一种油皮月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油皮月饼的制备方法，属于焙烤食品领域。包括以下步骤：（1）制作皮料：将200g食用碳酸氢铵，12Kg的95-100℃的水，搅拌，当有气体从水中外冒时加入20Kg胡麻油，搅拌，然后将50Kg面粉倒入，搅拌得皮料；（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；（3）制作月饼。本发明专利技术皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。

A preparation method of oil cake

The invention discloses a preparation method of skin moon cakes, belonging to the field of baked food. Includes the following steps: (1) made of leather: 200g edible ammonium bicarbonate 12Kg 95-100 DEG water, stirring, stirring when the gas from the water out when adding 20Kg, sesame oil, then pour the flour into 50Kg, stirring leather; (2) make the filling: 20-30Kg leather powder broken, add cooked melon seeds of 6Kg, 6Kg, 6Kg, candied walnuts rose sauce 13Kg, high purity alcohol 1.5Kg, 4Kg, wax gourd osmanthus sauce 6Kg, green 6Kg and orange red silk Ding 6Kg, sugar 50Kg, and then pour sesame oil 27.5Kg, stirring evenly; (3) the production of moon cakes. The leather material of the invention is mainly made of flour, and then the egg cakes, honey, sesame oil and other auxiliary materials are added to prepare the cakes. The cakes are crisp and fragrant in stuffing, rich in flavor, soft and not greasy, long in storage, and rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属 于焙烤食品领域，涉及一种月饼，具体涉及。
技术介绍
月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉 作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有月饼存在的不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质 的问题，而提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的 ，包括以下步骤(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的95-100°C的食用开 水，搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅 拌l-2min，然后将50Kg面粉倒入，搅拌4-5min，获得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。与现有技术相比，本专利技术方法操作简单，皮料以面粉为主料，再加入胡麻油等辅 料，制作的月饼皮酥、松软不腻、久存不变，营养丰富。具体实施例方式实施例1(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的95°C的食用开水， 搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 Imin,然后将50Kg面粉倒入，搅拌5min，获得皮料；(2)制作馅料将20Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。实施例2(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的100°C的食用开水，搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 2min,然后将50Kg面粉倒入，搅拌4min，获得皮料；(2)制作馅料将30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在310°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 实施例3(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的98°C的食用开水， 搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 1. 5min,然后将50Kg面粉倒入，搅拌4. 5min,获得皮料； ((2 )制作馅料将25Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。权利要求1. ，其特征在于包括以下步骤(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的95-100°C的食用开 水，搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅 拌l-2min，然后将50Kg面粉倒入，搅拌4-5min，获得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。全文摘要本专利技术公开了，属于焙烤食品领域。包括以下步骤(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵，12Kg的95-100℃的水，搅拌，当有气体从水中外冒时加入20Kg胡麻油，搅拌，然后将50Kg面粉倒入，搅拌得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；(3)制作月饼。本专利技术皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。文档编号A21D13/08GK102090439SQ20111005365公开日2011年6月15日 申请日期2011年3月7日 优先权日2011年3月7日专利技术者董凤娇, 董海 申请人:神池县东海食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：　　（１）制作皮料：将２００ｇ食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入１２Ｋｇ的９５－１００℃的食用开水，搅拌２ｍｉｎ使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入２０Ｋｇ胡麻油，搅拌１－２ｍｉｎ，然后将５０Ｋｇ面粉倒入，搅拌４－５ｍｉｎ，获得皮料；　　（２）制作馅料：将２０－３０Ｋｇ皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁６Ｋｇ、果脯６Ｋｇ、核桃仁６Ｋｇ、玫瑰酱１３Ｋｇ、高纯度酒１．５Ｋｇ、桂花酱４Ｋｇ、冬瓜丁６Ｋｇ、青红丝６Ｋｇ、桔丁６Ｋｇ、白砂糖５０Ｋｇ，然后倒入胡麻油２７．５Ｋｇ，搅拌均匀，即得馅料；　　（３）制作月饼：用５０ｇ皮料将５０ｇ　馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在２９０－３１０℃的烤箱中烘烤１０ｍｉｎ，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董凤娇，董海，
申请(专利权)人：神池县东海食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：14