精制茶提取物的制造方法技术

本发明专利技术涉及精制茶提取物的制造方法。所述方法是以更加少的鞣酸酶添加量飞跃性地促进酶反应，并且以高收率、以及高效率低成本地制造苦味以及涩味被抑制的精制茶提取物。本发明专利技术的精制茶提取物的制造方法的特征在于：包含：第１工序，除去第１茶提取物中的非水溶性固形物，使得将非聚合型儿茶素类浓度调整到０．７质量％时的浊度成为０．１ＮＴＵ～１００ＮＴＵ，从而得到第２茶提取物；第２工序，对非聚合型儿茶素类浓度为０．０５～４．０质量％的第２茶提取物实施鞣酸酶处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。
技术介绍
作为改善绿茶提取液风味的方法，已知对绿茶提取液实施鞣酸酶处理的方法(专 利文献1)。另外，为了制造高品质的精制绿茶提取物而提出了对绿茶提取物实施鞣酸酶处 理而得到绿茶提取物水溶液，再使该绿茶提取物水溶液通过膜孔径为0. 05 0. 8 i! m的特 定高分子膜的方法(专利文献2)。再有，为了制造在风味以及外观方面表现卓越的茶提取 物还提出了将茶提取液冷却到15°C以下、优选为10°C以下，除去不溶性固形物之后，实施 鞣酸酶处理的方法(专利文献3)。另外，已知以提高鞣酸酶的反应速度作为目的，使茶提取物透过固定了鞣酸酶的 透过膜的方法(专利文献4)。专利文献1 日本特开2004-321105号公报专利文献2 日本特开2007-61083号公报专利文献3 日本特开2007-295891号公报专利文献4 日本特开平2-128650号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，所述方法包含第1工序，除去第1茶提取物中的非水溶性固形物，使得将非聚合型儿茶素类浓度 调整到0. 7质量％时的浊度成为0. 1NTU 100NTU，从而得到第2茶提取物；第2工序，对非聚合型儿茶素类浓度为0. 05 4. 0质量％的第2茶提取物实施鞣 酸酶处理。本专利技术还提供一种由上述制造方法而得到的精制茶提取物。具体实施例方式在上述以往的方法中存在如下问题。具体而言，根据专利文献1所记载的方法，虽 然可以得到没食子酸酯体的比率被控制的风味良好的绿茶提取物，但是由于对于绿茶提取 液的鞣酸酶使用量较多，并且处理时间长，因而不仅非高效率，而且难以将绿茶提取物调整 成为所期望的组成。另外，专利文献2所记载的方法虽然能够高效率地得到在色相以及稳 定性方面表现卓越的精制绿茶提取物，但是与上述同样在鞣酸酶的使用量以及处理时间方 面仍然还有改善的余地。再有，在专利文献3所记载的方法中，由于非聚合型儿茶素类在冷 却时与咖啡因等形成复合物发生不溶化，从而出现沉淀或者浑浊的被称作为冷后浑(cream down)的现象，而使得非聚合型儿茶素类的收率大大降低。另外，专利文献4所记载的方法 存在鞣酸酶在过滤膜上的固定化率较低、并需要大量酶的问题，而且使茶提取物透过过滤 膜之后，因为有必要对该过滤膜进行洗净以及杀菌等，所以很难说该方法是高效率的方法。本专利技术人鉴于上述问题进行了悉心研讨，结果发现通过将应进行鞣酸酶处理的茶 提取物的浊度以及非聚合型儿茶素类浓度控制在特定范围内，从而能够以更加少的鞣酸酶 添加量，飞跃性地促进酶反应，因而能够高效率地并且低成本地制造出苦味以及涩味被抑 制的精制茶提取物。根据本专利技术，通过以成为规定的浊度的形式除去非水溶性固形物，接着对非聚合 型儿茶素类已调整到规定浓度的茶提取物实施鞣酸酶处理，从而能够以更加少的酶量飞跃 性地促进酶反应，因而能够高效率地并且低成本地制造出苦味以及涩味被控制的精制茶提 取物。因此，本专利技术的制造方法能够大幅度地降低制造过程中所需要的劳力(时间等)以 及成本，对于工业性的大规模生产精制茶提取物来说是极为有效的。在本专利技术中所谓“非聚合型儿茶素类”是综合儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食 子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等的非表体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表 儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等的表体儿茶素类的总称，非聚合型儿茶 素类的浓度基于上述合计8种的合计量来定义。本专利技术中的“非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体”是综合儿茶素没食子酸酯、没食 子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯4种的总称，“非 聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率”是4种非聚合型儿茶素没食子酸酯体的质量和 相对于上述8种非聚合型儿茶素类的质量和的百分率的值。本专利技术的的特征在于，包含第1工序和第2工序。以下 就有关各个工序作详细说明。(第1工序)本专利技术所涉及的第1工序是除去第1茶提取物中的非水溶性固形物，使得将非聚 合型儿茶素类浓度调整到0. 7质量％时的浊度成为0. 1 100NTU，从而得到第2茶提取物 的工序。作为第1茶提取物例如可以列举从茶叶中得到的提取物，该提取物没有实施浓缩 或者精制操作。即，第1茶提取物的概念包含茶提取液，是含有1种以上非聚合型儿茶素的 物质。作为提取中使用的茶叶，根据发酵的程度可以列举不发酵茶、半发酵茶或者发酵 茶。作为不发酵茶，可以列举由Camellia属，例如C. sinensis、C. assamica、薮北种或者这 些茶的杂交种等得到的茶叶加以制茶处理后的煎茶、焙茶、玉露、碾茶、炒青等绿茶类。作为 半发酵茶或者发酵茶，例如可以列举由Camellia属，例如C. sinensis,C. assamica、薮北种 或者这些茶的杂交种等得到的茶叶通过半发酵或者发酵工序加以制茶处理后的红茶、乌龙 茶以及黑茶等。其中优选非聚合型儿茶素类的含有比例高的不发酵茶，作为第1茶提取物 特别优选绿茶提取物。第1茶提取物中的非聚合型儿茶素类浓度优选为0. 5 4. 0质量％，特别优选为 0. 5 2. 0质量％。从茶叶的提取可以使用水作为提取溶剂，采用捏合机提取、搅拌提取(间歇提 取)、对流提取(滴落式提取)以及柱提取等公知的方法来进行。在提取的时候可以预先 将抗坏血酸或者其钠盐等有机酸或者其盐类添加到水中。另外，也可以合并使用一边以煮 沸脱气或者通入氮气等惰性气体来除去溶解氧，一边在所谓的非氧化氛围下进行提取的方法。在本工序中，取代使用从茶叶中提取的提取物作为第1茶提取物，而可以使用将 茶提取物的浓缩物或者干燥物稀释或者溶解于水中的物质，另外也可以合并使用从茶叶得 到的提取物、茶提取物的浓缩物或者干燥物的稀释液或者溶解液。在此，茶提取物的浓缩物 或者干燥物是指对由热水或者水溶性有机溶剂从茶叶中提取的提取物进行浓缩或者干燥 的物质，例如能够根据日本特开昭59-219384号公报、日本特开平4-20589号公报、日本特 开平5-260907号公报以及日本特开平5-306279号公报等所记载的方法来加以调制。可 以使用市售产品作为茶提取物的浓缩物或者干燥物，例如可以列举三井农林株式会社制的 “ P0LYPHEN0N”、伊藤园株式会社制的“ TEAFURAN”、太阳化学株式会社的“ SUNPHEN0N”等。另 外，作为茶提取物的浓缩物的形态例如可以列举液体、浆液、半固体以及固体。在本工序中，除去第1提取物中的非水溶性固形物，使得将非聚合型儿茶素类浓 度调整到0. 7质量％时的浊度成为0. 1 100NTU，作为非水溶性固形物的除去方法可以采 用从膜处理、过滤以及离心分离中选出的至少1种固液分离方式。其中，从更加可靠地除 去非水溶性固形物、容易调整到所期望的浊度的观点出发，优选膜处理，特别优选精密过滤 (MF)。在本工序中，特别优选将上述固液分离方式组合实施，例如可以列举由过滤和/或离 心分离处理茶提取物，使固形物和水溶性部分固液分离之后，再对水溶性部分施以膜处理。 由此，与以往的技术方法相比较，能够以更加少的酶量来促进酶反应，并能够在短时间内降 低没食子酸酯体的比率。在此，所谓“非水溶性固形物”是指来自茶提取物的不溶于水的固 形物，例如可以列举多糖类、蛋白质、或者本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种精制茶提取物的制造方法，其特征在于：包含：第１工序，除去第１茶提取物中的非水溶性固形物，使得将非聚合型儿茶素类浓度调整到０．７质量％时的浊度成为０．１ＮＴＵ～１００ＮＴＵ，从而得到第２茶提取物；第２工序，对非聚合型儿茶素类浓度为０．０５～４．０质量％的第２茶提取物实施鞣酸酶处理。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：四方健一，佐藤仁，柴田二，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]