一种可微波高水分蛋糕的制作方法及采用该方法得到的蛋糕技术

本发明专利技术涉及一种可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的产品。本发明专利技术蛋糕制作方法包括原料称取、原料处理、搅打、装模、烘烤与包装等步骤。本发明专利技术通过持水剂、乳化剂与防腐剂复配，使得制作的包装类蛋糕的水含量达到２５．０－２６．０％，含量远高于采用现有技术制作的产品，带给蛋糕松软的口感，油脂含量控制在７．５－８．０％，远低于市售同类产品，蛋糕无油腻感，本发明专利技术制作的蛋糕在６０天的加速培养条件下依然可以保持稳定的风味与品质。本发明专利技术方法可操作性强，便于工业化生产与控制，便于拓展市场，产生良好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高水分蛋糕的制作方法，其特征在于该方法的步骤如下：（Ⅰ）原料的称取准确称取１００－１２０重量份低筋粉、８０－１００重量份玉米粉、１．０－３．０重量份酵母、６．０－８．０重量份奶粉、８．０－１０．０重量份变性淀粉和２．０－４．０重量份丙酸钙放入容器Ａ中。称取１５５－１７５重量份绵白糖、２５．０－４５．０重量份山梨糖醇和３．０－５．０重量份食盐放入容器Ｂ中。称取０．７－１．３重量份山梨酸钾、１．８－２．４重量份丙二醇、０．２１－０．２７重量份蔗糖月桂酸酯ＨＬＢ＝１６和０．３２－０．４０重量份脱氢乙酸钠放入容器Ｃ中。称取０．１８－０．２４蔗糖月桂酸酯ＨＬＢ＝１和０．３２－０．４０重量份月桂酸单甘酯放入容器Ｄ中。把鸡蛋放在温水中，加洗洁精清洗，清洗完后打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。称取１７０－１９０重量份蛋清、６５－８５重量份蛋黄分别放入容器Ｅ和Ｆ中。（Ⅱ）原料的处理往容器Ｃ中加入２０－４０重量份水，往容器Ｄ中加入１０－３０重量份油脂，然后放在水浴中加热溶解，分别得到一种水溶液和一种油溶液。（Ⅲ）搅打把容器Ａ中的原料放到搅拌机中搅匀，得到的原料混合物倒入一容器中。把容器Ｂ中的绵白糖、山梨糖醇、食盐和步骤（Ⅰ）得到的在容器Ｅ中的蛋清放入搅拌机中进行搅打均匀，然后加入步骤（Ⅱ）得到的油溶液，搅拌均匀，然后加入所述的原料混合物，再搅拌均匀，然后加入在步骤（Ⅰ）得到的在容器Ｆ中的蛋黄与步骤（Ⅱ）得到的水溶液，搅打均匀后结束搅打，得到蛋糕糊。（Ⅳ）装模所述的蛋糕糊再手动慢搅３－５分钟消泡，然后装入模具。（Ⅴ）烘烤把装有蛋糕糊的模具放入烘箱，所述的蛋糕糊在烘烤温度１４０－１８０℃下烘烤１８－２４分钟，然后取出蛋糕，冷却至室温。（Ⅵ）包装从模具中取出冷却蛋糕，切块、封装，再置于温度１０－３０℃恒温箱中储存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范大明，赵建新，陈卫，张灏，王志建，王丽云，闫博文，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]