乳酸菌生存性提高剂及生存性提高方法，及食品组合物技术

本发明专利技术涉及提高酸奶中所含益生菌等乳酸菌株的生存性。解决方法为含有丙酸菌发酵物的提高乳酸菌的生存性的乳酸菌生存性提高剂。上述丙酸菌是属于丙酸杆菌（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属菌。所述属于丙酸杆菌（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属菌是费氏丙酸杆菌（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ?ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）。所述费氏丙酸杆菌（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ?ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）是费氏丙酸杆菌ＥＴ－３（ＦＥＲＭＢＰ－８１１５）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳酸菌生存性提高剂及生存性提高方法,及食品组合物
本专利技术涉及提高酸奶等中所含乳酸菌株，如益生菌等的生存性。
技术介绍
近年来，具有益生菌功能的菌株引起广泛重视，由于摄入这类菌而起到改善、促进消化道健康及与之相应的免疫调节作用的预防医学繁荣发展。其中尤其是乳酸菌更是被称为益生菌，自古以来作为各种各样的食品被摄入。最近，比以往更加重视的是对功能性的开发，作为承载着这些功能性的新商品也在持续不断的开发中。作为这类菌种，可举例：加氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)株等。虽然作为乳酸菌的摄入方法存在着各种食品，但是，在以发酵乳制品为代表的发酵食品中由于是一个低pH值的环境，这对乳酸菌的生存是不利的。由于乳酸菌具有上述益生菌功能，因此提高乳酸菌在食品中的生存性，特别是提高摄入后乳酸菌的生存性，将是对预防医学极大的贡献。关于提高乳酸菌在食品中及摄入后的生存性，目前已知的方法有以下几种。非专利文献1中提到，添加半胱氨酸、乳清粉、WPC、酪蛋白水合物或胰蛋白胨，可以使含双歧杆菌或嗜酸菌的酸奶在保存过程中菌数维持的方面得到改善。其次，非专利文献2中提到，添加作为活性氧清除剂的抗坏血酸，可以改善益生菌(嗜酸菌)菌数的消长。另一方面，专利文献1中指出，作为“乳酸菌生存性提高剂”乳或乳的原材料(例如，奶油乳清、酪乳)经过特定的处理能够得到包含一定量脂类的提高剂。尤其是可以将这种提高剂添加到乳酸菌的培养基中使用。此外，专利文献2中公开了改善双歧杆菌的生存性的方法，其特征在于使用丙酸菌及/或生产具有萘醌环化合物的菌的培养物、溶剂提取物及/或其处理物。特别提到丙酸菌可以产生促进双歧杆菌增殖的物质。以往技术是通过添加乳蛋白及活性氧清除剂等来改良乳酸菌的生存性。这些物质对于酸奶的风味及物性有很大的影响，且使用上有一定的限制。特别是抗氧化剂等活性氧清除剂是通过自身的氧化来达到除氧的目的，因此，不能保证添加的活性氧清除剂能够持久发挥作用。此外，使用乳或乳的原材料时需要经过特定的处理，这个过程繁琐复杂，甚至会引起成本的上升。另外，虽然已经证实使用丙酸菌等，可以产生具有促进双歧杆菌增殖的效果的物质，但对于除此之外的作用机理等尚未阐明，且对于乳酸菌的作用效果也尚不清楚。专利文献1：特开2007-097447号公报专利文献2：特开平7-227207号公报非专利文献1：R.I.Dave等(R.I.Dave和N.P.Shah)，“IngredientSupplementationEffectsonViabilityofProbioticBacteriainYogurt”，J.DairySci81，2804-2816(1998)非专利文献2：R.I.Dave等(RajivI.Dave和NegendraP.Shah)，“EffectivenessofAscorbicAcidasanOxygenScavengerinImprovingViabilityofProbioticbacteriainYoghurtsMadewithCommercialStarterCultures”，Int.DairyJournal7，435-443(1997)
技术实现思路
专利技术拟解决的技术课题本专利技术旨在提高乳酸菌的生存性。本专利技术尤其旨在提高发酵乳等为代表的食品中的乳酸菌的生存性，尤其是提高摄入后的乳酸菌的生存性。本专利技术尤其旨在不影响含乳酸菌的食品组合物的风味、物性的同时，能够提高该食品组合物中所含乳酸菌株的生存性。在此，作为本专利技术中的乳酸菌，可为属于例如乳杆菌(Lactobacillus)属、链球菌(Streptococcus)属中的微生物，尤其可以近年来被证明具有优异效能的加氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)为例。另外，本专利技术中的“乳酸菌”被定义为相比同化的乳糖，乳酸的产生量在50％以上的乳酸菌。本专利技术中的“乳酸菌”不包括双歧杆菌。解决课题的技术方案本申请的专利技术人，在不影响含乳酸菌的食品组合物的风味及物性的前提下，以提高该食品组合物中所含乳酸菌的生存性为目的，研究了与以往通过添加抗氧化剂等物质来提高乳酸菌的生存性及活性的方法完全不同的方法。结果发现，通过使用丙酸菌的发酵物(培养物)，可以在不影响含乳酸菌株的食品组合物的风味及物性的同时，提高所含乳酸菌的持久性、维持贮藏中的品质，从而完成本专利技术。专利技术(1)：含有丙酸菌发酵物的乳酸菌生存性提高剂。专利技术(2)：专利技术(1)的乳酸菌生存性提高剂，其中所述丙酸菌是属于丙酸杆菌(Propionibacterium)属的菌。专利技术(3)：专利技术(2)的乳酸菌生存性提高剂，其中所述属于丙酸杆菌(Propionibacterium)属的菌是费氏丙酸杆菌(Propionibacteriumfreudenreichii)。专利技术(4)：专利技术(3)的乳酸菌生存性提高剂，其中所述费氏丙酸杆菌(Propionibacteriumfreudenreichii)是费氏丙酸杆菌ET-3(FERMBP-8115)。专利技术(5)：专利技术(1)～(4)中任一项的乳酸菌生存性提高剂，其中所述乳酸菌是加氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)株、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)株、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)株中的至少一种。专利技术(6)：提高乳酸菌生存性的方法，其特征在于，向含乳酸菌的组合物中加入专利技术(1)～(5)中任一项的乳酸菌生存性提高剂。专利技术(7)：专利技术(6)的提高乳酸菌生存性的方法，其特征在于，在发酵所述含乳酸菌的组合物之前，将所述乳酸菌生存性提高剂加入所述含乳酸菌的组合物。专利技术(8)：含有专利技术(1)的乳酸菌生存性提高剂和乳酸菌的食品组合物。技术效果本专利技术可提高乳酸菌的生存性。另外，本专利技术可提高以发酵乳等为代表的发酵食品中的乳酸菌的生存性。还可以提高摄入后乳酸菌的生存性。另外，本专利技术可在不影响含乳酸菌株的食品组合物的风味及物性的同时，提高该食品组合物中所含乳酸菌的生存性。本专利技术可在不影响含乳酸菌的食品组合物的风味及物性的同时，提高乳杆菌(Lactobacillus)属、链球菌(Streptococcus)属等的乳酸菌，尤其可提高近年来已被证明具有优异功能性的加氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)株的生存性。因此，能够提供在不损害作为对象的食品本身所具备的风味及物性的同时，即使经过长期保存也能具有高效益生菌功能的食品等。实施方式本专利技术提案的乳酸菌生存性提高剂中包含丙酸菌发酵物。即，本专利技术使用丙酸菌的发酵物来提高酸奶等中所含益生菌等乳酸菌株的生存性，并提供包含丙酸菌发酵物的乳酸菌生存性提高剂，进而达到上述目的。自古以来，丙酸菌就被用作埃曼塔尔干酪等的发酵剂(starter)，因此其安全性可以保证。本专利技术提案的乳酸菌生存性提高剂中使用的丙酸菌发酵物，可以按以下说明，通过常规培养丙酸菌的方法培养得到。在本说明书中的“丙酸菌发酵物”是指通过丙酸菌的发酵得到的培养物本身。本专利技术的包含丙酸菌发酵物的乳酸菌生存性提高剂包括丙酸菌发酵物及其处理产，例如：可为上述培养物(丙酸菌发酵物)经过滤、离心分离或膜分离除菌后得到的培养滤液及培养上清液，也可为上述培养本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有丙酸菌发酵物的乳酸菌生存性提高剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2007-11-27 2007-3055851.保藏号为FERMBP-8115的费氏丙酸杆菌ET-3菌的发酵物在制备乳酸菌生存性提高剂中的用途，其中所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)株和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)株，其中所述的保加利亚乳杆菌是保藏号为NITEP-76的保加利亚乳杆菌OLL1255，其中所述的嗜热链球菌是保藏号为NITEP-77的嗜热链球菌OLS3294。2.权利要求1的用途，其中，保藏号为FERMBP-8115的费氏丙酸杆菌ET-3菌的发酵物在pH3.5～5.5的低pH环境中发挥提高乳酸菌生存性的功能。3.提高乳酸菌生存性的方法，其特征在于，向含保加利亚乳杆菌株和/或嗜热链球菌株的组合物中加入含保藏号为FERMBP-8115的费氏丙酸杆菌ET-3菌的发酵物的乳酸菌生存性提高剂，其中所述的保加利亚乳杆菌是保藏号为NITEP...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊泽佳久平，内田英明，古市圭介，山本芙由子，
申请(专利权)人：明治乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]