用冷挤出从含水动物蛋白制备对热处理稳定的膨化中间食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种中间食品和／或已完成的质构化的产品的制备方法，该食品和／或产品已从含水动物蛋白或多或少膨化，不添加添加剂或乳化剂和／或质构化剂，对热处理稳定，该方法包括下列一连串步骤：（１）从鱼片制备最初的原浆（Ａ４）；（２）进行一系列操作生产出稳定化的浆（Ｂ９），可以冷冻状态保存，也可不在冷冻状态下保存；（３）将该稳定化的浆引入要进料给具有反向旋转的螺杆的冷调节双螺杆挤出机（１１１）的抽空的填充器（１１０）中，其中以一定方式执行一系列步骤以得到质构化的食品：伴有或不伴有混合添加剂（１１２Ａ／Ｂ）的操作的填充步骤（１１１Ａ）、混合（１１１Ｂ）以均质化上述成分、剪切（１１１Ｃ）以提高潜在的蛋白再附着位点数量、加入空气或气体膨化（１１１Ｅ２）、然后传送（１１１Ｆ），得到的食品已经或多或少膨化，且可包括或不包括对于热处理稳定的包含体（Ｃ１１），并且其感官和结构特性可根据所使用的原料确定，也可不同于所使用的原材料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种通过冷挤出制备膨化食品的方法，所述膨化食品在热处理下稳定，含有或不含添加剂，该方法从海洋来源的产品的稳定化的浆开始，依次包括下列阶段：　准备稳定化的浆（Ｂ９）；　将所述稳定化的浆状物加入到抽空的填充器（１１０）中，所述填充器 用来给冷调节的反向旋转双螺杆挤出机（１１１）进料；　然后在所述挤出机中进行混合、剪切、膨化、和传送的连续操作；　然后将上述产品加入到成形和预煮螺纹模具中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：尼古拉斯丹尼斯，奥列弗梅尔切尔杜帕蒂德克朗，
申请(专利权)人：阿亚姆有限责任公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]