一种和味牛杂的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种和味牛杂的制作方法，将牛杂清洗干净、煮熟，切成丝，将白萝卜洗净、切成方块，卤制，然后用紫外线照射减菌处理，用食用油、葱丝、蒜末、柱候酱、陈醋、老抽酱油、食盐、白砂糖、鸡精和水烹制调味汁，冷却后将牛杂、白萝卜和调味汁搅拌均匀，室温下调理３０分钟，充氮包装、灭菌，将粉丝、脱水香菜和脱水胡萝卜用紫外线照射、分别包装，把牛杂包、粉丝包、脱水蔬菜包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。本发明专利技术把和味牛杂的传统制作方法与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证和味牛杂的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含化学添加剂和防腐剂，具有方便、美味，即冲、即食的特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种和味牛杂的制作方法，其特征在于：（１）制牛杂包以包括有牛心、牛肺和牛肚的牛杂和白萝卜为主料，将牛杂清洗干净、煮熟，切成长５－７ｃｍ、宽３－４ｍｍ的丝段，将白萝卜洗净、切成１－２ｃｍ的方块；将上述主料以与其重量相等的卤液卤制３０分钟，取出，用紫外线照射５分钟；将卤制后的主料倒入调味料中搅拌均匀，调味料用量为将主料全部淹没，室温下调理３０分钟；取出调理好的主料，按每袋３００－５００克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是：牛杂３３－３７份，白萝卜１８－２２份；制作卤液的原料重量份是：食盐２份、葱２份、姜２份、蒜１份、料酒３份、牛骨老汤５０份、水４０份；制作调味汁的原料重量份是：食用油２．５－３．５份、葱丝２－２．５份、蒜末２－２．５份、柱候酱４－５份、陈醋１－１．５份、老抽酱油１－１．５份、食盐２．５－３．５份、白砂糖１－１．５份、鸡精０．５－０．７份、水２４－２６份；（２）制粉丝包将干净粉丝用紫外线照射５分钟，按每袋７０－１３０克充氮包装；（３）制脱水蔬菜包将干净的脱水香菜和脱水胡萝卜用紫外线照射５分钟，按每袋６－１０克充氮包装；（４）制成品将上述牛杂包、粉丝包、脱水蔬菜包各一包装入包装中密封制成成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，陈晶亮，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]