药膳丁香鸭的制法制造技术

一种药膳丁香鸭的制法，属于禽类的食品技术领域，其特征是，由下列重量份的原料制成：丁香５－８、草寇５－１０、肉桂５－１０、葱１５－２０、生姜１５－２０、卤水３５００ｍｌ、鸭子一只。本发明专利技术的丁香鸭肉质软嫩，鲜香可口，并具有温中、和胃、暖肾之功效。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于禽类的食品
，具体涉及一种药膳丁香鸭及其制法。
技术介绍
丁香鸭是我国传统的药膳食品，其特点是肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。传统的配方是鸭子一只(约1000克)、丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5 克、生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。其制 法为将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没 在药汁中，月炊火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用议火卤熟后捞出。取适量卤 汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在奴火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地 粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。《鸭膳，健康的好伙伴》(孙书静《药 物与人》2002年第12期)公开了一种丁香鸭的制法，其公开的内容再此引用。传统制法中存在的不足主要是采用的卤水一般是作为常用的调味料的卤水，其主要是 由花椒、八角、陈皮、桂皮、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等肴制数小时制成。
技术实现思路
本专利技术主要针对现有技术中存在的不足，提供了一种药膳丁香鸭及其制法，其具有温中、 和胃、暖肾之功效。本专利技术具体采用如下的技术方案一种药膳丁香鸭的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成丁香5-8、草寇5-10、肉桂5-10、葱 15-20、生姜 15-20、卤水3500ml、鸭子一只；所述的卤水主要由下列原料制成八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 葱、酱油、料酒、盐、冰糖制成。进一步是，所述的卤水主要由下列重量份原料制成八角10、草果10、肉桂10、廿草8-12、 丁香5、 lll奈lO、枸杞20、生姜30、葱20、酱油100、料酒60、盐25、冰糖80。所述的卤水制法包括如下步骤将八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 葱、酱油、料酒、盐、冰糖混合，加入上述混合物8 12倍重量的水，用小火煮30 50min。所述的所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，包括如下步骤1) 将丁香、草寇、肉桂混合，放入锅内加适量清水煮2次，每次煮沸20min后过滤， 收集汤液；2) 将鸭子腹部剖开，除去内脏，洗净后放入夹层锅内，加入步骤l)的汤液，放入葱、 姜，水沸后用小火煮40min取出鸭子；3) 将步骤2)的鸭子放入盛有卤水的夹层锅煮熟即可。 本专利技术中采用的中药材的拉丁名如下丁香(T^7oy Ca7jo; /^///)、草寇(T^wCuy ^附o/wz' i o^wc w5)、肉桂(CoWejc C/wwaw7cw7z')、草果(T^wc/ws 7k^A:o)、 甘草G7 /A/zae)、 山奈(T朋/zo附fl尺a抓/yfer/(3e)、 拘禾己(^Frww5丄戸7)。本专利技术中，丁香为桃金娘植物，性温、无毒，丁香的花蕾干燥后入药，含有挥发油一丁 香素，其味芳香，能够增强人体的消化功能，清楚胃肠积气，并有驱虫抗菌作用。草蔻为姜科植物，性温、无毒，草蔻成熟的种子，含有挥发油一山姜素，具有行气化湿和胃的功效，消酒毒，调中补肾，健脾消食。肉桂为樟科，性温、无毒，肉桂的主要有效成分中的桂皮醛有镇静、解热作用，桂皮油有缓和刺激作用，能增强消化机能，对肾阳虚弱，胃腹冷痛有一定疗效。八角，味辛，性温、无毒，有温阳散寒、理气止痛的功能，主要用于调味及健脾使用。 山奈，味辛，性温、无毒，暖中，除疟疾邪气，治受凉引起的心腹痛、寒湿等。 甘草，味甘性平、无毒，治五脏六腑寒热邪气，竖筋骨，长肌肉，倍力气，解毒，久服轻身延年，生用泻火热，熟用散表寒、邪热，缓正气，养阴血，脾胃润肺。枸杞，味苦、性寒、无毒，有壮筋骨、耐老、补精气，使人精力旺盛，抗衰老的左右。草果为姜草果仁，辛、温。归脾、胃经。燥湿温中，除痰截疟。用于寒湿内阻，脘腹胀 痛，痞满呕吐，疟疾寒热。本专利技术采用的上述中药材共奏温中、和胃、暖肾之功效。本专利技术的另外一个优点是采用 夹层锅，它能够有效的控制火力，使卤水的熬制、丁香鸭的煮制更加均匀。具体实施例方式实施例11) 配方丁香5g、草寇5g、肉桂5g、葱15g、生姜20g、卤水3500ml、鸭子(约2000g) 一只；所述的卤水的配方为八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草8g、 丁香5g、山奈10g、 枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。2) 制作过程卤水的熬制将八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、 盐、冰糖混合，加入4000ml水，用小火煮30 50min，得卤水3500ml。药膳丁香鸭的制作将丁香、草寇、肉桂混合，放入锅内加适量清水煮2次，每次煮沸20min后过滤，收集汤液；将鸭子腹部剖开，除去内脏，洗净后放入夹层锅内，加入上述汤 液，放入葱、姜，水沸后用小火煮40min取出鸭子；将鸭子放入盛有卤水的夹层锅煮熟即可。实施例21)配方丁香6g、草寇8g、肉桂7g、葱18g、生姜15g、卤水3500ml、鸭子(约2000g) 一只；所述的卤水的配方为八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草10g、 丁香5g、山奈10g、 枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。制法与实施例l基本相同。'实施例31)配方丁香8g、草寇10g、肉桂10g、葱18g、生姜20g、卤水3500ml、鸭子(约 2000g) —只；所述的卤水的配方为八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草12g、 丁香5g、 山奈10g、枸杞20g、生姜30g、葱20g、酱油100g、料酒60g、盐25g、冰糖80g。制法与实施例l基本相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳丁香鸭的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成：丁香５－８、草寇５－１０、肉桂５－１０、葱１５－２０、生姜１５－２０、卤水３５００ｍｌ、鸭子一只；所述的卤水主要由下列原料制成：八角、草果、肉桂、甘草、 丁香、山奈、枸杞、生姜、葱、酱油、料酒、盐、冰糖。

【技术特征摘要】
1. 一种药膳丁香鸭的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成丁香5-8、草寇5-10、 肉桂 5-10、葱 15-20、生姜 15-20、卣水3500ml、鸭子一只；所述的卤水主要由下列原料制成八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 葱、酱油、料酒、盐、冰糖。2. 根据权利要求1所述的药膳丁香鸭的制法，其特征是，所述的卤水主要由下列重量份原料制成八角IO、草果IO、肉桂IO、甘草8-12、 丁香5、山奈IO、枸杞20、生姜30、葱 20、酱油100、料酒60、盐25、冰糖80。3. 根据权利要求1或2所述的药膳...

【专利技术属性】
技术研发人员：路应智，
申请(专利权)人：路应智，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]