低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法，所述粉丝和/或粉料的重量百分配比为：荞麦粉55-65％，小麦麸皮粉25％-35％，黄豆粉8％-12％。加工方法是：(1)按所述物料配比取量混合，粉碎成细度为100目的细粉；(2)加入35％的温水，和匀后挤压熟化成粉丝，晾干或烘干后即成为低糖熟制粉丝；(3)将干燥的熟制粉丝再碎成40-70目的粗粉，即为低糖熟制粉料。本发明专利技术熟制粉丝和/或粉料含糖量低、粗纤维高、谷胺酸含量高，配方合理，营养全面，属于上佳的低糖方便食品，也可作为其他低糖主食或副食方便食品的原料。加工中采取的挤压熟化工艺保全了物料的营养成分和含量，使产品有良好的口感。

Low sugar cooked vermicelli and / or powder and processing method thereof

The invention discloses a low sugar cooked vermicelli and / or powder material and a processing method thereof. The weight distribution ratio of the vermicelli and / or powder is: buckwheat powder 55-65%, wheat bran powder 25%-35%, soybean powder 8%-12%. The processing method is: (1) according to the amount of mixing ratio of raw materials, crushing fineness of 100 mesh fine powder; (2) adding 35% warm water, and even after extrusion cooking into a fan, drying or drying after a low sugar cooked vermicelli; (3) the dried cooked vermicelli resmashing a coarse powder 40-70 mesh, which is low in sugar and cooked powder material. The invention of cooked vermicelli and / or powder with low sugar, crude fiber, high glutamic acid content was high, the formula is reasonable, comprehensive nutrition, belonging to good low sugar instant food, can also be used as low sugar food or other non-staple food convenience food raw materials. The extrusion curing process in the process preserves the nutrient content and content of the material, so that the product has a good mouthfeel.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，涉及的是一种低糖保健食品及其加工方法，特别是一种方便食用的低糖粉丝和/或粉料及其加工方法。
技术介绍
预防肥胖是一种健康理念，人们希望能够常吃一些含糖量低、营养高且均衡的食物；处于快节奏生活中的人群食用方便食品时更希望能够吃上低糖方便食品。然而，目前市面上低糖食品却不多见，方便食用的低糖食品几乎没有。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提出一种低糖熟制的粉丝和/或粉料，它们加水后即可食用，方便、快捷；目的之二在于提供这种方便食品的加工方法。实现上述目的的技术方案是一种低糖熟制粉丝和/或粉料，其特征在于它由荞麦粉、小麦麸皮粉和黄豆粉三种谷物的混合料粉组成，物料的重量百分配比为荞麦粉 55-65%，小麦麸皮粉25% _；35%，黄豆粉8% -12%。上述物料重量百分配比的优选方案是荞麦粉60%，小麦麸皮粉30%，黄豆粉 10%。上述粉丝和/或粉料的加工方法是按下述步骤完成(1)按上述物料配比取量混合，再粉碎，使其细度达到100目；(2)加入35%的温水，和勻后将其挤压熟化成粉丝，将该粉丝晾干或烘干后即成为低糖熟制粉丝。(3)将所述干燥的熟制粉丝再粉碎成40-70目的粗粉，即为低糖熟制粉料。上述⑵中，挤压熟化过程中的温度控制在110°C-120°C;烘干温度为32°C_38°C。本专利技术熟制粉丝和/或粉料含糖量低、粗纤维高、谷胺酸含量高，配方合理，营养全面，属于上佳的低糖方便食品，更适合“三高”人群食用。粉丝加入开水仅需泡上2至3 分钟即可食用，口感滑润；粉料用开水冲泡2至3分钟即可成粥食用，而且有粘性，口感好。 粉料还可以做饴铬面，也可作为其他低糖主食或副食方便食品的原料。其加工方法简单，所采取的挤压熟化工艺不仅保全了物料的营养成分和含量，而且使粉丝和/或粉料具有良好的口感。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1(1)按物料重量百分配比(荞麦粉55-65 %，小麦麸皮粉25% -35%，黄豆粉 8% -12% )范围内的任何一种比例称取各物料，将它们混合后粉碎成细度为100目的细粉；3(2)加入35%的水，和勻后用双筒挤压熟化机将其挤压熟化成粉丝，挤压熟化时的温度控制在110°C -120°c，然后将粉丝晾晒干或在32-38°C环境中烘干即可成为低糖熟制粉丝产品，然后按计量封装成袋。实施例2将上述熟制粉丝粉碎成40-70目的粗粉，即可成为低糖熟制粉料产品，然后按计量封装成袋。权利要求1.一种低糖熟制粉丝和/或粉料，其特征在于它由荞麦粉、小麦麸皮粉和黄豆粉三种谷物的混合料粉组成，物料的重量百分配比为荞麦粉55-65%，小麦麸皮粉25% -35%，黄豆粉 8% -12%。2.按照权利要求1所述的低糖熟制粉丝和/或粉料，其特征在于所述物料的重量百分配比为荞麦粉60 %，小麦麸皮粉30 %，黄豆粉10 %。3.如权利要求1所述低糖熟制粉丝的加工方法，其特征是按下述步骤完成(1)按权利要求1所述物料配比取量混合，再粉碎，使其细度达到100目；(2)加入35%的温水，和勻后将其挤压熟化成粉丝，将该粉丝晾干或烘干后即可。4.如权利要求1所述低糖熟制粉料的加工方法，其特征是将权利要求3所述干燥的熟制粉丝粉碎成40-70目的粗粉即可。5.按照权利要求3所述的加工方法，其特征在于所述⑵中，挤压熟化过程中的温度控制在110°C -120°c ；烘干温度为32°C _38°C。全文摘要本专利技术公开了一种，所述粉丝和/或粉料的重量百分配比为荞麦粉55-65％，小麦麸皮粉25％-35％，黄豆粉8％-12％。加工方法是(1)按所述物料配比取量混合，粉碎成细度为100目的细粉；(2)加入35％的温水，和匀后挤压熟化成粉丝，晾干或烘干后即成为低糖熟制粉丝；(3)将干燥的熟制粉丝再碎成40-70目的粗粉，即为低糖熟制粉料。本专利技术熟制粉丝和/或粉料含糖量低、粗纤维高、谷胺酸含量高，配方合理，营养全面，属于上佳的低糖方便食品，也可作为其他低糖主食或副食方便食品的原料。加工中采取的挤压熟化工艺保全了物料的营养成分和含量，使产品有良好的口感。文档编号A23L1/10GK102160625SQ20111005801公开日2011年8月24日 申请日期2011年3月5日 优先权日2011年3月5日专利技术者周耀英 申请人:周耀英本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种低糖熟制粉丝和／或粉料，其特征在于：它由荞麦粉、小麦麸皮粉和黄豆粉三种谷物的混合料粉组成，物料的重量百分配比为：荞麦粉５５－６５％，小麦麸皮粉２５％－３５％，黄豆粉８％－１２％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周耀英，
申请(专利权)人：周耀英，
类型：发明
国别省市：61