一种核桃多肽饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开一种核桃多肽饮料及其制备方法。通过将核桃在６５℃、１％ＮａＯＨ溶液中浸泡、去仁皮、冲洗、磨浆，浆渣分离、过滤后浆液煮沸；采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为２∶１，反应过程中ｐＨ为７．５，反应至预定时间后升温至９５℃，保温５ｍｉｎ终止水解；水解液先添加１．５％β－ＣＤ，４５℃下搅拌作用３０ｍｉｎ脱苦，再加入乳粉、白砂糖和稳定剂、乳化剂进行调配，复合稳定剂０．１６％，复合乳化剂０．１５％；采用二段均质，均质前预热，温度为６５℃；将灌装封盖好的样品于微波火力５４０ｗ进行１５ｓ，再在１２１℃高温下杀菌５ｍｉｎ制备获得。本发明专利技术获得核桃多肽饮料增加了饮料的品种，具有广泛的应用领域。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种核桃多肽饮料的制备方法，通过对原料的浸泡、去仁皮、冲洗、磨浆，浆渣分离，采用合适的酶解技术条件和工艺，调配、均质、杀菌制备获得，其特征在于，所述的制备工艺步骤如下：（１）在６５℃、１％ＮａＯＨ溶液中浸泡１０ｍｉｎ，反复用水冲洗，去除核桃仁皮；（２）去皮后的核桃仁在室温下浸泡１２ｈ，料液比１∶１２，磨浆水温为６０℃，再用胶体磨细磨，浆渣分离、过滤后浆液煮沸５ｍｉｎ；（３）采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为２∶１，反应过程滴加乳酸或１ｍｏｌ／Ｌ　ＮａＨＣＯ↓［３］溶液使ｐＨ值恒定在７．５，反应至预定时间后升温至９５℃，保温５ｍｉｎ终止水解；（４）水解液先添加１．５％β－ＣＤ，４５℃下搅拌作用３０ｍｉｎ脱苦，再加入乳粉、白砂糖和稳定剂、乳化剂进行调配，配方为核桃仁４％，全脂奶粉１．５％，白砂糖４％；复合稳定剂０．１６％，其中复合稳定剂中黄原胶０．０６％、ＣＭＣ－Ｎａ０．０５％、海藻酸钠０．０２％，三聚磷酸钠０．０３％，复合乳化剂０．１５％，其中复合乳化剂中单甘酯３５％，蔗糖酯６５％；（５）采用二段均质，第一段２０ＭＰａ，第二段４０ＭＰａ，均质前预热，温度为６５℃；（６）将灌装封盖好的样品于微波火力５４０ｗ进行１５ｓ，再在１２１℃高温下杀菌５ｍｉｎ。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：敬思群，
申请(专利权)人：新疆大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]