具有非增甜量的ｍｏｎａｔｉｎ的饮料产品及风味系统技术方案

提供了包括非增甜量ｍｏｎａｔｉｎ的饮料产品和风味系统。还提供了包括非增甜量ｍｏｎａｔｉｎ的饮料浓缩物组合物。另外，提供了制造饮料的方法，其包括提供所述的风味系统，提供至少一种其他饮料成分以及将风味系统以足额饮料重量０．０１％－５．０％的量与此至少一种的其他饮料成分混合以形成足额饮料的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料及其他饮料产品，如饮料浓缩物等。具体而言，本专利技术涉及具有适 合满足对备选的营养特征、味道特征和/或口感特征的市场需求的配方的饮料及其他饮料女口广PR o
技术介绍
为满足不断改变的市场需求，需要用于饮料的改善的、新的配方。具体而言，可感 受到对具有备选的风味特性，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。可感受到对具有 备选的味道特征，包括例如加重风味影响的饮料产品的市场需求。因此本专利技术的一个目的是提供饮料产品，其适合于满足对饮料产品中备选的风味 特性和/或口感特征的市场需求，或对用于特定风味特性或味道特征的备选的配方的市场 需求。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本专利技术或本专利技术特定实施方式的这些和其 他目的、特性和优点对于本领域技术人员是清楚的。专利技术概述已经有发现非增甜量的monatin能修饰风味系统和饮料产品的味道，引起所需要 的味道特征的增加，例如，风味影响的加重、风味增强、甜味暂时效应的改善、快速甜味发生 的增加以及/或改善的口感中的一种或多种。还已经发现，非增甜量的monatin能引起 饮料产品中不需要的味道特征的降低，例如，苦味、酸味、异味(off-flavor)或异常特征 (off-notes)、甜味残留(sweetness linger)、后味(aftertaste)、或任何其组合。还发现 非增甜量的monatin能引起饮料中不需要的口感特征的降低，例如，油腻感、滑溜感、粘感 (cling)、粉感(chalkiness)、缺乏醇厚感(lack of body)或任何其组合。根据第一个方面，提供了饮料，其包含水、非增甜量的有效天然甜味剂monatin 以及一种或多种其他饮料产品成分。此一种或多种其他饮料产品成分可包括增甜量的 monatin以外的至少一种甜味剂、风味剂、着色剂、酸化剂、维生素、矿物质或其任何的混合 物。饮料中非增甜量的monatin是大于零且低于3. Oppm,并且在饮料中起味道修饰剂的作 用。增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂包括monatin以外的其他有效天然甜味剂、有 效人工甜味剂、营养天然甜味剂、非营养天然甜味剂、及其任何的混合物中的至少一种。本 文公开底其中包括非增甜量的monatin作为味道修饰剂的饮料的特定示例性(即，非限制 的)实施方式包括碳酸饮料、非碳酸饮料、可乐饮料、茶饮料等。在特定的示例性实施方式中，饮料产品为可乐饮料，其中其他饮料成分包括增甜 量的monatin以外的至少一种甜味剂，作为风味剂的可乐风味剂，焦糖着色剂，以及包括磷 酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸、苹果酸的酸化剂，或其任何的混合物。在特定的示例性实施方式中，饮料产品为茶饮料，其中其他饮料成分包括增甜量的monatin以外的至少一 种甜味剂，作为风味剂的茶风味剂和茶提取物中的至少一种，以及作为酸化剂的磷酸、柠檬 酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸和苹果酸中的至少一种。根据第二个方面，提供饮料浓缩物，其在通过将一份浓缩物以五份水稀释所生产 的足额饮料中包含起始体积的水、非增甜量的有效天然甜味剂monatin、以及一种或多种 其他饮料产品成分，所述其他饮料产品成分包括增甜量的monatin以外的至少一种甜味 剂、风味剂、着色剂、酸化剂、维生素、矿物质或其任何的混合物。饮料浓缩物中一定量的 monatin在足额饮料中产生大于零且小于3. Oppm的monatin，并且在足额饮料中起味道修 饰剂的作用。增甜量的monatin以外的甜味剂包括monatin以外的其他有效天然甜味剂、 有效人工甜味剂、营养甜味剂、非营养甜味剂及其任何的混合物中的至少一种。在特定的示 例性实施方式中，饮料浓缩物为可乐饮料浓缩物，其进一步包含起始体积的水，酸化剂，可 乐风味剂及焦糖色。在特定的示例性实施方式中，饮料浓缩物为茶饮料浓缩物，其进一步包 含酸化剂及茶香料以及茶提取物中的至少一种。根据另一方面，提供了风味系统，其包括溶剂、风味提取物和芳香化学品中的至少 一种、以及包含一定量的motatin的有效天然甜味剂，所述一定量的motatin在由此风味系 统制造的足额饮料(其中的足额饮料以足额饮料重量0.01% -5.0%的量包含风味系统) 中是非增甜的，是大于零且小于3. Oppm,并且在足额饮料中作为起味道修饰剂作用。在特定 的示例性实施方式中，溶剂包括水、乙醇、甘油、丙二醇、苯甲醇、异丙醇和三醋精中的至少 一种。在特定的示例性实施方式中，风味提取物包括可乐提取物、茶提取物、浆果提取物及 柑桔提取物中的至少一种。根据另一方面，提供了用于制造饮料的方法，其包括步骤提供风味系统，其包括 溶剂、风味提取物和芳香化学品中的至少一种、以及在包含足额饮料重量0.01%-5.0%的 量的风味系统的足额饮料中为非增甜的一定量的有效天然甜味剂monatin ；提供其他饮料 成分，其包括碳酸水、非碳酸水、增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂、着色剂、酸化 剂、维生素，矿物质、及其任何的混合物；以及将足额饮料重量0.01% -5.0%的量的风味系 统与其他饮料成分混合以形成足额饮料。风味系统中一定量的monatin在足额饮料中产 生大于零且小于3. Oppm的monatin，并且在足额饮料中起味道修饰剂的作用。增甜量的 monatin以外的甜味剂包括莱鲍迪苷A之外的其他有效天然甜味剂、有效人工甜味剂、营养 天然甜味剂、非营养天然甜味剂、及其任何的混合物中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，该方法是用于制造可乐饮料的方法，其中风味提取 物包括可乐风味剂，和包括非碳酸水的其他一种或多种饮料成分，增甜量的monatin以外 的至少一种甜味剂，作为着色剂的焦糖色，以及包括磷酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸 和苹果酸中的至少一种的酸化剂。在特定的示例性实施方式中，该方法是用于制造茶饮料 的方法，其中风味提取物包括茶风味剂，和包括非碳酸水的其他一种或多种饮料成分，增甜 量的monatin以外的至少一种甜味剂，以及包括磷酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸和苹 果酸中的至少一种的酸化剂。根据以下本文公开的饮料及其他饮料产品的特定示例性实施方式的描述的益处， 本领域技术人员清楚的是，至少特定的本专利技术实施方式具有适合于提供所需要的味道特 性、营养特征等的改善的或备选的配方。从以下示例性实施方式的描述，本专利技术或本专利技术特定实施方式的这些和其他方面、特性和优点会进一步为本领域技术人员所理解。专利技术详述本专利技术提供具有非增甜量的有效天然甜味剂monatin的风味系统以及饮料产品。 应当理解的是，根据本公开的风味系统及饮料产品可具有任何大量的不同特定配方或组 成。根据本公开的风味系统或饮料产品的配方能在一定范围内变化，根据这些产品预期的 市场划分，其所需的营养特征，风味特性等等。例如，通常可选择向包括下文描述的任何风 味系统及饮料配方的特定风味系统或饮料实施方式的配方中加入进一步的成分。如本文使用的，术语“非增甜量”指的是在整个饮料产品中甜味剂的量没有可感受 地增加饮料产品的甜味强度，这由进行品尝并将含有非增甜量甜味剂的饮料产品样品与没 有该非增甜量甜味剂的对应配制的样品相比较的人中的大多数作出判断。在特定的示例性 实施方式中本文档来自技高网...

【技术保护点】
饮料产品，其包含：　　水；　　非增甜量的ｍｏｎａｔｉｎ，其中　　饮料产品中非增甜量的ｍｏｎａｔｉｎ是在大于零且小于３．０ｐｐｍ的范围内，且　　饮料产品中非增甜量的ｍｏｎａｔｉｎ起味道修饰剂的作用；以及其他的饮料产品成分，其包含以下中的至少一种：　　增甜量的ｍｏｎａｔｉｎ以外的甜味剂，其包括ｍｏｎａｔｉｎ以外的有效天然甜味剂、有效人工甜味剂、营养天然甜味剂、ｍｏｎａｔｉｎ以外的非营养天然甜味剂、及其任何的混合物中的至少一种；　　风味剂；　　着色剂；　　酸化剂；　　维生素；　　矿物质；　　及其任何的混合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2007-12-21 11/962,258;US 2008-12-15 12/334,937饮料产品，其包含水；非增甜量的monatin，其中饮料产品中非增甜量的monatin是在大于零且小于3.0ppm的范围内，且饮料产品中非增甜量的monatin起味道修饰剂的作用；以及其他的饮料产品成分，其包含以下中的至少一种增甜量的monatin以外的甜味剂，其包括monatin以外的有效天然甜味剂、有效人工甜味剂、营养天然甜味剂、monatin以外的非营养天然甜味剂、及其任何的混合物中的至少一种；风味剂；着色剂；酸化剂；维生素；矿物质；及其任何的混合物。2.权利要求1的饮料产品，其中饮料产品为富含卡路里饮料、低热量饮料、零卡路里饮 料或低卡路里饮料。3.权利要求1的饮料，其中饮料产品为减少卡路里饮料或轻饮料。4.权利要求1的饮料产品，其中饮料产品为碳酸化软饮品、非碳酸化软饮品、能量饮 品、水合饮品、保健饮品、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、风味水、增 强水、果汁、果汁风味饮品、运动饮品、酒精饮料或其任何的混合物。5.权利要求4的饮料产品，其中碳酸软饮品为可乐饮料、柑桔饮料、姜味汽水、根汁汽 水或调味塞尔兹尔矿水。6.权利要求5的饮料产品，其中碳酸软饮品为可乐饮料，其中水包括碳酸水，并且其中 其他饮料产品成分包含增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂，可乐风味剂，焦糖色，以 及磷酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸和苹果酸中的至少一种。7.权利要求4中的饮料产品，其中饮料产品为茶饮料，其中其他的饮料产品成分包含 增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂，茶风味剂和茶提取物中的至少一种，以及磷酸、 柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸和苹果酸中的至少一种。8.权利要求1的饮料产品，其中起味道修饰剂作用的非增甜量的monatin提供至少一 种所需的味道特征的增加、至少一种不需要的味道特征的降低和至少一种不需要的口感特 征的降低中的一种或多种。9.权利要求8的饮料产品，其中至少一种所需要的味道特征的增加包括风味影响的加 重、风味增强、甜味暂时效应的改善和快速甜味发生的增加中的至少一种。10.权利要求8的饮料产品，其中至少一种不需要的味道特征的降低包括减少甜味残 留、减少或掩蔽异常特征以及减少后味中的至少一种。11.权利要求1的饮料产品，其中monatin以外的其他有效天然甜味剂包括莱鲍迪苷 A、甜菊苷、罗汉果粉末、罗汉果果汁浓缩物、罗汉果苷V、甘草皂苷及其任何的混合物中的至 少一种。12.权利要求1的饮料产品，其中有效人工甜味剂包括阿司帕坦，乙酰舒泛钾、糖精、环 拉酸盐、纽甜、三氯半乳蔗糖、新橙皮苷二氢查尔酮、阿力甜及其任何的混合物中的至少一 种。13.权利要求1的饮料产品，其中营养天然甜味剂包括果葡糖浆、蔗糖、葡萄糖、果糖及 其任何的混合物中的至少一种。14.权利要求1的饮料产品，其中monatin以外的非营养天然甜味剂包括山梨醇、甘露 醇、木糖醇、D-塔格糖、赤藓醇、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、低聚果糖、木糖、阿拉伯糖、异麦芽 酮糖醇、拉克替醇、麦芽糖醇、...

【专利技术属性】
技术研发人员：Z贝尔，T李，L高布勒，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[百慕大]