巧克力油脂组合物制造技术

本发明专利技术意欲提供在巧克力的生产中无需使用调温操作而获得的在含有可可脂的风味及口中熔化质地方面优秀的巧克力，所述巧克力在储藏中可防止随着时间推移发生品质恶化，以及在该巧克力中使用的油脂组合物。用于巧克力的油脂组合物，其通过将包含３０％以上具有１２个碳原子以下的脂肪酸的油脂与含有３０％以上具有２０个碳原子以上的饱和脂肪酸的油脂酯交换而获得，并含有１０％以下的反式不饱和脂肪酸。使用为全部巧克力重量的２０－６８％的所述油脂组合物生产巧克力的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
用于巧克力的油脂组合物，其通过将包含３０％以上具有１２个碳原子以下的脂肪酸与包含３０％以上具有２０个碳原子以上的饱和脂肪酸酯交换而获得。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：高桥裕子，驹井秀纪，松井正行，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]