低热量食品和饮料制造技术

本发明专利技术提供一种低热量的无脂或低脂食品和饮料制品，该制品具有风味、形态和脂肪的质地。该食品和饮料包含一种类脂质地的物质，该物质以菊粉作为一种主要成分并含有多聚谷氨酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】低热量食品和饮料相关申请奴参考本申请基于并要求2006年9月22日提交的日本专利申请No.2006-257887和 2006年9月25日提交的美国系列申请No.11/525,829的优先权，合并其全部内容并 引用于此。駄领域本专利技术涉及一种低热量的食品和饮料。更具体地，本专利技术指一种具有风味、形 态和脂肪质地的无脂或低脂食品和饮料。 背景駄近期，低热量的无脂或低脂食品和饮料受到欢迎，而且有风味、形态和脂肪质 地的低热量食品和饮料是人们所期望的。传统的低热量无脂或低脂食品和饮料制品是 3151 >其脂肪含量得到的；然而其失去了脂肪的质地、形态和润滑的口感，并且由 于乳脂的M^、而降低了风味。为解决这个问题，人们添加过风味添加剂；然而，仍然不能获得理想的形态。此外，例如，有人提出将一种包含来自纳豆(发酵大豆)菌的多聚谷氨酸并以其为主要成分的物质用于饮料(见日本公开专利H2-249474),但没有得到具有脂肪质地的 低热量食品和t欠茅斗。因此，人们期望得到低热量且具有风味、形态和脂肪质地的无脂或低脂的食品 和饮料。如上所述，本专利技术的一个目的是提供一种低热量且具有风味、形态和脂肪质地 的无脂或低脂的食品和饮料。根据本专利技术，该食品和饮料制品包含一种类脂质地物质， 该物质以菊粉作为一种主要成分并含有多聚谷氨酸。本专利技术的其他目的和优点将在以下的描述中部分地阐述，该部分从描述来看是显而易见的，或可t^iil本专利技术的实施得到。本专利技术的这些目的和优点将M31在从属 权利要求中特另蹄出的各成分和组合实现和获得。应当指出，前面的一般描述和接下 来的细节描述都仅仅是示例性和解释性的，如所述的内容并不限制本专利技术。说明书将详细描述本专利技术的示例性实施方案。本专利申请的专利技术者将菊私、用于 生产具有风味、形态和脂肪质地的无脂或低脂的咖啡饮品。该专利技术者认识到，为了获 得理想柳旨肪质地，需要添加增量的菊粉。但是，增量的菊粉在樹共脂肪质地的同时 呈现为粉末状，且产生不好的回味。专利技术者认识到，通过添加一种以菊粉为主要成分 并含有少量多聚谷氨酸的类脂质地物质，就可以解决粉末状问题，并获得改善的风味、 條和脂肪质地。根据本专利技术，可获得一种低热量并具有风味、形态和脂肪质地的无脂或低脂食 品和饮料制品。根据本专利技术的一个示例性实施方案用于解释说明。该实施方案仅仅作为示例性 方案。本专利技术的低热量食品和饮料制品含有以菊粉为主要成分且包含多聚谷氨酸的类脂质地物质。Mil含有这些成分，可获得一种具有风味、形态和脂肪质地的低热量食 品和饮料制品。齡说明书中，术语食品和饮料制品涉及一种食品制品、饮料制品，或其组合物。饮料制品可包括咖啡饮品、奶茶、^t欠料、果汁、蔬菜汁、碳lit欠料、鹏U品 饮料、乳iit欠料、豆饮料、會糧饮料、其他软饮料、冻胶饮料，以及其他任何适于本 专利技术的饮料。食品制品可包括布丁、 W)酪、果冻、点心，以及其他本领,术人员 认为合适的食品。同样，术语类脂质地物质所涉及的物质是，当该物质添加至喰品和饮料制 品中后，由于菊粉和多聚谷氨酸之间的协同作用而增加或改善食品和饮料制品棚旨肪 质地的物质。该脂肪质地包括，例如牛奶脂肪的质i也。菊粉和多聚谷氨酸不必预先混 合，分另何以在制备食品和饮料制品过程中的适当时间添加。更多地，术语菊粉为主要成分意思是在一种食品和饮料中包含菊粉和多聚谷 氨酸，其中菊粉的龍多于多聚谷氨酸。tt^t也，制品中菊粉的M比多聚谷氨酸多 约100 250倍。Mil含有这些比率的菊粉和多聚谷氨酸超做善的结果。如为饮料制品，ttit含3 20 g/L的菊粉和0.02~0.05 g/L的多聚谷氨酸。 菊粉是由菊苣、洋蓟、洋葱、韭葱、大蒜、牛蒡、香蕉等制成的多聚糖。菊粉 是一种7jC溶倒善彰千维，当溶于水中时形成脂肪状乳膏且具剤旨肪质地。菊粉可以通 过，例如，向灭菌薪糖溶液中添加糖難移麟得，该溶液是以精制糖为原料制得。多聚谷氨酸是纳豆(发酵大豆)中一种粘稠物质的主要成分。多聚谷氨酸具有 许多负离子且能iSa矿物质如钙的吸收。此外，多聚谷氨酸具有保水性(保湿性)特 征和亲水性。作为多聚谷氨酸，雌〗顿一种包括D-谷氨酸和L-谷氨酸的氨基酸聚 合物。另外，低热量食品和饮料制品可包含脱脂奶粉。在特定的饮料中，如通常包含 牛奶成分的咖啡t欠品和卞欠料，当减少牛奶脂肪时，含脱脂奶粉的类脂质地物质可以提 供风畅口形态。鄉例以下描述实施例。本专利技术的范围不受实施例柳蹄'」。鉴于在此公开的本专利技术的 说明书和实施，对本领m术人员来说，其他实施例将是显而易见的。样品C-5 C-7的制备取30g的R&G咖啡(粉状咖啡)，其中含有7.5g咖啡固体，置于95'C的热水中 进fi^恪。接下来，依次将35g糖、0细乳化剂和20^脱脂奶粉加入到咖啡中并溶 解。然后，将菊粉(Fuji Nihon Sugar Refining Comppany生产的FujiFF)和，PGA (y-多聚谷氮酸)(一种由Ajinomoto生产的产品)以表2中指示的浓度混入并溶解。最 后，混入0.85g碳,纳和lg风味剂，向混合物中加入水制成1L咖啡饮品。将该咖 啡饮品装罐并在高压蒸汽杀菌锅中杀菌制成^^样品(C-5 C-7，对比样品(控制) 1、 2)。样品的组成如表l。表l<table>table see original document page 5</column></row><table><table>table see original document page 6</column></row><table>本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品和饮料制品，其包含一种类脂质地物质，该物质以菊粉作为一种主要成分并含有多聚谷氨酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2006-9-22 257887/2006;US 2006-9-25 11/525,8291、一种食品和饮料制品，其包含一种类脂质地物质，...

【专利技术属性】
技术研发人员：平野正洋，鹤田晓史，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]