生产茶产品的方法及通过该方法可获得的产品技术

本发明专利技术公开了一种包括以下步骤的方法：提供富含梗的新鲜茶材料；和从新鲜茶材料榨汁，从而产生包含茶化合物的混合物的茶汁和梗渣。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种由茶生产产品的方法。具体地，本专利技术涉及一种由茶梗榨汁的方 法。本专利技术也涉及由茶梗榨出的汁液。
技术介绍
茶是传统上通过在沸水中浸泡茶树(Camellia sinensis)的干燥叶而制成的饮 料。茶(除水之外)可能是世界上最受欢迎的饮料，并在世界某些地区传统上被认为具有 促进健康的潜力。最近，广泛的实验室研究和流行病学研究证明，茶中存在的许多化合物显 示生物活性，且可以用于例如治疗多种疾病和/或产生增强的身体或精神表现。多酚类化合物(如儿茶素类和茶黄素类)已证明是特别有价值的。茶多酚类的一 些益处可能与其抗氧化性质直接相关。声称的益处包括降低血脂含量(如胆固醇)、抗炎效 应和抗肿瘤效应。已证明具有生物活性的另一种茶化合物是氨基酸茶氨酸。例如，据报道，茶氨酸刺 激哺乳动物脑中的α -波，并使个体具有放松但警觉的精神状态。除了生物活性化合物外，茶也含有对于其感觉性质有价值的化合物。特别是，茶具 有独特的香气，且富含芳香化合物。尽管在低至每天数杯的消费频率下，茶化合物的一些益处也可能是明显的，但许 多人长期来看甚至不会达到这种较低的消费频率。此外，由于茶叶相对缓慢的冲泡速度和 茶粉缓慢的溶解速度，制备茶饮料不如由非茶基饮料前体(如速溶咖啡)制备饮料方便。而 且，消费者越来越希望有提供新的感觉体验但仍是天然来源的产品。因此，以前已经有许多尝试来提供具有含量提高的源自茶的化合物的产品。在 许多情况下，以前的尝试采用使用溶剂(如水)从茶叶中提取茶化合物的方法。例如，WO 2006/037511 (Unilever)公开了一种包括短时冷水提取的从茶植物材料中优先提取茶氨酸 的方法。这些已知方法的一个缺点是除去彻底提取所需的大量溶剂是耗时费力的。茶梗是茶活性成分的丰富的来源。WO 2006/021317 (Unilever)公开了一种包括以 下步骤的方法(i)收获包含梗和叶材料的茶植物材料的来源；(ii)从所述叶材料中物理 分离所述梗材料，以提供富含梗的茶植物来源；(iii)用至少一种选自萎凋(withering)、 解析(maceration)、研磨(grinding)、蒸青、发酵、炒干(firing)和浸泡的常规茶加工单元 操作处理所述梗来源。因此，我们认识到需要提供富含茶化合物的新材料。我们也认识到，需要一种从茶梗获得茶化合物而不需要使用大量溶剂的方法。我们发现，采用从茶梗榨汁的方法可以满 足这些需要。定义茶对于本专利技术而言，“茶”是指来自中国茶(Camellia sinensis var. sinensis)禾口 / 或普再茶(Camellia sinensis var. assamica)的材料。“梗”是指不是叶本身的部分的细长的茶植物材料。对于本专利技术而言，“叶茶”是指包含未冲泡形式的茶叶和/或茶梗的茶产品，其已经干燥至水分含量小于30重量％，且通常具有1重量％至10重量％的含水量(即，“成 茶” ("made tea"))。“绿茶”指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵的茶。“乌龙茶”指部分发酵的茶。“发酵”是指当某些内源性酶和底物接触时，例如通过茶材料解析对细胞的机械破 坏，茶经历的氧化和水解过程。在此过程中，材料中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至暗 褐色多酚类物质的复杂混合物。“新鲜茶材料”是指从未被干燥至小于30重量％的含水量且通常具有60至90% 的含水量的茶梗和/或茶叶和梗的混合物。“茶化合物”是指除水之外的任何源自茶材料的化合物。因此，茶化合物包括所有 茶固体和茶挥发物。榨汁如本文使用的术语“榨汁”是指不同于使用溶剂提取茶固体，用物理力从新鲜茶材 料中榨出汁液。因此，术语“压榨”包括例如如下方式压榨(squeezing)、挤压(pressing)、 扭绞(wringing)、旋转(spinning)和挤出(extruding)。在压榨步骤中，可以向新鲜茶材 料加入少量溶剂(如水)。然而，为了防止溶剂显著地提取茶固体，压榨过程中叶的水分含 量是上文定义的新鲜茶材料的水分含量。换句话说，在压榨步骤中，茶材料的水分含量为30 重量％至90重量％，更优选60重量％至90重量％。由于与非水溶剂(如醇类)相关的环 境和经济问题，也优选地在压榨之前或压榨过程中新鲜茶材料不与这些溶剂接触。如本文所用的术语“多酚”是指包含连接到一个或多个芳香基团上的多个 羟基的一类化合物中的一种或多种。典型的茶多酚包括儿茶素、茶黄素和茶玉红精 (thearubigin)。如本文使用的术语“儿茶素”用作儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食 子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素 没食子酸酯及其混合物的通称。如本文所用的术语“茶黄素”用作茶黄素、异茶黄素、新茶黄素、茶黄素-3-没 食子酸酯、茶黄素-3' _没食子酸酯、茶黄素_3，3' _ 二没食子酸酯、表茶黄酸、表茶黄 酸3'-没食子酸酯、茶黄酸、茶黄酸-3'-没食子酸酯及其混合物的通称。这些化合 物的结构是公知的(参见，例如，“Tea-Cultivation to consumption〃，K. C. Willson 和 Μ. N. Clifford(编)，1992，Chapman & Hall, London，第 555-601 页的第 17 章中的结 构xi-xx)。术语茶黄素类包括这些化合物的盐的形式。优选的茶黄素类是茶黄素、茶黄 素-3-没食子酸酯、茶黄素-3' _没食子酸酯、茶黄素_3，3' _ 二没食子酸酯及其混合物， 因为这些茶黄素在茶中是最丰富的。饮料如本文使用的术语“饮料”是指适于人消费的基本上水性的可饮用的组合物。术语 “茶饮料”是指包含饮料重量的至少0. 01重量％的茶固体的饮料。茶饮料优选包含0. 04% 至3%，更优选0. 06%至2%，最优选0. 至的茶固体。富集和纯化如果给定的组合物被称为“富含”茶化合物，则意味着该组合物中茶化合物混合物 中的该茶化合物的重量分数至少为压榨后立即获得的茶汁中茶化合物混合物中的该茶化 合物的重量分数的一倍半。这可以表示为方程(1)R = (Ctc/C 总)/ (mTC/m 总)≥ 1 · 5，( 1)其中，R是给定的组合物中特定茶化合物的富集系数，Crc是给定的组合物中特定 茶化合物的质量，是给定的组合物中的茶化合物的总质量，mTC是茶汁中的特定茶化合物 的质量，是在茶汁中的茶化合物的总质量。类似地，“纯化”是指增加组合物中的茶化合物的重量分数。专利技术_既述我们发现，汁液可以容易地从茶梗榨出，且富含茶化合物，而具有相对较低的含水 量。因此，汁液提供了茶化合物的极好的来源，且其干燥需要的能量少于常规的茶提取物。因此，第一方面，本专利技术提供了一种包括以下步骤的方法a)提供富含梗的新鲜茶材料；和b)从所述新鲜茶材料榨汁，从而产生包含茶化合物的混合物的茶汁和梗渣。另一方面，本专利技术提供了通过本专利技术的方法获得的和/或可获得的茶汁。在又另一方面，本专利技术提供了通过稀释所述茶汁获得的和/或可获得的饮料。专利技术详述新鲜茶材料本方法的步骤(a)包括提供富含梗的新鲜茶材料。优选地通过包括从茶叶中物理分离茶梗的方法提供新鲜茶材料。优选地，叶和梗的物理分离作为第本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括以下步骤的方法：ａ）提供富含梗的新鲜茶材料；和ｂ）从所述新鲜茶材料榨汁，从而产生包含茶化合物的混合物的茶汁和梗渣。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：SP科利弗，DG夏普，I史密斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]