The invention relates to a processing method of instant cereals nutrition powder, the method comprises the following steps: (1) 25 ~ 30%, 10 ~ 15% of tartary buckwheat powder, 8 ~ 12%, 15 ~ 20% naked oats flour, 30 ~ 35% pea lentil flour powder, mixed powder; (2) to the mixed powder with water into a slurry, then adding CaCl2 solution, the pH value is 6 ~ 6.5; finally adding 140 ~ 160u temperature alpha amylase per gram of mixed powder, at 60 to 65 DEG of liquefaction, liquid milk powder; (3) the liquefied milk powder followed by decolorization, seasoning, spray drying is finished. And the process of the invention has the advantages of simple operation, easy control, low production cost, low pollution, the product has good solubility and reconstitubility, convenient to eat, to the role of adjuvant therapy of hypertension, hyperlipidemia, cardiovascular disease, diabetes and obesity and other diseases in the elderly, with rice and wheat flour is more excellent therapeutic health care.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种速溶食品的加工方法,尤其涉及。
技术介绍
杂粮是小宗粮豆作物的俗称,包括荞麦、糜子、谷子、高粱、燕麦、青稞、薏苡、籽粒苋、绿豆、红小豆、豇豆、芸豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等。我国杂粮品种多、质量好、分布广,是世界上杂粮生产优势最强的国家,产业发展潜力巨大。小杂粮营养丰富,不但蛋白质、 脂肪、碳水化合物等营养成分含量符合人体摄入的理想比例,而且其富含膳食纤维、维生素和矿质元素,具有很好的保健价值。此外,杂粮还具有“药食同源”特征如荞麦味甘性平、清热解毒,为高血压、糖尿病的疗效食物;苦荞富含生物类黄酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽等高活性功能成分。这些成分在抗肿瘤、抗氧化和清除自由基、防治心脑血管疾病,以及改善胰岛功能、有效调节血糖、血脂、血压等方而效果显著。据汉古书记载莜麦可用于产妇催乳及治疗营养不良和年老体衰等病症。近年来,国外科研工作者经临床研究确认,食用莜麦有显著的降血压、预防心脏病的作用;扁豆具有利尿、除湿、活血、消肿、解毒等多种功效。因此, 通过开发杂粮食品,不但可以大大丰富食品市场,改善居民营养摄入状况,提高广大人民的健康水平,而且还可提高杂粮附加值,具有极大的经济效益和社会效益。近年来,杂粮天然功能性保健营养成分如苦荞黄酮、燕麦活性多糖、大豆异黄酮、 不饱和脂肪酸等已经成为世界营养学领域的研究热点,也成为广大消费者关注的热点。以燕麦为例,据加拿大农业部萨斯卡通研究中心报告显示,普通燕麦加工食品较原粮增值10 倍左右,以燕麦麸为主要原料,通过膳食纤维、β -葡聚糖等功效成分的精深加工,增值幅度最高可达30 50倍;再如苦荞黄酮 ...
【技术保护点】
1.一种速溶杂粮均衡营养粉的加工方法,包括以下步骤:(1)将25~30%荞麦粉、10~15%苦荞粉、8~12%莜麦粉、15~20%扁豆粉、30~35%豌豆粉按质量百分比混合后,得到混合粉;(2)对所述混合粉加水调成质量浓度为20~40%的粉浆,然后加入CaCl2溶液,使其pH值为6.0~6.5;最后按每克混合粉加入140~160u中温α-淀粉酶,在60~65℃温度下进行液化处理,得到液化粉乳;(3)将所述液化粉乳依次经脱色、调味、喷雾干燥处理后即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:韩舜愈,李永才,张盛贵,毕阳,张波,祝霞,蒋玉梅,牛黎丽,盛文军,齐治国,王婧,李霁昕,
申请(专利权)人:甘肃农业大学,
类型:发明
国别省市:62
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