【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体是一种蜜饯桃片的制作工艺。
技术介绍
桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、 磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香 甜可口，很受消费者青睐。但传统方法生产蜜饯桃片不卫生，口感差，质量不稳定。
技术实现思路
本专利技术提供一种蜜饯桃片的制作工艺，利用本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好， 卫生，营养成分流失少。本专利技术是以如下技术方案实现的一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加 工制成，具体步骤如下a、原料选择选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原 料；b、原料处理按重量份桃子100份，明矾0. 06份的比例配料，将明矾溶解成水溶 液，将桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面 的绒毛和污物，捞起，浙干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片， 切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；c、浸泡用重量浓度的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除 尽石灰昧，浙干，备用；d、烫煮将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟；待果皮柔软变黄，捞 起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，浙干备用；e、糖渍按每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层 糖多于下层糖；糖渍10小时，捞起，浙去糖液；f、糖煮将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到60% (用糖 度计测定)，配制60%浓度的新糖液备用；先将桃片放在糖渍过的糖...
【技术保护点】
一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加工制成，具体步骤如下：ａ、原料选择：选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料；ｂ、原料处理：按重量份桃子１００份，明矾０．０６份的比例配料，将明矾溶解成水溶液，将桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成１２毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；ｃ、浸泡：用重量浓度１％的石灰水镕液浸泡桃片５小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，沥干，备用；ｄ、烫煮：将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮３－４分钟；待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗３０分钟，取出，沥干备用；ｅ、糖渍：按每１００千克桃片用白砂糖１６千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖；糖渍１０小时，捞起，沥去糖液；ｆ、糖煮：将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到６０％（用糖度计测定），配制６０％浓度的新糖液：备用；先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸１０分钟，然后加１／４的新糖液，以后每隔２０分钟加１次新糖液，共加４次；最后撇去...
【技术特征摘要】
1. 一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加工制成，具体步骤如下a、原料选择选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料；b、原料处理按重量份桃子100份，明矾0.06份的比例配料，将明矾溶解成水溶液，将 桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒 毛和污物，捞起，浙干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深 至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；c、浸泡用重量浓度1%的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石 灰味，浙干，备用；d、烫煮将石灰水浸...
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