含有阿斯巴甜的酸性饮料制造技术

本发明专利技术涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料，具体为，涉及配合了聚合多酚（尤其是聚合儿茶素）的阿斯巴甜保存中甜味下降得到抑制的酸性饮料。另外，本发明专利技术还涉及使用了聚合多酚（尤其是聚合儿茶素）的含有阿斯巴甜的酸性饮料的阿斯巴甜保存中甜味下降的抑制方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料，更详细而言涉及配合了聚合多酚(尤其是 聚合儿茶素)的阿斯巴甜保存中甜味下降得到抑制的酸性饮料、以及使用了聚合多酚(尤 其是聚合儿茶素)的含有阿斯巴甜的酸性饮料的阿斯巴甜保存中甜味下降的抑制方法。
技术介绍
与砂糖相比具有较强甜味的高甜度甜味料被广泛应用于减肥食品等中(包含饮 料)。特别是在消费量大的饮料领域，在低卡路里或无卡路里等低卡路里饮料以及作为不使 用砂糖的理念而在各种饮料中使用。高甜度甜味料中，阿斯巴甜由于在安全性和甜味品质上优异，且具有增强风味效 果以及减轻共存物质的苦味、麻味等的利用效果，因而被广泛使用。但是，阿斯巴甜具有在 酸性下水解而甜味下降这一问题，目前尚未找到其解决方法。据专利文献1的记载在阿斯巴甜中添加甜味的阈值以下的其他甜味料，弥补因 阿斯巴甜的分解引起的阿斯巴甜的甜味下降，进而保持阿斯巴甜的涩味掩盖作用。专利文献1日本国特开平10-262600
技术实现思路
本专利技术的技术问题在于提供抑制因阿斯巴甜在酸性下分解引起的甜味下降的方 法、以及提供阿斯巴甜保存中甜味下降得到抑制的酸性饮料。本专利技术者为了解决上述问题进行了潜心研究，结果发现通过在含有阿斯巴甜的 酸性饮料中添加聚合多酚、尤其是来自茶的聚合多酚即聚合儿茶素，能抑制保存中阿斯巴 甜的甜味下降，从而完成了本专利技术。S卩，本专利技术涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料，其含有抑制阿斯巴甜保存中甜味下降 的浓度的聚合多酚。特别是涉及含有0. 04重量％以上的阿斯巴甜的酸性饮料，其含有抑制 阿斯巴甜保存中甜味下降的浓度的聚合多酚。本专利技术的方式之一涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料，其含有抑制阿斯巴甜保存中甜 味下降的浓度的聚合多酚，该聚合多酚是聚合儿茶素。另外，本专利技术还涉及含有阿斯巴甜的酸性的容器装饮料、低卡路里饮料，其含有抑 制阿斯巴甜保存中甜味下降的浓度的聚合多酚。此外，本专利技术还涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料的阿斯巴甜保存中甜味下降的抑制 方法，其特征在于使用聚合多酚。本专利技术的方式之一涉及含有阿斯巴甜的酸性饮料的阿斯巴甜保存中甜味下降的 抑制方法，其特征在于使用聚合多酚，该聚合多酚是聚合儿茶素。通过在含有阿斯巴甜的酸性饮料中添加聚合多酚、尤其是来自茶的聚合多酚即聚 合儿茶素，能抑制保存中的阿斯巴甜的甜味下降。附图说明图1所示为HPLC的分析结果具体实施例方式(阿斯巴甜)阿斯巴甜的化合物名为“a-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯”，如下述式⑴所示， 具有类似于果糖等的味感，醇厚感略逊于砂糖，但甜度是砂糖的200倍。与砂糖同样具有约 4kcal/g的热量，但不会在口腔内牙垢存在下生成酸，不会引起蛀牙，且苦味 涩味弱，在美 国、日本以及其他许多国家被认可为安全的食品添加物。该阿斯巴甜以“Pal Sweet”的商 品名由日本味之素株式会社上市。 本专利技术的饮料中配合的阿斯巴甜的量不受任何限制，当阿斯巴甜为0. 04重量％ (阿斯巴甜产生的甜度8)以上时，可明显证实伴随着长期保存、即填充到容器中后流通的 形态的容器装饮料的保存而产生的甜味下降的抑制作用。(聚合多酚)多酚是一种来源于植物的物质(phytochemical 植物化学)，是1分子中具有2个 以上酚性羟基的化合物的总称。多酚中大致而言存在分子量为1000以下的非聚合多酚和 由2个以上非聚合多酚结合而成的聚合多酚。即，本专利技术使用的聚合多酚是由2个以上非 聚合多酚结合而成的化合物。聚合多酚通常也被称为单宁。作为代表性的非聚合多酚，有 类黄酮类(类黄酮类包含以黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷酮醇、异黄酮、花青苷、黄烷醇、查耳 酮、噢挵为基本骨架的化合物)、绿原酸、没食子酸、鞣花酸等。另一方面，聚合多酚是由2个 以上非聚合多酚结合而成的化合物，大致可分为通过碳-碳键聚合而成的缩合型多酚和通 过酯键聚合而成的水解型多酚，关于各自的代表性多酚，作为缩合型多酚，可以列举原花青 素类，作为水解型多酚，可以列举没食子单宁、鞣花单宁。作为本专利技术的聚合多酚，上述聚合多酚均可使用，除市售的各种聚合多酚、例如松 树皮聚合多酚(Flavangenol (注册商标)日本株式会社东洋新药)、葡萄籽多酚(日本龟 甲万株式会社)、可可多酚(日本明治制果)等外，还可以例示在W02005/077384号公报中 记载的乌龙茶聚合多酚、与其同样地制得的红茶聚合多酚等茶聚合多酚(本说明书中也称 为“聚合儿茶素”)。上述聚合多酚中，特别优选使用茶聚合多酚(也称为“聚合儿茶素”)。若使用聚 合儿茶素，则不仅能显著获得抑制余甜味的作用、减轻高甜度甜味料特有的异味和苦味的 作用等的余味改善作用，还能赋予低卡路里(包含无卡路里)饮料Body感(醇厚感)，能改 善饮料的显味。高甜度甜味料被应用于以减肥甜味料为代表的多种用途中(例如限制肥胖等情况下的卡路里摄取、抑制由糖尿病等疾病引起的血糖值上升等)，具有作为“低卡路里 甜味料”的特征，但存在醇厚感(也称为Body感、味道的浓厚度)不足的问题。本专利技术还能 消除配合了这种高甜度甜味料的低卡路里(包含无卡路里)饮料的醇厚感不足。 这里，聚合儿茶素是指通过以下条件的HPLC分析得到的成分，在与茶黄素(日本 栗田Research Center制)相同的洗脱时间(参考洗脱时间24分钟)出峰(参照图1)。 色谱柱TSK-gel 0DS_80TsQA (4. 6mm X 150mm、日本东曹株式会社) 流动相A 水乙腈三氟乙酸=900 100 0. 5B 水乙腈三氟乙酸=200 800 0. 5 流速1.0ml/分钟 柱温40°C 梯度条件从开始分析到5分钟后为止为B液0%、从5分钟开始到11分钟为止为B液8 %、从11分钟开始到21分钟为止为B液10%、从21分钟开始到22分钟为止为B液100%、从22分钟开始到30分钟为止保持100 %、从30分钟开始到31分钟为止为0% 检测A280nm(数据采集时间为30分钟)、用峰面积定量。 进样量10iiL 标准物质乌龙双黄烷B (简称0HBF-B)聚合儿茶素的量，通过使用0HBF-B作为标准物质、制作校正曲线来求出。另外，标准物质0HBF-B可以使用例如按Chem. Pharm. Bull 37 (12)，3255-3563 (1989)中记载的方法 或日本特开2005-336117号公报的实施例3的方法合成的物质(优选精制到纯度为98%以 上的物质)、从茶叶分离得到的物质等。作为该聚合儿茶素，可以例示具有如下结构的聚合儿茶素，即由非聚合的儿茶素 类((+)_儿茶素、(-)_表儿茶素、(+)_没食子儿茶素、(-)_表没食子儿茶素、(-)_儿茶素 没食子酸酯、(-)_表儿茶素没食子酸酯、(-)_没食子儿茶素没食子酸酯、(-)_表没食子儿 茶素没食子酸酯)在来自茶的酶、酶、光等作用下多个连接而成的结构，具体可以列举常用 名为茶玉红精等的聚合多酚、式(1)的表没食子儿茶素没食子酸酯二聚体、 式(2)的表没食子儿茶素没食子酸酯三聚体、 式(3)的表没食子儿茶素的二聚体、(3)(式中，礼和R2分别独立地为H或没食子酰基。) 式(4)的表没食子儿茶素的三聚体、 (式中，R3、R4和R5分别独立地为H或没食子酰基。) 式(5)的乌龙茶氨酸-3’ -0-本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸性饮料，其是含有阿斯巴甜的酸性饮料，其特征在于，其含有抑制阿斯巴甜保存中甜味下降的浓度的聚合多酚。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2007-9-11 2007-235961酸性饮料，其是含有阿斯巴甜的酸性饮料，其特征在于，其含有抑制阿斯巴甜保存中甜味下降的浓度的聚合多酚。2.根据权利要求1所述的饮料，其中，阿斯巴甜的浓度为0.04重量％以上。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，酸性饮料的pH为2 5。4.根据权利要求1 3中任一项所述的饮料，其中，聚合多酚的浓度为0.010重量％ 0. 100 重量 ％。5.根据权利要求1 4中任一项所述的饮料，其中，聚合多酚是聚合儿茶素。6.根据权利要求5所述的饮料，其还含有非聚合儿茶素，与非聚合儿茶素相比，含有高 浓度聚合儿茶素。7.根据权利要求6所述的饮料，其含有浓度为非聚合儿茶素的4倍以上的聚合儿茶素。8.根据权利要求4 7中任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：野中裕司，竹本晋，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]