一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种火锅底料及其制备方法。该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、豆豉、食盐、白糖、香料和味精为原料，添加有富含骨胶原、羟脯氨酸等各种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素的牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏，使火锅底料具有鲜香味道的同时又兼具丰富的营养。与现有技术中的火锅底料相比，本发明专利技术不仅保持了火锅的味道鲜香的特点兼具营养。本发明专利技术制备的火锅底料辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润醇香、口感适中、营养丰富，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用。

Chafing dish base material and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food, and discloses a chafing dish base material and a preparation method thereof. The Hot pot bottom material with butter, ginger, garlic, pepper cake, bean, sugar, spices, salt, fermented black bean and monosodium glutamate as raw material, adding trace elements rich in collagen, the content of amino acids, vitamins and calcium, phosphorus, iron and other bone soup, bone marrow powder and fine beef paste, Hot pot. The base material has a delicious taste and has rich nutrition. In the prior art Hot pot bottom material, the invention not only keeps the characteristics of the taste of delicious nutritious Hot pot. The prepared Hot pot bottom material spicy but not dry, hemp and not bitter, fresh and not thin, smooth, mellow taste, moderate nutritious, edible with different eating habits for the local people.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体的说是涉及。
技术介绍
火锅是中国独创的美食，历史悠久，作为民间美食，流行于全国各地。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，因 此不断有新的火锅的底料的出现。如，中国专利CN1136407A公开了，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；中国专利CN1101514A公开一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等；公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党参、小枣、山药、川明参、冰糖、美国因子国际投资集团公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋。但营养方面多有欠缺。随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃的饱、吃的好，更要求吃的有营养。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术目的是提供一种兼具美味和营养的火锅底料及其制备方法。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案一种火锅底料，包括如下重量份的原料牛油80 120份、糍粑辣椒60 80份、生姜5 7份、大蒜2 3份、S 瓣20 25份、S 豉3 6份、牛骨汤粉I 3份、牛骨髓粉I 3份、牛肉精膏2 3份、食盐15 18份、白糖I 3份、香料2 4份、味精4 7份。本专利技术所述火锅底料中包括牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏。所述牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏是利用现代生物酶解技术，将牛骨头和牛肉粉碎，经萃取、酶解、提纯、浓缩后，喷雾干燥制成，完整的保留了牛骨髓和牛肉的天然成分和香气，可以为市场采购的，也可以自行制备。所述牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的添加使本专利技术所述火锅底料中富含骨胶原、羟脯氨酸等各种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，使火锅底料具有浓郁的肉香的同时兼具丰富的营养。本专利技术所述火锅底料中还包括牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以让火锅辣而不燥，温和而不上火，让火锅汤色红亮、味浓溢香、口味醇厚、香而不腻。所述牛油重量份优选为90 110份。本专利技术所述火锅底料中还包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒辣而不猛、香味浓郁，是辣味的主要来源。所述糍粑辣椒重量份优选为65 70份本专利技术所述火锅底料中还包括生姜和大蒜。生姜和大蒜能有效的去腥压臊、提香调味，所述生姜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的生姜粒，所述大蒜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的大蒜粒。为了提高火锅底料的鲜味，增加咸鲜、醇香的味道，本专利技术所述火锅底料中还包括豆瓣和豆豉。其中，所述豆瓣优选为郫县豆瓣。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，其色泽红亮滋润、辣味浓厚，能增加汤汁鲜味和香味，使汤汁浓稠红亮、辣味，所述豆瓣重量份优选为22 24份。所述豆豉优选为经过3mm 5mm筛网粉碎的黑豆豉，所述豆豉重量份优选为4 5份。 本专利技术所述火锅底料中还包括食盐、白糖和味精。食盐是火锅底料中定味、调味的主要材料，具有提鲜解腻去腥作用。白糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅底料中提鲜助香、增味的作用。所述食盐重量份优选为26 28份,所述味精重量份优选为5 6份。为了提高火锅底料的香味，本专利技术所述火锅底料中还包括香料，优选的，所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、红寇、八角、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁中的一种或几种。本专利技术提供的火锅底料中各成分按照一定顺序炒制后，即得火锅底料。本专利技术还提供一种火锅底料的制备方法，包括步骤I、将80 120份牛油加热，得到热油；步骤2、向所述热油中依次加入60 80份糍粑辣椒、5 7份的生姜、2 3份的大蒜、20 25份的豆瓣和3 6份的豆豉，翻炒，得到第一产品；步骤3、向所述第一产品中加入I 3份牛骨汤粉、I 3份牛骨髓粉和2 3份牛肉精膏，熬制，得到第二产品；步骤4、向所述第二产品中加入15 18份食盐、I 3份白糖、2 4份香料和4 7份味精，翻炒，即得。其中，作为优选，本专利技术所述火锅底料的制备方法步骤I所述热油温度为155°C 165°C。将牛油在大火下进行加热炼制，油呈明亮状态时，即可依次加入糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣和豆豉。此时，加热温度约为155°C 165°C,加热时间约为7min 9min。作为优选，本专利技术所述火锅底料的制备方法步骤2所述翻炒温度为110°C 130°C，更优选为120°C，翻炒时间优选为40 50min。按照本专利技术，本专利技术所述火锅底料的制备方法步骤3对得到第二产品中加入牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的顺序并无特别限制，可以同时加入，也可加入牛骨汤粉和牛骨髓粉，然后加入牛肉精膏。所述加入牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的熬制温度优选为110°C 130°C，更优选为120°c，熬制时间优选为5 8min。本专利技术所述火锅底料的制备方法步骤4向所述第二产品中加入食盐、白糖、香料和味精调味，此过程中，翻炒温度优选为120°C 130°C，翻炒时间优选2 3min。本专利技术所述火锅底料的制备方法，所述豆瓣优选为郫县豆瓣。优选的，本专利技术所述制备方法所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、红寇、八角、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁中的一种或几种。对本专利技术提供的火锅底料进行理化指标检测，主要指标包括食盐、水分、氨基酸态氮、总酸、酸价和过氧化值，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本专利技术提供的火锅底料。本专利技术提供了，该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、豆豉、食盐、白糖、香料和味精为原料，添加有富含骨胶原、羟脯氨酸等各种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素的牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏，使火锅底料具有鲜香味道的同时兼具丰富的营养。与现有技术中的火锅底料相比，本专利技术不仅保持了火锅的味道鲜香的特点又兼具营养。本专利技术制备的火锅底料辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润醇香、口感适中、营养丰富，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用。具体实施方式本专利技术实施例公开了。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。实施例I :向炒锅中加入20公斤市售的牛油，炼制油明亮时，此过程中，温度约为160°C，时间约为7min，依次加入14公斤糍粑辣椒、I. 2公斤生姜、0. 6公斤大蒜、4. 6公斤郫县豆瓣酱和I公斤黑豆豉酱翻炒均匀，此过程中，温度约为120°C，时间约为40min，至无结团、散籽、油层清晰时加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛油８０～１２０份、糍粑辣椒６０～８０份、生姜５～７份、大蒜２～３份、豆瓣２０～２５份、豆豉３～６份、牛骨汤粉１～３份、牛骨髓粉１～３份、牛肉精膏２～３份、食盐１５～１８份、白糖１～３份、香料２～４份、味精４～７份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚永泽，邓志会，尹宗德，
申请(专利权)人：四川金宫川派味业有限公司，
类型：发明
国别省市：90