【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果醋的加工方法，具体是。
技术介绍
在水果产区，每季都会有许多残次水果。这些残次水果不仅卖不出去，积压严重， 而且容易腐烂变质，对环境造成污染。其实，这些残次水果如能充分利用，同样能够生财。既 可使残次水果得到充分利用，实现增值，又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求，真是一举 两得。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现 代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的 这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造 而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比， 由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成 份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，经不同 加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。由于果醋的这些优点，所以果醋一经 问世就受到了广大消费者的热烈欢迎。利用该技术设备开发生产系列保健果醋及保健醋酸 饮料产品，(如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑 果醋饮料等等)是宾馆、饭店、食堂、千家万户，人人都喝、家家都用的日常生活消费品，具 有巨大的市场，前途远大。
技术实现思路
本专利技术的目的提供。其特征在于，加工方法艺如下1)果品处理先剔除有虫的葡萄，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。在捣碎的果料中掺 入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为5%的麸 曲，搅拌均勻后堆成...
【技术保护点】
一种一种葡萄果醋的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：１）果品处理：先剔除有虫的葡萄，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为５％的麸曲，搅拌均匀后堆成的馒头形。２）发酵每日倒料２－３次，温度控制在３５－４０℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。约经１０－１５天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。３）淋醋后熟１周后，加入与料同重的水，浸泡４－５小时，然后淋醋。４）杀菌贮藏果醋淋出装瓶后，在６０－７０℃下杀菌１０分钟，即可贮藏。
【技术特征摘要】
1. 一种一种葡萄果醋的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤1)果品处理先剔除有虫的葡萄，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。在捣碎的果料中掺入麸 皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为5%的麸曲，搅 拌均勻后堆成的馒头形。2)发酵每日倒...
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