一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，各物质的加入量以低值海鱼重量为基准，在低值海鱼中加入１～３倍水、０．０１－０．０３％抗氧化剂；升温至６０～８０℃，在ｐＨ７～９条件下搅拌１～３个小时，再加入０．３～０．５％碱性蛋白酶、在ｐＨ７～９、温度４５～６０℃下酶解２～４ｈ；过滤除鱼骨刺，离心去除鱼油和鱼渣；在滤液中加入０．３～０．５％风味蛋白酶、在ｐＨ６～８、温度４５～６０℃下，酶解２～４ｈ；酶解完成后加热到１００℃，保持５ｍｉｎ灭酶；用柠檬酸调节酶解液ｐＨ至５～６．５，加入１～３％活性炭，在６０～７５℃搅拌２～３ｈ，离心，过滤；滤液依次经２０００Ｄａｌ左右的超滤膜除杂和４００Ｄａｌ左右的纳滤膜浓缩；在浓缩液中加入０．１～０．３％风味物质和０．２～０．５％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。本发明专利技术合理的利用低值海鱼，工艺简单，不会产生二次污染以及大量废水。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，其特征在于按以下步骤进行：ａ、在低值海鱼中加入占低值海鱼重量１～３倍的水，再加入占低值海鱼重量的０．０１～０．０３％食品级的抗氧化剂；ｂ、将ａ步骤中的物质升温至６０～８０℃，在ｐＨ为７～９的条件下搅拌１～３个小时，在内源酶作用下，蛋白质溶解；ｃ、将ｂ步骤中得到的水溶液中，加入占低值海鱼重量的０．３～０．５％的碱性蛋白酶、在ｐＨ为７～９、温度４５～６０℃下，酶解２～４ｈ；ｄ、将ｃ步骤中的酶解液，进行过滤除去鱼骨刺，然后再离心去除鱼油和鱼渣；ｅ、将ｄ步骤中的滤液，加入占低值海鱼重量的０．３～０．５％的风味蛋白酶、在ｐＨ为６～８、温度４５～６０℃下，酶解２～４ｈ；酶解完成后加热到１００℃，保持５ｍｉｎ灭酶；ｆ、用柠檬酸将ｅ步骤中的酶解液的ｐＨ调至５～６．５，加入占低值海鱼重量的１～３％活性炭，在６０～７５℃搅拌２～３ｈ，离心，过滤；ｇ、将ｆ步骤中的滤液通过截留分子量为２０００Ｄａｌ的超滤膜进行除杂；ｈ、将ｇ步骤中得到的超滤液通过截留分子量为４００Ｄａｌ的纳滤膜进行浓缩；ｉ、将ｈ步骤中所得到的浓缩液中加入占低值海鱼重量的０．１～０．３％的风味物质和占低值海鱼重量的０．２～０．５％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：万端极，徐国念，吴正奇，毛波，万莹，王聪，王旭，刘锐，谢鑫，
申请(专利权)人：武汉凯丽金生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]