低钠高钙蛋白质水解物增味剂及其制备方法技术

一种制备增味剂的方法，包括以下步骤：在操作温度为２５℃至６０℃，ｐＨ值为４至８，以及存在催化剂的条件下，水解蛋白质来源，形成水解物；或在９５℃以上的高温时对脱脂蛋白质来源使用强酸；保持水解步骤的ｐＨ值；钝化水解物中的催化剂；使用碳酸钙或酸将水解物的ｐＨ值调节到３．５－４．５；以及经由活性炭和／或碳酸钙层过滤水解物，制得增味剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种制备增味剂的方法，其特征在于：包括以下步骤：　（ａ）在操作温度为２５℃至６０℃，ｐＨ值为４至８，以及存在催化剂的条件下，水解蛋白质来源，形成水解物；　（ｂ）保持所述水解步骤的ｐＨ值；　（ｃ）钝化所述水解物中的所述催化剂 ；　（ｄ）调节所述水解物的ｐＨ值到３．５－４．５；以及　（ｅ）经由活性碳和／或碳酸钙层过滤所述水解物，制得所述增味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏哈拉穆罕默德，
申请(专利权)人：马来西亚普渡大学，
类型：发明
国别省市：MY[马来西亚]