即食鲍鱼生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种即食鲍鱼生产工艺，属于即食食品加工工艺技术领域。即食鲍鱼生产工艺，特征在于其工艺流程如下：原料验收→清洗去脏→蒸煮定型→再次清洗→调理入味→袋装→高温灭菌→入库冷藏。本发明专利技术即食鲍鱼生产工艺，本工艺通过根据鲍鱼的肉质特性，在保证营养的前提下，能被人体充分吸收利用。完整的保持了鲍鱼形态，而且通过氮气保鲜，不添加任何防腐剂。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
即食鲍鱼生产工艺，其特征在于其工艺流程如下：原料验收→清洗刷壳→蒸煮定型→去壳去脏→调理入味→袋装→高温灭菌→入库冷藏，具体包括以下加工步骤：１）、原料验收选择符合要求的鲜活鲍鱼作为生产原料；２）、清洗去脏将上述鲜活鲍鱼进行破腹，得到无内脏、无泥沙和其他杂质的鲍鱼备用；３）、蒸煮定型锅内加水，大火烧至７０－９０℃，调小火，加入清洗好的鲍鱼，鲍鱼在锅内蒸煮３０－６０秒后迅速捞出；４）、去壳去脏将蒸煮好的鲍鱼，迅速进行壳肉分离，并将鲍鱼肉下方附着的胃囊等杂物取下，鲍鱼壳单独存放备用；５）、调理入味将清洗好的鲍鱼重量，在锅内依次加入清水和调味料，加水量以水完全没过鲍鱼为准，水开之后，关火将鲍鱼倒入锅内，盖好锅盖浸味２０－３０分钟，在浸味过程中要时常对锅内鲍鱼进行翻动，让鲍鱼均匀入味，保证口感，浸味完成之后，将鲍鱼捞出冷却；所述调味料为，按鲍鱼重量的百分比计，配以葱０．２％－０．８％，姜０．２％－０．８％，大蒜０．２％－０．６％，花椒０．１％－０．５％，枸杞０．１％－０．５％，香叶０．２％－０．６％，大料０．２％－０．６％，大罗汉果０．１％－０．３％，料酒０．３％－０．８％，糖１０％－２０％，盐５％－１０％，味精１％－３％，Ｉ＋Ｇ是０．１％－０．４％，调味汁１％－５％；６）、装袋包装袋放入臭氧消毒柜中消毒２０－４０分钟，对鲍鱼进行袋装，封口机封口前进行酒精消毒，之后对袋装好的鲍鱼进行充气封口；７）、高温灭菌将封好口的鲍鱼放入电气杀菌锅中，均匀铺开，将杀菌锅温度设定在１１０－１３０℃，在温度达到设定温度后，杀菌８－１２分钟，放置冷却；８）、入库冷藏将全部包装好的即食鲍鱼放入冷藏库内保存，冷藏库温度设定在－２℃－０℃之间。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵学政，江声海，姜森，李晓东，吕成军，
申请(专利权)人：烟台泰华海珍品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]