本发明专利技术涉及一种食品，尤其涉及一种糕点及其制备方法，它包含如下重量份的组分：小麦粉100份、植物油10～60份、无蔗糖植脂奶2～8份、无蔗糖甜味改良剂10～80份；所述无蔗糖植脂奶包含麦芽糊精18～35wt%、全脂乳粉10～40wt%、植物油10～15wt%、酪蛋白酸钠3～6wt%、硬脂酰乳酸钠5～10wt%、二氧化硅3～10wt%、单硬脂酸甘油酯8～12wt%、瓜尔胶2～6wt%和食用香料3～10wt%；所述无蔗糖甜味改良剂包含山梨糖醇30～60wt%、麦芽糊精5～12wt%、木糖醇8～50wt%、麦芽糖醇3～10wt%、磷酸氢二钠2～5wt%、蔗糖脂肪酸酯0.6～0.8wt%、单硬脂酸甘油酯0.6～0.8wt%、乙酰磺胺酸钾1.5～3.5wt%、三氯蔗糖6～12wt%、阿斯巴甜0.05～0.08wt%和黄原胶2.8～4.6wt%。该糕点有利于糖尿病人使用；并且口感好。
Sugar free pastry for diabetic patients and preparation method thereof
The invention relates to a food, in particular to a cake and a preparation method thereof, which comprises the following components by weight: wheat flour, vegetable oil 10 to 100 copies of 60 copies, sugar free vegetable fat milk 2 ~ 8, 10 ~ 80 sucrose sweetness improver; the sugar free fat graft milk contains maltodextrin 18 ~ 35wt%, 10 ~ 40wt% whole milk powder, vegetable oil 10 ~ 15wt%, 3 ~ 6wt% of sodium caseinate, sodium stearyl silica 5 ~ 10wt%, 3 ~ 10wt%, glycerin monostearate guar gum 8 ~ 12wt%, 2 ~ 6wt% and 3 ~ 10wt% flavors; the sucrose sweetness improver containing sorbitol, maltodextrin 30 ~ 60wt% 5 ~ 12wt%, 8 ~ 50wt%, xylitol, maltitol 3 ~ two sodium hydrogen phosphate 10wt%, 2 ~ 5wt%, 0.6 ~ 0.8wt% sucrose fatty acid ester and glycerol monostearate 0.6 ~ 0.8wt%, acesulfame potassium chloride, 1.5 ~ 3.5wt% three sucrose 6 0.05 ~ 0.08wt% ~ 12wt%, aspartame and xanthan gum 2.8 ~ 4.6wt%. The cake is good for diabetics, and has good taste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，尤其涉及一种糕点及其制备方法。
技术介绍
随着健康意识的提高，国民的日常膳食结构也在悄然改变，低糖低脂有机生态等 营养概念已逐渐为人们所接受。过去被定义为“糖尿病食品”的无糖食品，范围也在逐渐扩 大。消费者对无糖烘焙食品需求在不断增大，目前可供消费者选择的无糖烘焙食品较少， 而且花色、品种少，购买不方便。从医学专业角度讲，无糖食品即无蔗糖食品。医学上的糖又称碳水化合物，它是单 糖、双糖以及多糖的总称。葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖是双糖，而我们日常生活 中所食用的米、面中的淀粉则是多糖。无论哪种糖，只有在肠道中被分解、转化为单糖后才 能被人体吸收，进入血液，送到该利用的部位。在各类糖中人体对单糖的吸收速度最快，蔗 糖次之，而淀粉则需要多次分解才能被人体吸收，速度较慢。由于蔗糖有16. 7KJ/g的高热 量，糖尿病人应避免食用单糖、双糖特别是蔗糖，防止进餐后血糖激增。CN200710060321. 0公开了一种无糖白皮糕点及其制作方法，它包括水皮、油心和 馅料，其中水皮中含有无糖改良剂20 100份，其无糖改良剂由木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇 三种成分组成，然而该糕点中添加了较多的黄奶油、油酥等成分，其中仍然含有一些蔗糖， 并且口感不佳，仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点。本专利技术的目的之二是提供一种所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点的制备方 法。本专利技术的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的一种用于糖尿病患者食 用的无蔗糖糕点，各原料组分及其重量组成为小麦粉100份、植物油10 60份、无蔗糖植 脂奶2 8份、无蔗糖甜味改良剂10 80份；所述无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18 35wt%、全脂乳粉10 40wt%、植物油 10 15wt%、酪蛋白酸钠3 6wt%、硬脂酰乳酸钠5 10wt%、二氧化硅3 10wt%、单硬脂 酸甘油酯8 12wt%、瓜尔胶2 6wt%和食用香料3 10wt% ；所述无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30 60wt%、麦芽糊精5 12wt%、木糖 醇8 50wt%、麦芽糖醇3 10wt%、磷酸氢二钠2 5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6 0. 8wt%、单 硬脂酸甘油酯0. 6 0. 8wt%、乙酰磺胺酸钾1. 5 3. 5wt%、三氯蔗糖6 12wt%、阿斯巴甜 0. 05 0. 08wt% 和黄原胶 2. 8 4. 6wt%。本专利技术的无蔗糖糕点使用无蔗糖甜味改良剂代替蔗糖，使用无蔗糖植脂奶代替常用含糖奶粉，而无蔗糖甜味改良剂和无蔗糖植脂奶在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解 决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于 糖尿病人使用；并且该无蔗糖糕点口感好。优选地，本专利技术使用的植物油是精炼植物油，即对毛油进行精制，将毛油中对食 用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准G B 15197-94《精炼食用植物油 卫生标准》的成品油。作为本专利技术技术方案的一种优选，所述无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精25 30wt%、全脂乳粉20 30wt%、精炼植物油12 13wt%、酪蛋白酸钠4 5wt%、硬脂酰乳酸 钠7 8wt%、二氧化硅5 8wt%、单硬脂酸甘油酯9 10wt%、瓜尔胶3 5wt%和食用香料 5 8wt%。作为本专利技术技术方案的一种优选，所述无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖 醇35 45wt%、麦芽糊精8 10wt%、木糖醇15 30wt%、麦芽糖醇5 8wt%、磷酸氢二钠 3 4wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 65 0. 75wt%、单硬脂酸甘油酯0. 65 0. 75wt%、乙酰磺胺酸钾 2 3wt%、三氯蔗糖8 10wt%、阿斯巴甜0. 06 0. 07wt%和黄原胶3 4wt%。作为本专利技术技术方案的一种优选，所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点为面 包、绿豆糕、月饼或小茶点。本专利技术的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的一种用于糖尿病患者食 用的无蔗糖糕点的制备方法，依次包括以下步骤A.配料按重量份配料，其中小麦粉100份、植物油10 60份、无蔗糖植脂奶2 8 份、无蔗糖甜味改良剂10 80份；所述无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18 35wt%、全脂乳粉10 40wt%、植物油 10 15wt%、酪蛋白酸钠3 6wt%、硬脂酰乳酸钠5 10wt%、二氧化硅3 10wt%、单硬脂 酸甘油酯8 12wt%、瓜尔胶2 6wt%和食用香料3 10wt% ；所述无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30 60wt%、麦芽糊精5 12wt%、木糖 醇8 50wt%、麦芽糖醇3 10wt%、磷酸氢二钠2 5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6 0. 8wt%、单 硬脂酸甘油酯0. 6 0. 8wt%、乙酰磺胺酸钾1. 5 3. 5wt%、三氯蔗糖6 12wt%、阿斯巴甜 0. 05 0. 08wt% 和黄原胶 2. 8 4. 6wt% ；B.拌料在所述无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重 量比加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；C.制备成形将所述坯料放入模具内压实并切割形成所需各种糕点的形状；D.烘烤将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度130-160°C，干燥至含 水量1-5% ；F.包装。优选地，所述步骤A中的无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精25 30wt%、全脂乳 粉20 30wt%、植物油12 13wt%、酪蛋白酸钠4 5wt%、硬脂酰乳酸钠7 8wt%、二氧化 硅5 8wt%、单硬脂酸甘油酯9 10wt%、瓜尔胶3 5wt%和食用香料5 8wt%。优选地，所述步骤A中的无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖醇35 45wt%、 麦芽糊精8 10wt%、木糖醇15 30wt%、麦芽糖醇5 8wt%、磷酸氢二钠3 4wt%、蔗糖 脂肪酸酯0. 65 0. 75wt%、单硬脂酸甘油酯0. 65 0. 75wt%、乙酰磺胺酸钾2 3wt%、三氯蔗糖8 10wt%、阿斯巴甜0. 06 0. 07wt%和黄原胶3 4wt%。优选地，所述步骤D是将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度 140-150 0C，干燥至含水量2-3%。综上所述，本专利技术具有以下有益效果本专利技术的无蔗糖糕点使用无蔗糖甜味 改良剂代替蔗糖，使用无蔗糖植脂奶代替常用含糖奶粉，而无蔗糖甜味改良剂和无蔗糖植 脂奶在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引 起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人使用；并且该无蔗糖糕点口感好。具体实施例方式实施例一原料(重量份)小麦粉100份、植物油10份、无蔗糖植脂奶2份、无蔗糖甜味改良剂10份。其中，无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精35wt%、全脂乳粉10wt%、植物油15wt%、 酪蛋白酸钠3wt%、硬脂酰乳酸钠10wt%、二氧化硅3wt%、单硬脂酸甘油酯12wt%、瓜尔胶2wt% 和食用香料10wt% ；无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30wt%、麦芽糊精5wt%、木糖醇48. 45wt%、麦芽 糖醇3wt%、磷酸氢二钠2wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6wt%、单硬脂酸甘本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点，其特征在于：包含如下重量份的组分：小麦粉１００份、植物油１０～６０份、无蔗糖植脂奶２～８份、无蔗糖甜味改良剂１０～８０份； 所述无蔗糖植脂奶包含麦芽糊精１８～３５ｗｔ％、全脂乳粉１０～４０ｗｔ％、植物油１０～１５ｗｔ％、酪蛋白酸钠３～６ｗｔ％、硬脂酰乳酸钠５～１０ｗｔ％、二氧化硅３～１０ｗｔ％、单硬脂酸甘油酯８～１２ｗｔ％、瓜尔胶２～６ｗｔ％和食用香料３～１０ｗｔ％； 所述无蔗糖甜味改良剂包含山梨糖醇３０～６０ｗｔ％、麦芽糊精５～１２ｗｔ％、木糖醇８～５０ｗｔ％、麦芽糖醇３～１０ｗｔ％、磷酸氢二钠２～５ｗｔ％、蔗糖脂肪酸酯０．６～０．８ｗｔ％、单硬脂酸甘油酯０．６～０．８ｗｔ％、乙酰磺胺酸钾１．５～３．５ｗｔ％、三氯蔗糖６～１２ｗｔ％、阿斯巴甜０．０５～０．０８ｗｔ％和黄原胶２．８～４．６ｗｔ％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：施荣华，王兵，陈柯，
申请(专利权)人：湖州震远同食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。