水溶珍珠钙液、粉的制备方法及其用于乳酸菌饮料技术

本发明专利技术公开了一种水溶珍珠钙液、粉的制备方法，将珍珠和蚌壳珍珠层粉，入粉碎机打成６０～８０目细度粉，加入饮用水在搅拌状态下入胶体磨成２８０～３００目的浆料，置酶解罐中，在５０℃±５℃下加入食用级枯草杆菌中性蛋白酶，在搅拌状态下进行酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，将此滤液和含无机钙的滤饼计量入酸解罐加入过量的食用级乳酸，升温７０～８０℃搅拌下水解，当ｐＨ５～５．５时，即停止水解，放料乘热过滤，滤液即为水溶珍珠钙液。本发明专利技术充分利用了珍珠及珍珠层粉中的蛋白质、无机钙和多种微量元素，尤其是生成的水溶珍珠钙液中的钙含量特高，且基本无味无臭、全水溶性不、钙吸收率尤佳；而且工艺简单、工艺流程短，对设备要求也不高，质量优于现行食品添加剂－乳酸钙的国家标准。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水溶珍珠钙液、粉的制备方法。
技术介绍
珍珠是祖国医药宝库中的名贵药材之一，早前由于加工技术滞后，只能用机械方法加工成粉，服用后靠胃酸和胃、胰蛋白酶的作用，在体内进行水解，被人体吸收，但吸收率低，利用价值太小。上世纪80～90年代，随着科技的进步，人们从事珍珠的有效成分及水溶珍珠的研究与开发申请的专利较多。珍珠与珍珠层中的有效成分为无机盐(以钙盐为主)、硬壳蛋白和多种微量元素。而无机钙是靠硬壳蛋白质包裸粘合而成的光亮表层，如何将它们分解成易被人体消化吸收的复合氨基酸和水溶珍珠钙(即离子钙)及其应用(如珍珠饮料水，申请号94104047.X及珍珠饮料及其制造方法，申请号94113159.9)，前人已进行多种赏试和研究，申请了多个专利技术专利，从专利技术专利公开说明书中均存在多方面的缺陷，多数专利侧重添加蚌肉进行酶解，或采用高温(180℃～220℃)、高压(6.0～7.0大气压)的物理方法处理，对珍珠或珍珠层中占大部分的无机钙未能获得应有的重视和利用，其次是生产工艺繁琐复杂，流程太长，有的要三天以上(见珍珠原液及其制备方法，申请号93102321.1)，甚至要一周，不利于工业化生产，有的专利对设备要求太高，要耐高压的水解罐和膜分离技术，而且产品中钙含量仅为0.5g左右/L(如申请号95113369.1的一种物理水解珍珠的技术)，有的专利技术专利(如申请号94113159.9的珍珠饮料及其制造方法)，利用柠檬酸进行酸解，但它与钙盐结合生成不溶于水的柠檬酸钙沉淀，故不能用，用酪酸盐(即正丁酸盐)并非是酸，既便正丁酸人们也不用，乳酸完全可以使用，但切忌用氨水(即NH4OH)调节PH值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种为克服上述各专利存在的缺陷，而提出水溶珍珠钙液、粉的制备方法及其用于乳酸菌饮料。本专利技术方法为将珍珠原料先行予处理除杂后入粉碎机打成60～80目细度粉，按1∶2-8加入饮用水在搅拌状态下入胶体磨成280～300目的浆料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，在搅拌状态下进行7-9小时酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，将A液和含无机钙的滤饼计量入酸解罐按1∶2.5-3加入过量的浓度40％-60％食用级乳酸，升温70～90℃搅拌下水解，当PH5-5.5时，即停止水解，放料乘热过滤，滤液即为水溶珍珠钙液，称B液；将A、B液混合灭菌，浓缩蒸去多余水份，出现结晶膜止，再冷却结晶，即得本专利技术所述的水深珍珠钙粉。本专利技术所述的珍珠原料为珍珠及珍珠层粉的混合物，珍珠与珍珠层粉按1∶0.5～1.5重量比混合。所制得的水溶珍珠钙液、粉用于乳酸菌饮料。本专利技术充分利用了珍珠及珍珠层粉中的蛋白质、无机钙和多种微量元素，尤其是生成的水溶珍珠钙中的钙含量高，基本无味无臭、全水溶性且钙吸收率尤佳；而且本专利技术工艺简单、工艺流程短，从投料到成品一天内即可完成，对设备要求也不高，一般食品厂均具备生产条件；产品质量优于现行食品添加剂乳酸钙的国家标准。具体实施例方式本专利技术方法为选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠(次品和等外品)和具有光亮的蚌壳珍珠层粉(湿法打磨)，先行予处理除杂后入粉碎机打成60～80目细度粉，按1∶2-8加入饮用水在搅拌状态下入胶体磨成280～300目的浆料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，在搅拌状态下进行7-9小时酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，将A液和含无机钙的滤饼计量入酸解罐按1∶2-4加入过量的浓度40％-60％食用级乳酸，升温70～90℃搅拌下水解，当PH5-5.5时，即停止水解，放料乘热过滤，滤液即为水溶珍珠钙液，称B液；将A、B液混合灭菌，浓缩蒸去多余水份，出现结晶膜止，再冷却结晶，即得本专利技术所述的水深珍珠钙粉。如将A、B液混合灭菌，测定钙含量，按需要量投入乳酸菌饮料中，并按所需量加入饮用水、稳定剂等，并用食用乳酸调节所需PH，完成结构处理后，即成本专利技术的乳酸菌珍珠奶饮料。以下结合实施例对本专利技术进行详细说明。实施例11、选择无公害、没有污染水域中养殖的河蚌，取光泽度好的蚌壳，刷洗十分干净，用带有生活饮用水喷头的电动砂轮机在蚌壳内侧面打磨珍珠层成湿粉，沥去水分后入烘箱在105-120℃烘干备用。2、在无公害、没有污染水域养殖珍珠蚌中获取的次品珍珠(形状不规则或颗粒太小等)，用生活饮用水洗净，置烘箱在105～120℃干燥，入粉碎机打成60～80目粗粉备用。3、珍珠粗粉与珍珠层粉可按1∶0.5～1.5(重量比)混合，具体讲可各取5kg(1∶1)混合加入20kg生活饮用水在搅拌下入胶体磨(返复两次)，得280～300目的白色浆料，再用10kg生活饮用水分3～4次冲洗转动的磨体，合并浆料。4、把上述浆料约40kg入带搅拌器及夹层的酶解罐，加热恒温至50℃±5℃，加入1.0-1.5‰枯草杆菌中性蛋白酶，酶解8～9小时，硬壳蛋白几乎完全水解成氨基酸，放料用泵打入板框压滤机，滤液为复合氨基酸液(含18种氨基酸)称A液，加冲洗板框压滤机用水合并后约50L。滤饼主要成分为无机钙盐。5、将饮用水冲洗后的滤饼(含水量约30％)约计12kg，全部入酸解罐(夹层、带搅拌器)按1∶3.5加入50％浓度的食用级乳酸升温70～80℃进行酸解，当PH值达到5.0～5.5时终止反应，乘热过滤，滤液为无味无嗅，较其他钙类易被人体吸收的乳酸钙液，又称水溶珍珠钙液，称B液。6、将氨基酸液和乳酸钙液即A液及B液(含钙量约在15～40g/L(可按GB/T5009.92的方法测定)，经灭菌(95～98℃，3-2.5min)后直接按需要量(25～120mg/100ml)加入乳酸菌发酵奶中经结构处理(配料、均质)后，冷却、灌装、低温冷藏成“活性乳酸菌珍珠奶饮料”，或经巴氏消毒灭菌、常温保存为“非活性乳酸菌珍珠奶饮料”。7、水溶珍珠钙液(含氨基酸液)可直接无菌包装或打入浓缩锅中，当结晶膜形成时，即可入结晶槽冷却结晶，可得到含五个结晶水的乳酸钙并含有氨基酸的颗粒状产品，还可在120℃下脱去结晶水制成无水乳酸钙(食氨基酸)粉。产品质量可达到GB2760食品添加剂使用卫生标准。8、在生产水溶珍珠钙(即乳酸钙)，可直接将水溶珍珠钙的滤液用泵打入浓缩锅，不混入复合氨基酸液，其产品优于用碳酸钙或氢氧化钙制得的乳酸钙，产品中砷、铅、碱金属和镁可大幅度降低。9、将A、B液混合灭菌，浓缩蒸去多余水份，出现结晶膜止，再冷却结晶，即得本专利技术所述的水深珍珠钙粉。实施例2取鲜牛奶(或部分甚至全部用乳粉配制的还原奶)250kg，加白砂糖约40kg经20-25兆帕(约200-250kg/cm2压力)均质，使脂肪标准化，加热90℃-98℃，保持3-2.5分钟，迅速冷却恒温在43℃，将混合菌种(保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50U投入发酵缸，进行4-5小时发酵，当PH值达到4.2-4.5时为止，进行结构处理，加入钙(氨基酸不计算)经测定(按GB/T5009.92-2003的规定)含量为25g/L(含呈高或低均可不限25g/L)的水溶珍珠钙液，按在成品钙含量的需要，投入18L然后加饮用水(纯净水)调总体积约750L，再按2.5-3.0％加入稳定剂，食用级乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水溶珍珠钙液、粉的制备方法，其特征在于：将珍珠原料先行予处理除杂后入粉碎机打成６０～８０目细度粉，按１∶２－８加入饮用水在搅拌状态下入胶体磨成２８０～３００目的浆料，置酶解罐中，在５０℃±５℃下加入０．８－１．８‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，在搅拌状态下进行７－９小时酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称Ａ液，将Ａ液和含无机钙的滤饼计量入酸解罐按１∶２－４加入过量的浓度４０％－６０％食用级乳酸，升温７０～９０℃搅拌下水解，当ＰＨ５－５．５时，即停止水解，放料乘热过滤，滤液即为水溶珍珠钙液，称Ｂ液；将Ａ、Ｂ液混合灭菌，浓缩蒸去多余水份，出现结晶膜止，再冷却结晶，即得本专利技术所述的水溶珍珠钙粉。

【技术特征摘要】
1.一种水溶珍珠钙液、粉的制备方法，其特征在于将珍珠原料先行予处理除杂后入粉碎机打成60～80目细度粉，按1∶2-8加入饮用水在搅拌状态下入胶体磨成280～300目的浆料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，在搅拌状态下进行7-9小时酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，将A液和含无机钙的滤饼计量入酸解罐按1∶2-4加入过量的浓度40％-60％食用级乳酸，升温70～90℃搅拌下水解，当PH5-5.5时，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文惠，
申请(专利权)人：吴文惠，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]