菊花速溶粉或速溶晶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菊花速溶粉或速溶晶的制备方法，包括以下步骤：1）以菊花作为原料进行萃取，分别得到菊花精油和萃余物；2）将萃余物进行水提或醇提，减压浓缩后，得到10~30%固形物含量的提取浓缩液；3）将菊花精油溶于乙醇，得菊花精油乙醇溶液；4）将提取浓缩液、麦芽糊精和菊花精油乙醇溶液均匀混合，然后依次经过滤和干燥，得到菊花速溶粉或速溶晶。本发明专利技术所得的菊花速溶粉或菊花速溶晶在冷水中易溶解，溶解后澄清透明，香味保持较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种高品质菊花速溶粉(晶)的制备方法。
技术介绍
植物速溶饮料(包括菊花速溶粉)的研究开发已有几十年的历史，其属于越来越快 的生活节奏的产物。近年来不断发现植物饮料具有多方面的生理活性、医疗作用和保健价 值，因此得到广大消费者的认同。但现有的植物饮料产品汤色严重氧化褐变，欠澄清、滋味 熟化、香气贫乏失真。特别是其香味损失严重，为解决速溶饮料的品质贫乏的问题，人们研 究了在茶汁中加入各种添加剂(如赋形剂、香精、碳酸氢钠)或改变工艺参数的方法来制造 速溶饮料产品，但香味依旧较差。CN200810011896. 8公开了一种茶花功能性速溶茶粉及其 制备方法，其香味虽有改进，但损失还是非常严重，与天然茶花有本质区别。目前企业实际使用的菊花粉或菊花晶的制备方法为菊花经水醇提取、减压浓缩、 干燥、复配、制粒等工艺制备。人们也从原料、工艺及设备等角度尝试得到品质更好、成本更 低的菊花粉或菊花晶，但香味的改进依然有限，成本也未有很大降低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种经济成本低、且能获得高品质的菊花速溶粉 或速溶晶的制备方法；本专利技术所得的菊花速溶粉或菊花速溶晶在冷水中易溶解，溶解后澄 清透明，香味保持较好。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种，包括 以下步骤1)、以菊花作为原料进行萃取，分别得到菊花精油和萃余物；2)、将萃余物进行水提或醇提，减压浓缩后，得到1(Γ30%固形物含量(质量含量)的提取 浓缩液；3)、将菊花精油溶于乙醇，得菊花精油乙醇溶液，菊花精油与乙醇的用量比为Ig: 10 50ml，4)、将提取浓缩液、麦芽糊精和菊花精油乙醇溶液均勻混合，然后依次经过滤和干燥， 得到菊花速溶粉或速溶晶；提取浓缩液、麦芽糊精与菊花精油的质量比为广5 0. Γ0. 9 0. ΟΓΟ. 05。作为本专利技术的的改进步骤1)的萃取法为水蒸 汽蒸馏法、超临界二氧化碳流体萃取法或有机溶剂浸提法。水蒸汽蒸馏法为菊花经蒸馏、冷凝、油水分离后得到菊花精油；超临界二氧化碳流 体萃取法为菊花经超临界的二氧化碳萃取、分离后得到菊花精油；有机溶剂浸提法为菊花 经有机溶剂提取、脱除溶剂后得到菊花精油。作为本专利技术的的进一步改进步骤2)的水提为将萃余物与水按照lg/5 30mL的比例混合后于95士2°C进行提取，提取时间为3(Γ120分钟；步骤2)的醇提为将萃余物与质量浓度为0. 0Γ30%的乙醇溶液按照lg/5 30mL的比 例混合后于5(T95°C进行提取，提取时间为3(Γ120分钟。作为本专利技术的的进一步改进步骤4)的过滤采 用孔径为3 10Mffl的聚丙烯纤维膜或聚丙烯中空纤维膜。作为本专利技术的的进一步改进步骤4)的干燥为 喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥或微波真空干燥。作为本专利技术的的进一步改进菊花为杭白菊、贡 菊、野菊花、滁菊或毫菊。在本专利技术中，采用孔径为3 10Mffl的聚丙烯纤维膜或聚丙烯中空纤维膜进行过滤， 目的是为了除去混合液(由提取浓缩液、麦芽糊精、菊花精油乙醇溶液组成)中的细微颗粒、 大分子化合物(如果胶、蛋白质、可溶性淀粉等易形成混浊的化合物)。本专利技术的，将易挥发的油溶性芳香成分先分离提 取，以防止在热水提取阶段的损失，萃余物经热水提取和浓缩后所得的浓缩液再与上述油 溶性芳香成分进行混合调配，并均质过滤；后续的干燥工艺采用喷雾干燥或冷冻干燥等方 法，从而使香味保持更好，因此能生产出比现有提取工艺更好的高品质菊花速溶粉(晶)。此 外，通过本专利技术的制备工艺，菊花速溶粉得率可达到100%，比现有提取工艺增加1倍以上， 使得速溶粉(晶)单位生产成本显著下降。本专利技术的另一优点突出表现在从一份菊花原料出发，不仅能得到高品质的菊花 速溶粉(晶)，而且多余的精油可单独开发成菊花精油，菊花精油在食品工业、日化领域具有 广泛的应用前景。因此，能使资源的利用率得到大大提高，综合生产成本显著下降。本专利技术提供的菊花速溶粉或速溶晶主要用于菊花饮品、植物饮料、茶饮料及其固 体饮料中。该菊花速溶粉或速溶晶在冷水中易溶解，溶解后澄清透明，香味保持较好，具有 菊花原料直接用开水冲泡饮用的汤水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性 和透明度。本专利技术的制备工艺不仅得率高，单位成本低，而且成品保持了原料原有的香味， 因此具有广泛的市场前景。具体实施例方式以下通过具体实施详细说明本专利技术的实施，但不对本专利技术的实施构成任何限制。实施例1、一种杭白菊菊花速溶粉的制备方法，依次进行以下步骤1)、将Ikg杭白菊投入(可分两批)江苏南通市华安超临界萃取有限公司的 HA221-50-06型超临界二氧化碳流体萃取设备中进行萃取，超临界二氧化碳流体萃取所设 定的工艺参数如下萃取压力12MPa、萃取温度40-45°C、萃取时间2. 5h ；然后进行分离，分 离压力5MPa、分离温度30-35°C，得到萃余物以及95g的菊花精油。2)、将萃余物经热水两次提取，具体为第一次热水提取条件料液比为Ig :20mL(S卩Ig萃余物放入20mL的水中)，提取时间为 30mins，提取温度为95士2°C;第二次热水提取条件料液比为Ig :5ml，提取时间为60mins， 提取温度为95士2°C。合并2次所得的提取液，然后进行减压(-0. 06 -0. OSMPa)浓缩，得 到固形物含量为25% (质量含量)的菊花提取浓缩液3. 2 kg。3)、取3. 2kg的菊花提取浓缩液，与0. 2kg麦芽糊精和内含12. 5g菊花精油的菊花 精油乙醇溶液(按照Ig菊花精油与30mL乙醇的比例混合而得)混合调配，并均质30mins。 然后采用孔径为5Mm的聚丙烯纤维膜(或者聚丙烯中空纤维膜)对其进行过滤；最后冷冻干 燥(_55°C)得到Ikg的菊花速溶粉。实施例2、一种贡菊菊花速溶晶的制备方法，依次进行以下步骤1)、将Ikg贡菊分两批投入水蒸汽蒸馏设备中进行蒸馏萃取，再经冷凝、油水分离后得 到萃余物以及50g菊花精油。2)、萃余物经20% (质量浓度)乙醇溶液一次提取(提取条件料液比为Ig :25ml，提 取时间为60mins，提取温度为60°C )，对所得的提取液进行减压(-0. 06 -0. 08MPa)浓缩， 得到固形物含量为15%的菊花提取浓缩液2. 67kg。3)、取2. 67kg的上述菊花提取浓缩液与0. 6kg麦芽糊精和内含7. 5g菊花精油的 菊花精油乙醇溶液(按照Ig菊花精油与20mL乙醇的比例混合而得)混合并均质(1小时左 右)，然后采用孔径为SMffl的聚丙烯纤维膜(或聚丙烯中空纤维膜)对其进行过滤；最后喷雾 (180°C)干燥和造粒(粒径为1. 5-3. 0mm)，得到Ikg的菊花速溶晶。实施例3、一种野菊花速溶粉的制备方法，依次进行以下步骤1)、将Ikg野菊花投入浸提设备中使用石油醚萃取，萃取条件料液比为Ig :10ml ；提 取时间为60mins，提取温度为45°C ；分别得萃余物和提取液，对所得的提取液进行减压 (-0. 06 -0. 08MPa)浓缩，回收溶剂后，得到87g菊花精油。2)、将萃余物经热水一次提取(提取条件料液比为Ig :20ml，提取时间为90mins， 提取温度为95士2°C)，对所得的提取液进行减压浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．菊花速溶粉或速溶晶的制备方法，其特征是包括以下步骤：１）、以菊花作为原料进行萃取，分别得到菊花精油和萃余物；２）、将萃余物进行水提或醇提，减压浓缩后，得到１０～３０％固形物含量的提取浓缩液；３）、将菊花精油溶于乙醇，得菊花精油乙醇溶液，所述菊花精油与乙醇的用量比为１ｇ：１０～５０ｍｌ；４）、将提取浓缩液、麦芽糊精和菊花精油乙醇溶液均匀混合，然后依次经过滤和干燥，得到菊花速溶粉或速溶晶；所述提取浓缩液、麦芽糊精与菊花精油的质量比为１～５：　０．１～０．９：０．０１～０．０５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆柏益，张英，吴晓琴，任侠飞，李栋，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86