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一种口味生姜的制作方法技术

技术编号:5303751 阅读:1108 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种口味生姜的制作方法,选用白露前成熟的优质嫩姜,经清洗、晾晒、盐渍后,与纯米酒混合密封腌制,再加入辣椒、盐水和香辛料配制拌匀,装瓶后即可。本发明专利技术采用先盐渍再腌制的方法,使生姜在盐渍过程中充分入味,使生姜的有效成分不散失,确保生姜的鲜味,将盐渍的生姜与优质米酒一起腌制,不仅能使米酒中的甜香味与生姜混合发酵,而且能降低腌制过程中亚硝酸盐的含量,分装时加入辣椒、香辛料能提高生姜的口感,本发明专利技术不仅适合工业化生产,也适合在家庭自制自食。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种口味生姜的制作方法,其特征在于包括以下步骤:a、选料,选用白露前成熟的优质嫩姜;b、清洗,将嫩姜去梗、根,清洗掉外皮;c、晾晒,将洗净的嫩姜在太阳下晒至5-6成干;d、盐渍,将晾晒好的生姜,按100千克生姜,15-20千克食盐的比例,一层生姜一层食盐装缸盐渍;e、翻缸,在生姜盐渍一天后进行第一次翻缸,第四天进行第二次翻缸,第七天进行第三次翻缸;f、腌制,将盐渍8-10天的生姜出缸,按100千克盐渍后的生姜加入8-10千克酒精度为20-30度的纯米酒再装缸密封腌制20-25天;g、分装,将腌制好的生姜切成0.5-1厘米厚的片段,按80%生姜、10%辣椒、8%-9%盐水、1%-2%香辛料进行配制拌匀,装瓶后即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:周吉祥
申请(专利权)人:周吉祥
类型:发明
国别省市:43[中国|湖南]

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