蔬菜提取物发酵溶液的制备方法和由其制备的蔬菜提取物发酵溶液技术

本发明专利技术涉及蔬菜提取物发酵溶液的制备方法和由此制备的蔬菜提取物发酵溶液。将由含硝酸盐的蔬菜制备的本发明专利技术的蔬菜提取物发酵溶液用于生产肉制品以改进特有肉色，并抑制脂质氧化，而无需使用合成亚硝酸盐。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
蔬菜提取物发酵溶液的制备方法，其包括以下步骤：１）清洗并压榨蔬菜，随后对蔬菜汁进行过滤、热处理和加热灭菌，２）将灭菌的蔬菜汁与麦芽糖醇和葡萄糖混合，随后将所述混合物喷雾干燥以获得蔬菜提取物；和３）将所述蔬菜提取物与饮用水混合，向所述蔬菜提取物中添加硝酸盐还原菌，将其混合／喷雾，进行发酵并冷却。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋珉锡，朴钟世，孙京铉，李康杓，徐祥根，赵元一，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]