生产具有预选的性能和特征的汁液的方法技术

生产具有预选的特征的蔬菜汁或水果汁的方法，它基于通过对用于生产所述蔬菜汁或水果汁的蔬菜或水果的非破坏性试验进行的分类和分离。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。具体地说，本专利技术涉及生产具有预选的性能和特征的蔬菜汁或水果汁的方法，它基于通过对用于生产所述汁液的蔬 菜或水果的非破坏性试验的分类和分离。
技术介绍
食品的质量是消费者的购买决定的一个主要因素。购买者考虑所述食品的各种性 能和特征。例如，人们评定新鲜度、多汁、坚实度、外观以及其它参数。人们在购买决定时考 虑这些和其它性能和特征。具体地说，消费者通过视觉的、手工的、以及有时通过味觉和嗅 觉试验来评估蔬菜和水果。然而，味觉试验仅对评价的那个是有根据的，而同一产品批次中 的另一个往往具有显著不同的性能和特征。此外，其它试验仅仅表现出所述水果或蔬菜的 质量，那么消费者可能被愚弄。例如，尽管感觉一种柑桔属产品重得足以是湿的，但是它可 能是干的，它。同样地，很难通过视觉和手工的检查来判断一个苹果是否已被冷冻过。如果需要的话，为家庭购物的个体消费者能花时间来评定每一个单独的水果或蔬 菜。然而，这种单独的做法对于商业食品包装者是不切实际的。相反，由于食品包装者不能 检查和尝味试验一定载货量的水果或蔬菜中的每一件，所以只评估一批交付货物中的一小 部分。假设这些件代表整批货物的平均质量，而且试验组的平均质量成为所述载货量中其 余的水果或蔬菜的假定平均质量。分批抽样是商业上确定大量水果或蔬菜的质量性能和特征的合理方式。然而，抽 样常常不能鉴别该批次内许多件中不合规格的质量。鉴别不合规格的这些件的能力会是有 利的，且可改善产生的食品的质量。抽样往往也不能鉴别具有特别或优质性能和特征的那 些件。这样的件可能适合于以特别的价格出售。相反，抽样产生“平均值”方法，即，基于抽 样试验赋予全部数量的水果(例如，一箱120，000个橙子或未知数量的番茄)一个“平均 值”。已经开发了自动化的、客观的评价单独的件、尤其是水果件的方法。将这些方法用 于，例如，将大件与小件分开，或将重件与轻件分开。熟练的专业人员熟悉那些用于确定水 果件的颜色或者其重量是否处于预选的范围内的自动化方法。还开发了形状鉴别器。然而， 这些性能和特征通常不与质量很好地关联。还开发了用于非破坏性地评估所述件、还特别是水果件的内部的某些性能和特征 的方法。具体地说，应用可见的、近红外(NIR)的和红外的波长来确定，例如，所述水果或蔬 菜内的液体中的白利糖度含量或糖浓度(甜度)。坚实度也已经被测量，并且常常已经用作 成熟度的标志。还可鉴定密度、酸性PH、碰伤以及其它内部和外部的损伤并将其用来鉴别适 合直接食用的水果(也称为“餐用水果”)和不适合销售或食用的水果。测定水果内部的选定性能和特征的方法是已知的。然而，需要改善这类测定的合 格率。尽管本文描述的平均值方法对餐用水果有商业价值，但它们不足以使食品包装者将 收到的水果的价值最大化。例如，通常橙子以装有约120，000个橙子的箱的形式供应。可 应用特定的箱或箱的组合来生产具有符合宽判据的一般化特征的水果汁。类似的情况见于其它柑桔属，榨汁用的其它水果，和其它被榨汁的蔬菜，如番茄和芹菜。因此，需要一种方法，它借助非破坏性试验将水果分为特定的等级而保证了超优 质的和专用的水果汁的生产。专利技术简述第一个实施方案涉及通过如下步骤生产具有预选的性能和特征的蔬菜汁或水果 汁的方法通过非破坏性试验将用于生产所述蔬菜汁或水果汁的所述蔬菜或水果分类并分 成各个等级，选择能产生具有预选的性能和特征的所述蔬菜汁或水果汁的蔬菜或水果，以 及进一步加工所述蔬菜或水果以生产所述蔬菜汁或水果汁。第二个实施方案涉及通过如下步骤生产具有预选的性能和特征的柑桔属水果汁 的方法通过非破坏性试验将用于生产所述水果汁的所述柑桔属水果分类并分成各个等 级，选择能产生具有预选的性能和特征的所述水果汁的柑桔属水果，以及进一步加工所述 柑桔属水果以生产所述水果汁。第三个实施方案涉及通过如下步骤生产具有预选的成熟度、白利糖度、酸度或白 利糖度/酸度比的橙汁的方法通过非破坏性试验将用于生产所述橙汁的橙子分类并分成 各个等级，选择能产生具有所需的成熟度、白利糖度、酸度或白利糖度/酸度比的橙汁的橙 子，以及进一步加工所述橙子以生产所述橙汁。第四个实施方案涉及由基本上没有等外品的橙子生产橙汁的方法。专利技术详述本专利技术涉及生产具有预选的性能和特征的蔬菜汁或水果汁的方法。鉴定了能产生 具有预选的汁液性能和特征的蔬菜汁或水果汁的蔬菜或水果的性能和特征。然后，基于非 破坏性试验的结果将用来制备所述汁液的蔬菜或水果分类并分为各个等级。所述各个等级 与那些预选的性能和特征有关。然后从所述那些等级中选择能产生具有所述预选性能和特 征的汁液的蔬菜或水果，并且进一步加工所述蔬菜或水果以生产具有所述预选性能和特征 的汁液。本专利技术能够实现具有提高价值的汁液的生产。因此，它不仅可能为消费者提供优 选产品，也能使销售者从销售实现收入最大化。它还为销售者提供以相对较少的数量来销 售产品的机会，即通过简化从通常大量供应的蔬菜或水果中选择蔬菜或水果而生产这种产 品。具体地说，更简单而高效地生产超优质的和优质的产品。超优质和优质产品是具有提 高的价值的产品，因为其性能和特征不易用关于以典型数量(如约120，000个橙子的箱或 货车装载量的番茄)供应的蔬菜或水果的‘平均值’法获得。因此，销售者能从装运的整体 中选择一个等级的蔬菜或水果并根据本文描述的方法生产优质产品。专用的汁液具有提高的价值。然而，如熟练的专业人员认识的，每种蔬菜汁或水果 汁产品具有可能被认为使汁液成为‘优质’或‘超优质’的不同特点。例如，对于橙汁，专用 汁液可能具有选定的高或低的白利糖度、低酸值、或者任何其它性能或特点，具有提高的价 值。专用番茄汁可能具有低酸值或高固体物浓度。这些汁液产品通常称为优质或超优质汁 液。消费者常常会为这样的汁液产品支付额外费用。此外，通常用比典型产品更少的量生 产这样的优质和超优质汁液。能将生产这样的产品的蔬菜或水果分离和分类适用于生产这 样更少的量。第一个实施方案涉及通过如下步骤生产具有预选的性能和特征的蔬菜汁或水果汁的方法它通过非破坏性试验将用于生产汁液的所述蔬菜或水果分类并分成各个等级， 选择能产生具有预选的性能和特征的汁液的蔬菜或水果，以及进一步加工所述蔬菜或水果 以生产所述汁液。任何能榨汁和能非破坏性地试验相关性能和特征的蔬菜或水果都可根据本专利技术 的实施方案加工。合适的蔬菜或水果包括柑桔属水果，包括橙子、柑桔、柠檬、酸橙、葡萄柚、 红桔、文旦以及桔和葡萄柚杂交的柑桔种；瓜类，包括白兰瓜、硬皮甜瓜、波斯果(Persian) 和santa claus ；番茄；和胡萝卜。热带水果，如芒果、番石榴、菠萝、香蕉、大蕉、椰子等，也 根据本专利技术的实施方案适当地加工。核果(包括桃、各种李、油桃、杏等)也可根据本专利技术 的实施方案非破坏性地分类和榨汁。如果本专利技术包括块茎和洋葱，也可根据实施方案合适 地加工另外的蔬菜。熟练的专业人员认识到上述列举仅仅是示范性的，而不是穷尽性的。熟练的专业人员认识到，蔬菜汁或水果汁具有能使该汁液成为优质或超优质产品 的各种性能和特征。例如，对于柑桔属水果汁来说重要的性能和特征通常包括白利糖度、酸 度、白利糖度/酸度比、口感、涩味、含油量、颜色、酸味和苦味。还有，柑桔属的其它水本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产具有预选的性能和特征的蔬菜汁或水果汁的方法，所述方法包括：基于测定的所述蔬菜或水果的性能或特征，通过非破坏性试验将用于生产所述蔬菜汁或水果汁的所述蔬菜或水果分类并分成各个等级；选择能产生具有预选的性能或特征的蔬菜汁或水果汁的那些等级的蔬菜或水果；和进一步加工所述蔬菜或水果以生产具有预选的性能或特征的蔬菜汁或水果汁。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：K伊万斯，S加尔奇亚，J道格拉斯米奇，JP谢尔洛，B希尔施库克，
申请(专利权)人：热带产品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]