一种苦菜软罐头的加工方法技术

一种苦菜软罐头的加工方法，取新鲜的苦菜进行挑选、洗涤；再置于蒸汽中进行熟化；熟化后冷却至室温用酒精溶液杀菌；漂洗干净后，加入配有柠檬酸、食盐、Ｖｃ等的液体，然后真空封装。由于本发明专利技术采用蒸汽熟化、酒精溶液浸泡杀菌、一定浓度的柠檬酸、食盐、Ｖｃ混合溶液进行苦菜浸泡真空包装。此方法不添加食品防腐剂，得到的产品室温下可保藏１０个月以上，并且色泽青绿色，无褐变。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苦菜软罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：１）苦菜挑选、洗涤：将采摘的苦菜去除死叶、黄叶、老化茎、花骨朵和根后，再去除苦菜叶子上的杂物并放入清水中洗干净；２）蒸汽熟化：将洗净的苦菜脱去叶子上的水滴后放入充满热蒸汽的容器中进行熟化使苦菜叶子达到七成熟；３）冷却：将熟化的苦菜经过冰室迅速冷却至室温；４）酒精杀菌：将冷却至室温的苦菜浸入质量浓度为７３－７８％的酒精溶液中杀菌２０－６０秒；５）无菌水清洗去除酒精：将杀菌后的苦菜放入净化水中漂洗去除苦菜上的酒精；６）封装：将苦菜装入食品包装用的不透光软包装袋中，然后再加入苦菜质量２０－４０％的汤汁将装好苦菜和汤汁的软包装袋放入抽真空封口机中进行真空封装；所述的汤汁是将柠檬酸、食盐的Ｖｃ溶于水中得到的，其按质量百分比含０．０８－０．１％柠檬酸、１％的食盐、０．０１％的Ｖｃ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，胡云红，苗志娟，李彦军，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]