。本发明专利技术采用的白茶茶胚是以早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成。与传统绿茶相比，早春采摘的白茶嫩芽叶色很浅，唯有叶脉处呈绿色，其叶绿色含量很低，氨基酸含量很高，克服了传统茉莉花茶中氨基酸含量低的缺点。同时以白茶为茶胚制成的茉莉花茶滋味特别鲜、醇、爽，独具口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茉莉花茶的加工方法，具体是一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。
技术介绍
传统的茉莉花茶多数是以普通绿茶和茉莉花为原料，经窨制加工而成。其中作为茶胚的绿茶是用茶鲜叶经传统杀青、揉捻、干燥而成。绿茶经过了杀青工序，高温钝化了多酚氧化酶活性，阻止了多酚类物质的酶促氧化，而形成了清汤绿叶的特有风格。以普通绿茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，吸收了茉莉花的芳香成分，形成了茉莉花茶特有的香气浓郁鲜灵、滋味醇爽的特点，但是普通的绿茶中的氨基酸含量低，故以其为茶胚制成的茉莉花茶营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术以白茶即早春采摘的白茶嫩芽制成的茶胚为原料，配以茉莉花经窨制加工而成。早春采摘的白茶嫩芽叶色很浅，唯有叶脉处呈绿色，其叶绿色含量很低，氨基酸含量很高，克服了传统茉莉花茶中氨基酸含量低的缺点。同时以白茶为茶胚制成的茉莉花茶滋味特别鲜、醇、爽，独具口感。具体实施步骤本专利技术制作工艺如下(一)备料选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；( 二)茉莉花茶的窨制(1)第一次窨制以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均勻拌和，茶花重量配合比例为100 180 200 ；茶花拌和在25°C 30°C室温环境下窨制5 6小时，茶胚内温度上升到40°C 41°C时，进行通花；通花后再继续窨制4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100°C 105°C，烘干后的茶胚水分含量控制在6. 8% 7. 0% ；待茶胚温度降低到25°C 30°C时，进行第二次窨制；(2)第二次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 50 55，烘干时温度控制在94°C 96°C，茶胚含水量控制在6. 6% 6.9% ；(3)第三次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 45 50，烘干机温度控制在90°C 93°C，茶胚含水量控制在6. 6% 6.9% ；(4)第四次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 35 40，烘干机温度控制在89°C 93°C，茶胚含水量控制在6. 7% 6.8% ；根据需求，还可以进行第五次，第六次窨制。(三)炒花选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例 100 18 23，窨制3 5小时，用炒干机炒至含水量7. 3% 7. 6%时，适当摊晾，得到本专利技术所述的茉莉花茶。具体实施例方式实施例一包含以下步骤一 )备料选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；(二)茉莉花茶的窨制(1)第一次窨制以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均勻拌和，茶花重量配合比例为100 180 200 ；茶花拌和在25°C 30°C室温环境下窨制5 6小时，茶胚内温度上升到40°C 41°C时，进行通花；通花后再继续窨制4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100°C 105°C，烘干后的茶胚水分含量控制在6. 8 7. 0% ；待茶胚温度降低到25°C 30°C时，进行第二次窨制；(2)第二次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 50 55，烘干时温度控制在94°C 96°C，茶胚含水量控制在6. 6% 6.9% ；(3)第三次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 45 50，烘干机温度控制在90°C 93°C，茶胚含水量控制在6. 6% 6.9% ；(4)第四次窨制方法同第一次窨制，区别之处在于茶花重量配合比例 100 35 40，烘干机温度控制在89°C 93°C，茶胚含水量控制在6. 7% 6.8% ；(三)炒花选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例 100 18 23，窨制3 5小时，用炒干机炒至含水量7. 3% 7. 6%时，适当摊晾，得到本专利技术所述的茉莉花茶。实施例二 在实施例一中第四次窨制后，炒花前进行第五次次窨制，第五次窨制的茶花配合比例为100 20 30，烘干机温度控制在89°C 92°C，烘干后的茶胚含水量控制在 6. % 6. 9%。实施例三在实施例二中第五次窨制后炒花前进行第六次窨制，步骤是茶花重量配合比例为100 10 20;烘干机进风口温度控制在88°C 91°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 6. % 6. 9%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（一）备料：选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘茉莉鲜花；（二）茉莉花茶的窨制：（１）第一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均匀拌和，茶花重量配合比例为１００∶１８０～２００；茶花拌和在２５℃～３０℃室温环境下窨制５～６小时，茶胚内温度上升到４０℃～４１℃时，进行通花；通花后再继续窨制４～５小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在１００℃～１０５℃，烘干后的茶胚水分含量控制在６．８％～７．０％：待茶胚温度降低到２５℃～３０℃时，进行第二次窨制；（２）第二次窨制：茶花重量配合比例为１００∶５０～５５；茶花拌和在２５℃～３０℃室温环境下窨制５～６小时，茶胚内温度上升到４０℃～４１℃时，进行通花；通花后再继续窨制４～５小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在９４℃～９６℃，烘干后的茶胚水分含量控制在６．８％～７．０％；待茶胚温度降低到２５℃～３０℃时，进行第三次窨制；（３）第三次窨制：茶花重量配合比例为１００∶４５～５０；茶花拌和在２５℃～３０℃室温环境下窨制５～６小时，茶胚内温度上升到４０℃～４１℃时，进行通花；通花后再继续窨制４～５小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在９０℃～９３℃，烘干后的茶胚水分含量控制在６．６％～６．９％；待茶胚温度降低到２５℃～３０℃时，进行第四次窨制：（４）第四次窨制：茶花重量配合比例为１００∶３５～４０；茶花拌和在２５℃～３０℃室温环境下窨制５～６小时，茶胚内温度上升到４０℃～４１℃时，进行通花；通花后再继续窨制４－～５小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在８９℃～９３℃，烘干后的茶胚水分含量控制在６．７％～６．８％；待茶胚温度降低到２５℃～３０℃时，进行炒花；（三）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例１００∶１８～２３，窨制３～５小时，用炒干机炒至含水量７．３％～７．６％时，适当摊晾，得到本专利技术所述的茉莉花茶。...

【技术特征摘要】
1.一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(一)备料选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘茉莉鲜花；(二)茉莉花茶的窨制(1)第一次窨制以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均勻拌和，茶花重量配合比例为 100 180 200 ；茶花拌和在25°C 30°C室温环境下窨制5 6小时，茶胚内温度上升到 40°C 41°C时，进行通花；通花后再继续窨制4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100°C 105°C，烘干后的茶胚水分含量控制在6. 8% 7. 0% 待茶胚温度降低到25°C 30°C时，进行第二次窨制；(2)第二次窨制茶花重量配合比例为100 50 55 ；茶花拌和在25°C 30°C室温环境下窨制5 6 小时，茶胚内温度上升到40°C 41°C时，进行通花；通花后再继续窨制4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在94°C 96°C，烘干后的茶胚水分含量控制在6. 8% 7. 0%;待茶胚温度降低到25°C 30°C时，进行第三次窨制；(3)第三次窨制茶花重量配合比例为100 45 50 ；茶花拌和在25V 30°C室温环境下窨制5 6 小时，茶胚内温度上升到40°C 41°C时，进行通花；通花后再继续窨制4 5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在90°C 93°C，烘干后的茶胚水分含量控制在6. 6% 6. 9%;待茶胚温度降低到25°C 30°C时，进行第四次窨制(4)第四次窨制茶花重量配合比例为100 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴曲，郑继辉，李宏林，王宁，
申请(专利权)人：四川省文君茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：51