一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法技术

一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以任意的果品和蔬菜为原料，经过打浆、胶磨后与脱脂奶粉或全脂奶粉按一定比例进行配比混合，获得果蔬奶酱，灌装杀菌后可在冷藏或常温条件下保藏。将果蔬奶酱冷冻干燥，可获得品质均匀、具有天然果蔬颜色的果蔬奶粉。本方法具有操作简单、成本低的优点，利用本方法制备的果蔬奶酱和奶粉产品，较好地保存了果蔬中的碳水化合物、维生素、植物蛋白、微量元素等营养成分，不含有其他食品添加剂，适合各种人群食用，是一种营养均衡，开袋即食的果蔬食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，其特征在于以新鲜果蔬、脱脂或全脂奶粉为原料，通过打浆、胶磨、混合、杀菌、及真空冷冻干燥工艺，制备得到营养均衡，开袋即食的果蔬食品；ａ、以南瓜、苹果、梨、西红柿、桔子、菠菜、胡萝卜、西瓜新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，清洗干净后，在组织粉碎机中，加入一定量水，加水量∶物料量＝０．０～０．４∶１，以５０００～１００００ｒｐｍ打浆１～３ｍｉｎ，得到粗果浆；ｂ、将工艺ａ所得的粗果浆用胶体磨胶磨３－５次，得到均匀细腻的果浆；ｃ、将工艺ｂ所得胶磨果浆与脱脂奶粉或全脂奶粉配比混合，搅拌均匀，得到颜色、质地均匀的果蔬奶酱；物料配比∶果浆∶奶粉＝１００ｍＬ∶８０～１３０ｇ，机械搅拌速率５０～７０ｒｐｍ，搅拌时间１０～１５ｍｉｎ；ｄ、将工艺ｃ所得果蔬奶酱罐装杀菌后保藏，所用罐容器经过蒸汽杀菌，封装温度为８０－９０℃，封装后立即杀菌，杀菌在１００℃蒸汽中加热５－１０ｍｉｎ，产品冷却后在常温或４℃保藏，获得果蔬奶酱；及ｅ、将工艺ｄ所得果蔬奶酱在－１８℃下冷冻６ｈ后，在－３０～－５０℃，０．１－０．５ｍＢａｒ下真空冷冻干燥１２－２４ｈ，干燥品粉碎后过１２０目筛，得到果蔬奶粉，具有天然果蔬混合物的气味和颜色。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：华霄，过献忠，杨瑞金，王洪涛，李节农，王梦乐，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[]