本发明专利技术涉及一种用于由液态或糊状面团烘焙薄饼的自动薄饼烘焙设备（１），所述设备（１）包括至少两个烘焙模具（２），每个烘焙模具分别具有一对上烘焙板（３）和下烘焙板（４），所述设备（１）还包括用于使至少一个板相对于另一个板移动以使每个烘焙模具（２）可从闭合构型移动到打开构型的移动装置（５，６，７）、用于将板（３，４）加热到预定的烘焙温度的加热装置、用于向每个烘焙模具（２）的烘焙板（３，４）之间注射预定量的面团的装置、以及用于从烘焙模具（２）移出烘焙成的薄饼的装置（１２，１３），其特征在于，每个烘焙模具（２）在设备（１）中是固定不动的并且相互独立。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于以工业规模、优选使用感应加热来自动烘焙薄饼 的设备。
技术介绍
薄饼生产广泛地应用于甜点业中，并且由于消费者寻求更轻量但仍是 i秀人的甜点产品而变得更加受欢迎。因此希望薄饼种类进一步增多。薄饼是由薄饼面糊(牛奶鸡蛋面糊，batter)(即薄饼面团)制成的 烘焙产品，并具有酥、脆、易碎的特征。薄饼很薄，整体厚度通常在<1 和4mm之间，通常的产品密度范围为0.1到0.3g/cm3。表面被精确地成型， 按照薄饼被烘焙时在其两面上的板的表面形状。薄饼通常在一个表面上或 两面上形成图案。在Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition p 417-420 - Academic Press Ltd London - 1993中K.F.Tiefenbacher说明了两种基本类型的薄饼1) 无糖或低糖薄饼。制成的饼干所含的蔗糖或其它糖分的含量是0 到很低。通常的产品是扁平的并空心的薄饼片、模制的锥形或其它奇特的 形状。2) 高糖薄饼。高于10%的蔗糖或其它糖分使新鲜烘焙的饼片具有可 塑性。薄饼可在糖分发生再结晶之前被形成为任何形状。通常的产品为模 制而成的巻起的糖锥、巻起的薄饼杆和深度成形的奇特形状。现有的用于制造低糖薄饼的工业设备包括具有一系列的烘焙模具的炉 子，每个模具包括两个在它们的一个末端相互铰接的烘焙板。所述模具一个接一个地设置，连续地在一条链上循环。第一工位是将液态的面糊沉积 到一对烘焙板的下板上。随着所述链移动，所述板闭合、被锁止并进入设 置在一排煤气灶或电辐射加热器上方的加热区。模具板的温度增加并允许 烘焙面糊以制成薄饼。然后模具移动到排出工位，在该工位处模具的两个 板都如钳口般枢转以打开模具，薄饼被排出并落在传送带上。这种薄饼烘焙系统是公知并被广泛应用的，但当出现要求对一个模具 进行干预或维修的技术问题时仍具有许多缺点。这时必须要停止整个生产 线。由于模具持续地运动，板之间的支承件和铰接件常常会磨损，这会使 板之间的间隙变化，致使生产出不合格的或重量低的薄饼。从煤气灶或辐射加热器向薄饼烘焙板的传热效率低，已知其中各个板 被安装在烘焙板的金属块内的筒形电加热器加热的系统。使电流流过筒形 加热器中的加热器线圏引起该线圏升温并从而通过传导加热薄饼烘焙板。 这种系统又具有几个缺点。穿过板的热量分布不均匀，因为与筒线圏最靠 近的区域比板的其它部分热。筒形加热器的寿命太短。用于移动的板的供 电通过滑环或母线(即在两个移动元件之间的电接触)来实现。这由于在 薄饼烘焙环境中产生的大量的灰尘和油脂颗粒而导致维护和安全问题。还已知使用感应加热来加热在其上烹饪食物材料的单个表面的连续烘 焙系统。EP 320 337 A1公开了一系列的金属板，该金属板在一布置在感应加 热线圏上方的传送器上移动。金属板可用于连续地烹饪食物，如煎蛋。US 2004/0250692 Al公开了 一种用于烹饪含糖薄饼的系统，其中从下 面通过感应线圏来加热连续的铁磁性金属传送带。含糖薄饼在热时是柔软的，所以可从金属传送带上移除含糖薄饼的连 续条带。与扁平或空心的薄饼片的生产不同，不需要在两个加热的模具表 面之间加热含糖薄饼面糊。在EP 320337和US 2004/0250692中，感应线 圏都是固定不动的，并且在线圏与移动的金属构件之间存在气隙。感应线 圏在金属中产生涡电流，从而产生热。这样产生的加热在含铁金属部件的 表面上非常均匀，并且与气体加热或从电加热器线圏传导相比温度的升高和降低也非常快。具有固定不动的感应线圏克服了向移动板供电的问题， 但为了通过气隙而在金属构件中感应出涡电流，有必要使用昂贵的高频感 应线圏，该感应线圏由变频器驱动。
技术实现思路
为了解决现有系统的上述技术问题，本专利技术提出 一 种用于由液态面糊 或糊状面团烘焙薄饼的自动薄饼烘焙设备，所述设备包括至少两个烘焙模 具，每个烘焙模具分别具有一对上烘焙板和下烘焙板，所述设备还包括用于使至少一个板相对于另一个板移动以使每个烘焙;漠具可从闭合构型移动 到打开构型的移动装置、用于将板加热到预定的烘焙温度的加热装置、用 于向每个烘焙模具的烘焙板之间沉积或注射预定量的面团的装置、以及用 于从烘焙模具移出烘焙成的薄饼的装置，其特征在于，每个烘焙模具在设 备中是固定不动的并且相互独立。可以理解，与本领域中已知的系统相比，本专利技术带来了很多优点。例 如，由于设备中的每个模具都是固定的，现在可以直接连接用于为烘焙板 中的加热和/或监控系统供电的电缆。这防止了磨损或断线，从而避免了在 如上所述采用滑环或母线的情况下通常发生的频繁的维修和生产事故。更 重要的是，由于设备中的每个模具固定不动并且相互独立，在需要维修的 情况下现在可以停止一个模具，而使设备的其它^f莫具保持运行。这是本发 明对现有技术的一个重要优点，因为这能够确保在一个模具中出现问题时 不停止生产。另外，能独立于设备的其它模具地(即在设备运行时)、以 非常灵活的方式选择性地停止和再起动各个模具，以调节整个生产线的净 输出。如上所述，任何;漠块都可以容易地被停止和达到以进行维修，而这在 现有的设备中是不可能实现的，因为在板的(传送)链形成间隙会失去温 度稳定性。而对于根据本专利技术的设备则不是这样，因为每个板具有自己的 温度调整装置。在本专利技术的一极优选的实施形式中，加热装置包括嵌入各烘焙模具的上板和下板中的低频感应加热系统。主电源的频率低，通常为50或60Hz。 这种电源容易得到并且可在不需要昂贵的转换器的情况下用于为感应线圏 提供动力。相反，穿过气隙加热铁质金属部件则需要高频，如上文针对现 有技术系统说明的那样。这种感应加热特别有利，因为其以低成本提供了很大的灵活性，并确 保不会使设备的除了加热板以外的任何部件处于高温，这与现有的气体系 统不同，在该气体系统中移动装置承受迅速地损坏设备的润滑和易受损部 件的高温和火焰。或者，加热装置可包括设置在烘焙板的体部中的蒸汽加热管系统，或 包括结合在烘焙板内的管系统，所述管传送被泵送的热流体。优选地，本专利技术的设备包括至少两个烘焙模块，每个烘焙模块包括至 少两个烘焙模具，各个烘焙模块相互独立。以这样的结构，可根据生产需 要来调整生产线的容量，必要时通过向已有的模块增加新的模块进行扩充， 所述模块连接到生产线的中央监控系统。有利地，使用容易得到的、包封在外壳中以防止污染食物的绝缘材料 使烘焙模具的各个板在外侧表面上绝热。在本专利技术的一种优选的实施形式中，每个烘焙模具的上板被固定，其 中烘焙模具的移动装置包括带有由一致动器移动的闭合臂的闭合系统，所述臂由绝热的铰接支承 件固定在下板的下表面上，和用于当模具处于闭合构型时平行于上板地、准确调节下板的位置的调节系统，该调节系统包括下烘焙板的基部，该基部连接到闭合臂，所述基 部包括三角形布置的三个调整螺钉，该调整螺钉在模具闭合时与上板上的 相似的板相接触，并允许调整上板与下板之间的烘焙间隙。由于设备的每个单独的模具相互独立，并包括自己的用于打开和闭合 模具的装置，很容易在烹饪期间在一个模具中改变薄饼烘焙压力和薄饼厚 度，而不改变其它模具中的烹饪参数。这使得生本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于由液态或糊状面团烘焙薄饼的自动薄饼烘焙设备（１），所述设备（１）包括至少两个烘焙模具（２），每个烘焙模具分别具有一对上烘焙板（３）和下烘焙板（４），所述设备（１）还包括用于使至少一个板相对于另一个板移动以使每个烘焙模具（２）可从闭合构型移动到打开构型的移动装置（５，６，７）、用于将板（３，４）加热到预定的烘焙温度的加热装置、用于向每个烘焙模具（２）的烘焙板（３，４）之间沉积或注射预定量的面团的装置、以及用于从烘焙模具（２）移出烘焙成的薄饼的装置（１２，１３），其特征在于，每个烘焙模具（２）在设备（１）中是固定不动的并且相互独立。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2006-9-1 06119953.51. 一种用于由液态或糊状面团烘焙薄饼的自动薄饼烘焙设备(1)，所述设备(1)包括至少两个烘焙模具(2)，每个烘焙模具分别具有一对上烘焙板(3)和下烘焙板(4)，所述设备(1)还包括用于使至少一个板相对于另一个板移动以使每个烘焙模具(2)可从闭合构型移动到打开构型的移动装置(5，6，7)、用于将板(3，4)加热到预定的烘焙温度的加热装置、用于向每个烘焙模具(2)的烘焙板(3，4)之间沉积或注射预定量的面团的装置、以及用于从烘焙模具(2)移出烘焙成的薄饼的装置(12，13)，其特征在于，每个烘焙模具(2)在设备(1)中是固定不动的并且相互独立。2. 根据权利要求1所述的自动薄饼烘焙设备(1),其特征在于， 所述加热装置包括嵌入各烘焙模具(2)的上烘焙板(3)和下烘焙板(4) 中的低频感应加热系统。3. 根据权利要求1或2所述的自动薄饼烘焙设备(1)，其特征在 于，所述设备包括至少两个烘焙模块(14)，每个烘焙模块(14)包括至 少两个烘焙模具(2),各个烘焙模块(14)相互独立。4. 根据上述权利要求之任一项所述的自动薄饼烘焙设备(1)，其 特征在于，烘焙模具(2)的各个板(3， 4)在外侧表面上绝热。5. 根据上述权利要求之任一项所述的自动薄饼烘焙设备(1)，其 特征在于，每个烘焙模具(2)的上板(3)被固定，并且烘焙模具的移动 装置包括-带有由一致动器(6)移动的闭合臂(5)的闭合系统，所述闭合臂 (...
【专利技术属性】
技术研发人员：NT帕森斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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