纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺制造技术

本发明专利技术纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺属于现代啤酒工艺技术新型啤酒生产技术领域。近年来，我国的啤酒工业正以前所未有的速度飞速发展，产量直线上升，成为世界上最大的啤酒生产国，连续四年跃进世界首位。水是啤酒酿造最重要的原料，被视为啤酒的血液，所以我们在大麦幼苗及成长期就注意用纳米技术处理的麦饭石频谱水麦芽，富硒肥的施用喷洒在麦芽发芽期，更注意富硒锗酵母和富硒锗灵芝食用菌的使用，生产出来的啤酒含有人体必需的硒、锗等多种元素，达到防病抗病强身健体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺，属于现代啤酒工艺技术新型啤酒生 产

技术介绍
近年来，我国的啤酒工业正以前所未有的速度飞速发展，产量直线上升，成为世界 上最大的啤酒生产国，连续四年跃进世界首位。今天中国的啤酒工业已成为一个现代化工 业体系，在我国国民经济中占有举足轻重的地位。啤酒是世界上生产和消费量最大的酒种， 全世界约有150多个国家和地区都生产啤酒，生产出很多的各式各样的啤酒及种类、品名 繁多的啤酒。啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的 生活之中，因此不少学者把啤酒称为“酒类之父”。啤酒起源于两河流域的古巴比伦王国， 今伊拉克境内，是当今在那里的苏美尔人最先把啤酒带给人类的，距今已有5000年历史， 专家推断啤酒的生产应该有9000年的历史。我国是世界上用粮食原料酿酒历史最悠久的 国家之一，早在5000年前，当时的人们就已经能够酿造“醺酒”了，其所用的原料、发酵的方 法、酿造的时间与世界公认的苏美尔人所酿啤酒非常相似，如出一辙。酿造啤酒的四种基本原料是水、酒花、麦芽和酵母。它们是啤酒质量的基础，在啤 酒生产中具有极其重要的作用。水是啤酒酿造中最重要的原料，酿造啤酒的水是被称为“啤 酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造水所决定的，酿造水质不仅决定着产品的 质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。人体内水的含量甚高，约占体重的2/3。水在人体内不同组织器官中的分布也是 不均勻的，血液中含量是90%以上，心脏约占80% ；肌肉约占70% ；眼睛占99% ；骨头也占 22%。总之水参与了人体一切的生命活动全过程，能溶解和分解营养物质，使这些物质在相 关酶的作用下发生催化水解化学反应，从而使肌体组织器官细胞有可能吸收利用。营养素 体内自由水具有较大的流动性，协助消化、呼吸、循环和排泄过程中，营养素和代谢废物的 运输、蒸发、出汗、散热，同时机体借助血液不断地循环流动，使全身的各部组织到一定的保 护作用，维持体内的各个关节体液的润滑，对人体的各部组织起到一定的保护作用，维持体 内水的动态平衡。水在体内的重要特点是不断排出，又不断吸收补充，使其每日的摄入量保 持平衡，即保持体内动态的平衡。一般每天成人排出量和摄入量各为2500ml左右，当人体 缺水或失水时就口渴，食欲减退，各种营养代谢缓慢，精神不振等，严重时引发正常生理功 能障碍，当水超过体重10%时，就有可能发生生命危险。如果一个人4天不喝水，同样也会 发生生命危险，因此维持体内代谢的平衡是机体健康的重要保障。
技术实现思路
用于酿造啤酒的优质水被称为“啤酒的血液”，应该是不含细菌、微生物、有毒有害 重金属、铅、汞、砷、镉等污染和致癌的物质，含有的钙、镁、钾、钠等元素要平衡，硬度适中， 小分子团小，活性强，呈弱碱性，呈负的还原电位，还含有适量的氧，但作为酿造，本专利技术啤酒水还远远不够，我们可以通过特定的频谱场的作用，将普通水经麦饭石浸泡后的水调制 处理成与人体正常器官细胞频谱场相匹配的频谱水，使其改变了原水的一些理化特征，使 原水得到进一步的纯化、活化、净化，清除了原水的各种污染杂质，增加了水中微量元素的 含量及负离子远红外物质，人体饮用这种水后能使水分子迅速地进入并渗透到体内各器官 组织细胞内，与之相互作用，对已失调的人体器官组织细胞功能更加稳定，最终达到预防治 疗和保健的效果。麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量对啤酒的色、香、味、泡沫，原料收 得率以及稳定性都有根本性的影响。麦芽是由大麦制成，一般IOOkg大麦可制成80kg的麦 芽，通过培养液或叶肥的喷洒可产生富硒锗麦芽、大麦、小麦、大米、玉米。研究证明，适当补 硒，使土壤中各种营养成分趋于平衡，自然提高作物对其肥料营养元素的吸收利用率，促进 作物的生产和增产，加硒后能够改变植物体内元素的组成，氨基酸、维生素的含量增多，长 期施用富硒的肥料能够缓解土壤中化学残留，改变土壤，活化土壤。本专利技术利用麦芽生长及 发酵过程中，通过富硒锗、灵芝食用菌，灵芝除了含有丰富的蛋白质，多糖、维生素及其他活 性物质外，还具有很强的富硒锗的能力，所富集的硒为蛋白硒、多糖硒、核酸硒等有机硒锗 的状态的硒、有机锗存在，运用发酵工程，通过食用菌富硒锗培养硒锗资源的微生物转化， 获取大量的富含有机硒和有机锗的啤酒饮料。灵芝自古以来被誉为延年益寿之佳品、长生 不老的仙药，然而正常灵芝菌中有机硒、有机锗的含量很低，不能满足我们大量生产啤酒的 需要。因此我们在富含无机硒锗的培养基中接入灵芝菌种，利用灵芝菌的富硒锗能力，将无 机硒锗转化成有机硒锗，并使其富集较高含量的有机硒锗，融合灵芝和有机硒锗之长，然后 将其用纳米技术装置处理制成纳米硒锗用于啤酒生产中。硒与人类生长发育、疾病的发生 发展有着非常密切的关系，国内外众多的研究资料证实，硒具有广泛的生物学作用。从流行 病学实验室和临床研究均表明，微量元素硒是可增强人体免疫功能、抵抗多种感染，对人体 的各个重要器官、心脏、脾肺、肾、中枢神经、胰腺、甲状腺等均有很好的保护作用，防癌、抗 癌、防衰老，对人类心血管疾病、肝脏和胰腺疾病、不孕症、高血压、糖尿病、乳腺疾病、贫血 等四十多种疾病都有很好的治疗和辅助治疗的作用。人体正常代谢中产生的自由基应是维 持在一个动态平衡水平，一旦体内自由基过多，就必须及时清除，否则过多的自由基会攻击 细胞膜，破坏细胞，加速细胞衰老，降低机体的免疫功能。硒有抗氧化功能，补硒使GSH-PX 活性增强，提高免疫球蛋白水平，延缓衰老。因为硒、锗是地球上稀少，人类很难从动植物食 物中摄取，所以一般的人都普遍缺少硒锗元素。同样锗元素也是人类生命活动中的重要元ο锗在自然界也十分稀少，仅有野生灵芝、野生山参含有有机锗的药理作用，主要表 现在其具有的独特分子结构中有三个带氧的键，口服吸收能向全身细胞提供大量的氧，改 善新陈代谢，增强抗癌能力，抑制癌细胞形成，还能降低血液粘稠度，增加流量，改善循环和 器官功能，降低血压，防止脑血栓，脑卒中和脑痴呆病，还有抗衰老、美容，消除更年期不适， 使皮肤变得红润、柔美，治疗座疮等。由于有机锗的这些药理作用，可用于临床中，可治疗 多种疾病，还可预防和治疗多种慢性疾病，如高血压、关节炎、脑软化、脑血栓、糖尿病、高血 脂、老年痴呆病和中风后遗症。酒花是啤酒酿造中不可缺少的重要添加物质，它能赋予啤酒爽口的苦味和愉快的 香味，能增加麦汁和啤酒的防腐能力，增加啤酒的泡沫性，酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质的凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。啤酒花在我国新疆、甘肃及 东北大面积栽培，为了啤酒花的花体在栽培的土壤中适当补充硒在啤酒花生长的幼苗期及 茎、叶、花朵上喷洒硒肥，除促进植物的增长和提高植物花朵中硒元素含量以增加啤酒中硒 元素的含量。在啤酒酵母发酵麦汁时，用硒酵母或灵芝食用菌富硒锗培养资源的微生物转 化获取富含有机硒、有机锗的啤酒。由于含硒锗酵母不仅进行酒精发酵，而且其新陈代谢产 物还影响着啤酒的口味和特点。下面结合实施例子对本专利技术进一步说明实施例一低温发酵——高温后熟工艺(一罐法工艺)高温发酵总会带来许多的发酵副产物，不是很多这些发酵副产物可在高温后熟中 得到很好的分解，本文档来自技高网...

【技术保护点】
纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺，其特征是：本专利技术采用低温发酵－高温后熟工艺（一罐法工艺）高温发酵总会带来许多的发酵副产物，不是很多这些发酵副产物可在高温后熟中得到很好的分解，在带后熟的低温发酵工艺中除用啤酒酵母发酵外，还要添加灵芝富硒锗食用菌发酵，目的增加啤酒中硒锗的含量。主发酵在３－１４℃下进行，发酵度到达２０－８０％左右后关闭冷却装置，使温度升到７－１８℃，进行双乙酰的后熟阶段，结束后倒至另一锥形贮罐中，并进行为期一周的低温贮藏或者在同一罐内降温至－０．０５－－３℃，进行贮酒（一罐法工艺）。在０．０００５Ｍｐａ－０．０５Ｍｐａ的过压下，ＣＯ２含量可达２－９ｇ／Ｌ，而无需进行“后碳酸化处理”。此工艺也适用于传统主发酵工艺，所不同的发酵时除加啤酒酵母外，还得加１／３的富硒灵芝食用菌。此种工艺总周期为１０－３０天左右。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：成进学，成钢，
申请(专利权)人：成进学，
类型：发明
国别省市：32[]