一种民间家菜菜肴以及制作其加工方法技术

本发明专利技术公开一种民间家菜菜肴，其主要以公性鸡（简称腌鸡）、鸭（简称正番鸭）、以及用于民间壮阳草药配方制成的锅底料为主料；又以山区农村种植的特制熟酸菜（简称客家酸菜）和无公害上等菜苦瓜、生菜为副料；并以配制精制蒜蓉、白醋（米）、元药、香芹、香葱、纯正花生油、豉油皇、白糖、碘盐精为酱料；将所述主料、所述副料以及所述酱料混合一起，并采用制作上述民间家菜菜肴方法而成；由于所述民间家菜菜肴是采用所述家禽的肉类；以及以具有清热解毒、开胃、具有提高性欲、增强体内抵抗力的配方草药制成的锅底料为主料；所以使其与现有技术中所述一种菜肴调味汤及其制备方法相比较而具有养颜排毒、壮阳健胃防内伤，滋阴补肾之效果。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种民间家菜菜肴以及制作其加工方法，尤其是指一种主要以鸡鸭、民间草药制成的锅底料为主料、副料以及酱料烘煮加工而成的民间家菜菜肴，以及制作该民间家菜菜肴的独特加工方法。
技术介绍
目前，我国的饮食文化无论是在色、香、味上，还是在补、养、调上位于世界之首；它们各自具有特色，例如在调味汤市场上品种繁多，各种各样调味品不仅能够满足了人们蒸调饮食方面的需要，而且还可以满足膳食饮食方面的需要，同时还可以为美味菜桌上增添色彩，例如鲜汤、清汤、鸡汤、高汤；所述汤类不管用作辅调料方面，还是直接作为主料来食用，都是美味可口、香味浓郁、并且营养价值高；请参考中国专利局于1999年6月9日公开的、申请号为97121838的专利技术专利文献，所述专利文献揭示一种菜肴调味汤及其制备方法，它是由猪或牛养或鸡鸭的骨架为主料，并配有人参、党参、桂圆等调料为配料以及辅料构成的，并经过冷洗、热洗、热风干燥、过油、破碎、水煮、去脂、过滤、浓度调熬、灭菌、真空装瓶等而成的。在所述的菜肴调味汤中主要以上述家禽的骨头为主料，加上上述药物配料，经过上述工艺加工而成的，但该所述调味烫缺少所述家禽的肉作为主料，该调味烫虽然在食用时具有美味可口、香味浓郁、同时还具有食补之效果，但是它缺乏预防疾病之效果，所述疾病为预防内伤、排除体内一些毒素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不仅肉质鲜嫩、独特纯正、食而不腻、美味可口、营养价值高，而且还可以壮阳健胃防内伤，滋阴补肾，养颜排毒的民间家菜菜肴。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案为一种民间家菜菜肴，其主要以在农村山区或山地、草坪、果园、林地放养的经腌割处理后，生长期在六个月以上的公性鸡(简称腌鸡)、在农村山区的山塘、水库或山坑田里养殖的鸭(简称正番鸭)、以及用于民间壮阳草药配方制成的锅底料为主料；又以山区农村种植的特制熟酸菜(简称客家酸菜)和无公害上等菜苦瓜、生菜为副料；并以配制精制蒜蓉、白醋(米)、元西、香芹、香葱、纯正花生油、豉油皇、白糖、碘盐精为酱料；将所述主料、所述副料以及所述酱料混合一起，并经过烤煮而成，其特征在于由下述重量配比的原料制成(克)如下(一)主料1、鸡一只 2500-45002、正香鸭一只 2000-40003草药配方(锅底汤)壮阳名贵草药(简称八白)成分配方白花毛虎根10-50白花老蟹目根 10-20白花牛奶树根 20-30白花羊牯爪根 5-15白花地彦根5-10 白花地斩头根 30-50白花石榴根10-20白花筋仔根10-20(二)配料(副料)1、客家酸菜 150-2502、苦瓜(又称凉瓜) 200-5003、生菜 300-5004、纯正纯净山泉水或矿泉水5000ml/10人一锅(三)酱料 蒜蓉 500 白醋(米)100元西 150 香芹150香葱 100 纯正花生油 300豉油皇 300 白糖50碘盐(下锅用调味)在上述重量配方中，所述熟酸菜是由将新鲜大介菜放在太阳晒软后，将所述大介菜放在木制缸里并配上精盐，在压实后装进菜坛子里，然后密封存放六个月后，待在所述菜坛子发出气味芳香，酸味浓时使用为最佳。在上述重量配方中，所述苦瓜成熟至八成大且味苦带甘时使用为最佳。在上述重量配方中，所述锅底汤料是由将所述清洗干净药按配方重量成分比例混合一起后，全部放入已经加入所述泉水或矿泉水的锅煲内部，并煲煮2-3小时，待药味喷出很芳香气味时使用为最佳。为了将上述重量配比的各种原料制成的一种民间家菜菜肴而所采用制作其加工方法为①首先准备好一只2500-4500克腌鸡、一只2000-4000克正香鸭以及上述重量配制的壮阳名贵草药、配料、酱料；②然后将所述清洗干净壮阳名贵草药按配方重量成分比例混合一起后，全部放入已经加有所述泉水或矿泉水的锅煲内部，并煲煮2-3小时，待药味喷出很芳香气味时停止加热后，将所述锅煲内部已经加工而成的锅底汤，以便备用；③接着将所述腌鸡和所述正香鸭分别剖开，并且把其各自鸡鸭骨头和鸡鸭肉分离后，并将所述鸡鸭肉分别切成肉片，即鸡鸭肉片；④接着将上述锅底汤用火锅的锅放在火上煲滚，并待上述锅底汤沸腾后；⑤接着将所述鸡鸭骨头放入上述锅内，并待所述锅内的锅底汤开始沸腾后的二十分钟； ⑥接着将所述鸡鸭肉片放入上述锅内，并待所述锅内的锅底汤开始沸腾后放少许碘盐调味，同时会溢发出激发食欲的香味；⑦接着所述洗净切好客家酸菜倒入上述锅底汤中，并待所述锅内的锅底汤开始沸腾后十分钟；⑧接着将所述苦瓜放入上述锅内，并待所述锅内的锅底汤开始沸腾后十分钟；⑨最后将上述生菜放入上述锅中，即精制而成一种非常独特的一锅一汤三味的民间家菜菜肴。综上所述，本专利技术涉及到一种民间家菜菜肴，由于所述民间家菜菜肴是采用所述家禽的肉类；以及以具有清热解毒、开胃的白花毛虎根、白花石榴根、白花筋仔根、白花地斩头根和具有提高性欲、增强体内抵抗力的白花牛奶树根、白花地彦根、白花羊牯爪根、白花老蟹目根制成的锅底料为主料；所以使其与现有技术中所述一种菜肴调味汤及其制备方法相比较而具有养颜排毒、壮阳健胃防内伤，滋阴补肾；另外，因采用独特加工方式以及经过精心研究，科学地吸取民间古老的传统食法精华而制作成的上述民间家菜菜肴。具体实施例方式下面结合实施例来说明本专利技术，该专利技术涉及到一种民间家菜菜肴，其主要以在农村山区或山地、草坪、果园、林地放养的经腌割处理后，生长期在六个月以上的公性鸡(简称腌鸡)、在农村山区的山塘、水库或山坑田里养殖的鸭(简称正番鸭)、以及用于民间壮阳草药配方制成的锅底料为主料；又以山区农村种植的特制熟酸菜(简称客家酸菜)和无公害上等菜苦瓜(又称凉瓜)、生菜为副料；并以配制精制蒜蓉、白醋(米)、元西、香芹、香葱、纯正花生油、豉油皇、白糖、碘盐精为酱料；将所述主料、所述副料以及所述酱料混合一起，并经过烤煮而成，其特征在于由下述重量配比的原料制成(克)如下 (一)主料1、鸡一只 30002、正香鸭一只 25003草药配方(锅底汤)壮阳名贵草药(简称八白)成分配方白花毛虎根 30 白花老蟹目根 15白花牛奶树根 18 白花羊牯爪根 10白花地彦根 8白花地斩头根 40白花石榴根 15 白花筋仔根 16(二)配料(副料)1、客家酸菜 2002、苦瓜(又称凉瓜)3003、生菜 3504、纯正纯净山泉水或矿泉水5000ml/10人一锅(三)酱料蒜蓉 500 白醋(米) 100元西 150 香芹 150香葱 100 纯正花生油300豉油皇 300 白糖 50碘盐(下锅用调味)所述熟酸菜是由将新鲜大介菜放在太阳晒软后，将所述大介菜放在木制缸里并配上精盐，在压实后装进菜坛子里，然后密封存放六个月后，待在所述菜坛子发出气味芳香，酸味浓时使用为最佳。所述苦瓜成熟至八成大且味苦带甘时使用为最佳。所述锅底汤料是由将所述清洗干净药按配方重量成分比例混合一起后，全部放入已经加入所述泉水或矿泉水的锅煲内部，并煲煮2-3小时，待药味喷出很芳香气味时使用为最佳。为了将上述重量配比的各种原料制成的一种民间家菜菜肴而所采用制作其加工方法为 ①首先准备好一只3000克腌鸡、一只2500克正香鸭以及上述重量配制的壮阳名贵草药、配料、酱料；②然后将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种民间家菜菜肴，其主要以在农村山区或山地、草坪、果园、林地放养的经腌割处理后，生长期在六个月以上的公性鸡（简称腌鸡）、在农村山区的山塘、水库或山坑田里养殖的鸭（简称正番鸭）、以及用于民间壮阳草药配方制成的锅底料为主料；又以山区农村种植的特制熟酸菜（简称客家酸菜）和无公害上等菜苦瓜、生菜为副料；并以配制精制蒜蓉、白醋（米）、元西、香芹、香葱、纯正花生油、鼓油皇、白糖、碘盐精为酱料；将所述主料、所述副料以及所述酱料混合一起，并经过烤煮而成，其特征在于：由下述重量配比的原料制成（克）如下：（一）主料：１、鸡一只２５００－４５００２、正香鸭一只２０００－４０００３草药配方：（锅底汤）壮阳名贵草药（简称八白）成分配方：白花毛虎根１０－５０白花老蟹目根１ ０－２０白花牛奶树根２０－３０白花羊牯爪根５－１５白花地彦根５－１０白花地斩头根３０－５０白花石榴根１０－２０白花筋仔根１０－２０（二）配料（副料）：１、客家酸菜　 　１５０－２５０２、苦瓜（又称凉瓜）２００－５００３、生菜３００－５００４、纯正纯净山泉水或矿泉水５０００ｍｌ／１０人一锅（三）酱料：蒜蓉５００白醋（米）１００元西１５ ０香芹１５０香葱１００纯正花生油３００豉油皇３００白糖５０碘盐（下锅用调味）。...

【技术特征摘要】
1.一种民间家菜菜肴，其主要以在农村山区或山地、草坪、果园、林地放养的经腌割处理后，生长期在六个月以上的公性鸡(简称腌鸡)、在农村山区的山塘、水库或山坑田里养殖的鸭(简称正番鸭)、以及用于民间壮阳草药配方制成的锅底料为主料；又以山区农村种植的特制熟酸菜(简称客家酸菜)和无公害上等菜苦瓜、生菜为副料；并以配制精制蒜蓉、白醋(米)、元西、香芹、香葱、纯正花生油、豉油皇、白糖、碘盐精为酱料；将所述主料、所述副料以及所述酱料混合一起，并经过烤煮而成，其特征在于由下述重量配比的原料制成(克)如下(一)主料1、鸡一只2500-45002、正香鸭一只2000-40003草药配方(锅底汤)壮阳名贵草药(简称八白)成分配方白花毛虎根 10-50 白花老蟹目根10-20白花牛奶树根20-30 白花羊牯爪根5-15白花地彦根 5-10 白花地斩头根30-50白花石榴根 10-20 白花筋仔根 10-20(二)配料(副料)1、客家酸菜 150-2502、苦瓜(又称凉瓜) 200-5003、生菜 300-5004、纯正纯净山泉水或矿泉水5000ml/10人一锅(三)酱料蒜蓉 500 白醋(米) 100元西 150 香芹 150香葱 100 纯正花生油 300豉油皇 300 白糖 50碘盐(下锅用调味)。2.如权利要求1所述的一种民间家菜菜肴，其特征在于所述熟酸菜是由将新鲜大介菜放在太阳晒软后，将所述大介菜放在木制缸里并配上精盐，在压实后装进菜坛子里，然后密封存放六个月后，待在所述菜坛子发出...

【专利技术属性】
技术研发人员：付振军，
申请(专利权)人：付振军，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]