制备红色可可粉配料、红色巧克力和食品的方法技术

本发明专利技术提供了酸化红色可可产品和配料，如酸化红色可可豆粒、红色可可浆和红色可可粉。通常由用酸组合物处理的发酵不足或未发酵的可可豆制得酸化可可产品和配料。方法包括制备食品和配料的那些，其中通过使用酸处理和避免碱化处理维持了可可抗氧化剂的水平，并且食品和配料具有与众不同的红色。公开了具有红色色调或颜色并具有高水平的可可抗氧化剂的可可粒、巧克力或可可浆和可可粉，以及由其制得的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
生产用于制备食品或配料中的红色可可产品的方法，其包括提供发酵不足的或基本上未发酵的可可豆组合物，从可可豆收集可可粒，用酸组合物处理可可粒，接着将可可粒洗涤并干燥，并将可可粒加工成用于食品或配料中的可可产品，由此可可产品具有红色色调并且能够以约１％或更高重量用于食品中，并且其中关于涩味或苦味，该食品呈现出可接受的口味特征。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：KB米勒，王筱英，DA司徒阿特，M霍尔姆格伦，
申请(专利权)人：好时公司，
类型：发明
国别省市：US